说说贵州没落的一些小曲糖化、大曲发酵工艺酒的风格特点 

说到小曲糖化、大曲发酵工艺酒，现在的代表是酒鬼酒，现在的酒鬼酒兼有五粮浓、茅酱和小曲清三香特点，而这也赋予了其独特的风格。在当前的酒圈，酒鬼酒属于小众路数，尤其是在平坝窖酒没有复产之前，其工艺流派在圈内甚至可以称作唯一。然而在上个世纪80年代，这种工艺酒在贵州流行一时，当时贵州的许多酒厂都酿这种工艺酒，其除了运用小曲糖化、大曲发酵以外，大小曲还用药入曲，因此其酒体在传统兼香风格的基础上，还多有药香。然而非常可惜的是，酿这种工艺酒的贵州酒厂先后没落，我们感受这种风格往往只能在老酒中寻觅，从某一个角度，这真的很可惜。

许多朋友可能不知道，贵州毕节金沙酒厂原来是主酿这种工艺酒的酒厂，现在的金沙酒主产酱香酒，然而在上个世纪80年代，金沙主产的是小曲糖化、大曲发酵工艺其他香型酒。而金沙的酱香酒主要是从上个世纪90年代出现的，其是白瓷瓶的金沙回沙酒，而玻璃瓶的金沙窖酒则是典型的兼香酒。

说到玻璃瓶的金沙窖酒，我喝过两款80年代的产品，一款是大约1987年的红盖金沙窖酒，一款是1988年的白盖金沙窖酒。对比这两款酒，其风格路数是一致的，但红盖金沙窖酒的药香浓郁一些，而白盖金沙窖酒则显得柔雅一些。

我的白盖金沙窖酒是19880127批次的酒，倒酒闻香，此酒药香明显，其肉桂气息比较明显；入口品鉴，此酒入口较醇和，酒体连绵持续，入口酒体粘稠绵厚感不够，风味上药香明显但缺乏修饰，虽然有小曲味和乳酸乙酯气息相协调，但缺乏舒适愉悦。整体此酒格局展现很好，个性鲜明，但酒体的细腻感，香气的丰富、舒适度表现一般。其是一款高端的大小曲兼香酒，离超高端酒还有一定的差距。

相比之下，红盖金沙窖酒的药香则更显饱满、浓郁一些，其闻香香气有种中药房的感觉，这一点与黔北老窖的药香相似。入口品鉴，此酒入口醇和连绵，酒体微带药焦苦和甜味，口感连绵持续，尾味较长。整体此酒相比88年的金沙窖酒药香更加浓郁饱满，药香压住了酒体的小曲味和乳酸乙酯的感觉，除此之外，两者的风格呈现是一致的。总的来说，这是一款比较有特点的大小曲兼香酒。

除了金沙窖酒，贵州黔南州的福泉酒也是主酿这种工艺的白酒，但相比金沙窖酒，其又有独特的味道。说到福泉酒，其产自贵州省黔南布依族苗族自治州福泉市，其是第一届贵州名酒，其在贵州也有悠久的酿酒历史。对于福泉酒，是贵州比较可惜的一款酒，其在贵州影响力有限，且没落较早，以至于酒圈很多人都不知道这款酒。在1987年5月8日，酒厂工人因为操作不慎导致酒库失火，损失厂房一栋，基酒170余吨，而这直接导致了酒厂倒闭。也正是因为如此，88-91年的福泉酒在酒圈是很难寻觅的。1992年，福泉酒厂又出了一批酒，相比之前的福泉酒，品质大不如以前，而后福泉酒彻底沉寂，消失在大众的视野之中。

说到福泉酒，我喝过两个批次的酒，分别是酒厂倒闭前后1992年批次和1986年批次的酒。我的92年福泉酒是19921226批次55°的酒。倒酒闻香，此酒香气较淡、较闷，其是小曲气息、窖香、柑橘气息的复合香；入口品鉴，此酒入口醇和、连绵，到了中段，酒体有甘甜、醇甜和蜜甜的复合甜味，中后段酒体收口，尾段收口净爽。整体此酒是小曲糖化、大曲发酵、大小曲用药入曲工艺酒，但酒体展现力一般。

相比之下，1986年的福泉酒则很好的展现了福泉酒的风格特点，我的86年福泉酒是19861025批次的酒。倒酒闻香，此酒香气张扬、艳丽，其是烟熏气息、柑橘香气、花果香的复合香，对于此酒，乍一闻有点像洋酒的香气，不过仔细对比桶陈威士忌，其少了橡木及太妃糖的气息；入口品鉴，此酒入口香气强劲，烟熏、柑橘及花果复合香清新舒适，酒体醇和，而后复合甜味突出，尾段此酒有源源不断的回甜之感，伴随着舒适的烟熏、柑橘味，舒适而愉悦。整体此酒是一款*级的小曲糖化、大曲发酵工艺酒，其路数水平与早期酒鬼酒不相上下。

对于福泉酒厂，除了主酿福泉酒以外，1981年还研制出一种特殊工艺的药曲其他香型白酒——山月老窖，据说此酒是石板与黄泥窖并用，大小曲运用独特工艺酿造而成。对于这款酒，由于研发出来的时间较晚，因此真正投放于市场的很少，对于我，如果有缘分的话，还是想弄到一瓶这样的酒解惑分享。

说到小曲糖化、大曲发酵、大小曲用药入曲工艺酒，许多酒友可能不知道鸭溪窖酒厂曾经也是主酿这种工艺酒的酒厂，只不过到了1973年，酒厂为了提高产量、稳定质量于是改酿浓香型白酒。不过在上个世纪80年代，鸭溪窖酒厂也少量按老工艺生产小曲糖化、大曲发酵工艺酒，酿出的这种酒，灌装于鸭溪老窖瓶中销售。对于鸭溪窖的这种老工艺酒，在1973年以后产量很少，酒厂恐怕总共产这种工艺酒不到500吨，从某一方面，鸭溪窖的这种工艺酒还是很稀缺的。

我非常有幸获得了一瓶这样的酒，此酒是19870602批次55°的酒。倒酒闻香，此酒香气内敛、幽雅，入口风味浓郁，而后酒体展现了一丝醇甜之感，尾段酒体连绵，有源源不断之感。整体此酒属于一款很中庸的小曲糖化、大曲发酵工艺酒，其香气偏内敛，更多展现了细腻、持续、舒适的药兼香风格。

对于贵州的这种工艺酒，在80年代最火的时候，其甚至吸引了一些非主酿这种工艺的酒厂酿这种酒，阳关窖酒便是这样的酒。阳关窖酒产自贵州省贵阳市阳关酒厂，说到阳关酒厂，其主产浓香型的阳关大曲，阳关窖酒是酒厂结合贵州的这种传统工艺酿造出来的酒，我的阳关窖酒是1987年12月的酒。倒酒闻香，此酒香气药焦香突出，细闻之下，酒体有一丝小曲气息；入口品鉴，此酒入口药香浓郁，冲击力强，但药焦苦味并没有穿透酒体，而后酒体甜柔、舒适，尾段收口净爽，整体此酒是一种先酱后浓的风格呈现，前段酒体浓郁，后段口感柔雅，尾味较长。相比同时期的福泉酒、鸭溪老窖和金沙窖酒，此酒品质差了一个档次，不过相比现在的平坝窖酒，此酒品质还是明显好之。

虽然小曲糖化、大曲发酵工艺酒在80年代的贵州流行一时，呈现出百花齐放的状态，然而到了90年代中后期，这些酒厂纷纷没落，到如今，许多风格酒已经停产，这对于白酒风格的多元化来说是一个不小的打击。当前的全国，还在规模的酿这种工艺酒的酒厂只有酒鬼酒和平坝窖酒，很多经典的路数已成为历史，这一点真的非常可惜。最后，关于传统的贵州小曲糖化、大曲发酵工艺酒，作为酒友的您还喝过哪些？欢迎大家在留言区留言分享酒评，我们一同讨论。