新手选购菲力牛排 需要注意哪些！

菲力牛排！这可是牛排界出了名的 “软嫩担当”，几乎没有嚼不烂的纤维，入口一抿就化，特别适合老人孩子和牙口不好的人。不过想买到好吃的菲力牛排，里面的门道可不少，今天就跟大家唠唠，咱们买菲力牛排到底得注意些啥！​

认准部位，别被 “冒牌货” 忽悠​

菲力牛排取自牛里脊，是牛身上最嫩的一条肉，几乎没有脂肪和筋膜。有些不良商家会用牛霖肉、板腱肉来冒充菲力。牛霖肉虽然也比较瘦，但口感发柴；板腱肉中间有一条透明的筋，和菲力完全不同。真正的菲力牛排，形状细长，肉质颜色均匀，几乎看不到明显的脂肪纹路。买的时候，要是看到牛排上有大块脂肪或者筋络，那肯定不是正宗菲力。如果是在菜市场买，最好让摊主直接从牛里脊部位切；在超市买包装牛排，一定要仔细看商品说明，别花了菲力的钱，买回家却是别的部位。​

看外观，挑新鲜的​

新鲜的菲力牛排，瘦肉部分呈鲜艳的浅红色，透着自然的光泽，就像婴儿的脸颊一样粉嫩；表面微微湿润，但不会有水渗出，摸起来不粘手，按压下去肉质有弹性，能迅速回弹。要是牛排颜色暗红、发紫，表面发黏，或者按压后有凹陷不回弹，那就是不新鲜了，吃了还可能闹肚子。另外，菲力因为脂肪少，更容易氧化变色，所以买的时候一定要看生产日期和保质期，尽量选距离生产日期近的。如果是冷冻菲力，解冻后肉质应该依然紧实，要是变得软趴趴的，也别买。​

分清原切和调理，别踩雷​

现在市面上的菲力牛排，分原切和调理两种。原切菲力就是直接从牛里脊切下来的，配料表干干净净，只有牛肉，能最大程度保留菲力的鲜嫩口感和营养。而调理菲力，虽然名字好听，但里面加了嫩肉粉、盐、糖、保水剂等各种添加剂。添加剂虽然能让牛排更入味，但会破坏肉的天然口感，而且吃多了对身体也不好。有些调理菲力还会注水，看起来分量足，煎的时候却疯狂缩水。所以买菲力牛排，一定要看配料表，配料表越简单越好，那些成分一大堆的，多半是调理牛排，可别上当。​

根据烹饪方式选厚度​

菲力牛排的厚度，直接影响烹饪效果。要是想在家煎牛排，建议选 1.5 - 2 厘米厚的。太薄的话，下锅几秒就熟了，容易煎过头变干；太厚的话，外面煎焦了里面还没熟。如果是准备做惠灵顿牛排，菲力厚度可以选 2 - 2.5 厘米，这样包裹酥皮烤制后，里面的牛肉还能保持粉嫩多汁。要是打算用空气炸锅做菲力，厚度 1.5 厘米左右就行，受热更均匀，不容易翻车。所以买之前，一定要先想好怎么做，再选合适厚度的牛排。​

选对购买渠道，吃得放心​

菜市场、超市、线上平台都能买到菲力牛排，但各有优劣。菜市场有些摊位能买到新鲜现切的菲力，还能让摊主帮忙切到合适的厚度，不过品质参差不齐，有些可能没有检验检疫证明。超市的菲力牛排一般有正规进货渠道，品质有保障，尤其是进口的菲力，会标明产地和检验信息，碰上促销活动价格也划算。线上购买方便快捷，选择更多，但看不到实物，建议选大品牌、口碑好的商家，多看看买家评价和晒图，优先选支持冷链配送的，避免牛排路上变质。​

别贪便宜，一分钱一分货​

菲力牛排除了嫩，还有个特点 —— 贵！因为牛里脊每条牛身上就一条，产量少，所以价格比其他部位高。正常情况下，国产的原切菲力牛排，一斤价格在 80 - 150 元；进口的安格斯菲力，一斤能到 150 - 300 元；要是和牛菲力，价格更是上不封顶。如果某家的菲力牛排价格低得离谱，比如超市卖 200 元一斤的安格斯菲力，网上某店铺只卖 30 元一片，这种千万要小心！很可能是拼接肉、合成肉，或者用劣质牛肉做的，吃了不仅没营养，还可能有害健康。为了吃得健康又美味，还是选价格合理、品质有保障的菲力牛排更靠谱。