路無食遺 篇二百二十七：土著认证·40年不变的郑州老味道

郑州土著厨神认证的宝藏馆子，近40年的老店了，中途搬过几次，目前距离大卫城不远，晚上很晚也顾客盈门，虽说人多的馆子不一定好吃，但这家明显是例外，烩面可以说是目前郑州市区少有的最接近40年前老味道的店了，这点尤甚合计总店，想吃烩面的话他家绝对值得尝试，而且除了烩面，烤羊肉串甚至一盘平平无奇的土豆丝都是深藏不露，一口惊艳的绝活。

1⃣、|羊肉滋补烩面^

17元/碗 推荐指数：4.5🌟

羊肉烩面历史悠久，到现在其实也有很多不同的流派，他家的还是很有辨识度的，近40年基本没变的老味道，但和合计还是有些区别，总结下来就是综合了传统老白汤、咖喱、生炝烩面的诸多优点，汤浓味美又带着锅灶的烟火气，端上来滚烫的汤表面浮着一层薄薄的油膜，香到粘嘴，其实写到这里，我是挺怀念儿时吃的那种糊一嘴羊油的重口烩面的，不过饮食其实一直都是在演变发展的，更加清淡貌似是烩面的发展趋势，但对于老饕来说并不接受。

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对我来说的话，希望他的面能再厚再弹一些，口感就更好了。

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2⃣、|羊肉串^

4元/串 推荐指数：5🌟

不夸张的说，把陕甘宁青海新疆内蒙东北都算上，这也是我吃过的所有烤羊肉串里能排进前三名的存在，肉好，大家都能做到，但火候和调味能做好的就少了，尤其是后者，河南的回民可是有非常天然的优势的，很多清真美食在国内都是一绝，很大程度上依靠的就是香料的运用来锦上添花，尤其是把芝麻使得出神入化。

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想想看，滋滋冒油的肉串烤好就呈上你的面前，多重混合调料香气四溢，一口下去，在呼呼烫嘴的同时感受肉串表面的脆壳被舌尖捅破，然后里面鲜嫩的肉汁油水喷涌而出，直接达到满足的顶点。

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3⃣、|特色土豆丝^

18元/份 推荐指数：5🌟

我经常说，看一个厨师，一家店的功底如何，很简单做个土豆丝就知道，这家的土豆丝不愧是令很多老吃客魂牵梦绕的，酸、甜、咸、辣、香，五味均衡，火候也是相当到位，绵中有脆。

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这家店的菜品不多，菜价不贵，不会踩雷，如果来郑州的话，非常值得一试，确实是集合了各种原滋原味的老味道。

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