中秋の手作蛋黄酥 手残星人也可以做好 超简单
中秋节闲在家里无聊,单身狗就是那么心塞。看着冰箱里的一大桶猪油决定做个蛋黄酥解馋,非常简单的配方,很少下厨的楼主也可以很快上手,材料也很容易买到
以下是16个蛋黄酥的配方,每个蛋黄酥约65克左右,分量真好
水油皮部分:
中筋面粉150克(日常做馒头的那种面粉)
猪油50克
糖 18克
水65克
油酥部分:
低筋面粉100克 (用中筋也可以)
猪油50克
豆沙 400克 (临时买了杏花楼感觉一般,去年用的广州酒家更好,网购即可)
咸蛋黄 16个(我用的咸鸭蛋自己剥的,嫌麻烦也可以直接网购)
黑芝麻 少许 (纯粹为了装饰,没有也无所谓)
制作步骤
混合水油皮的材料,用筷子搅拌成型,揉成团,因为油份含量很高,所以很好揉。
随便敲打揉拧大概35-45分钟,到表面光滑即可,拉扯面团可以拉伸比较好即可(如果有面包机的值友也可以用面包机来揉面)
2 水油皮醒面,把揉好的水油皮包上保鲜膜放在边上 醒面大约30分钟
3混合油酥材料,搅拌成型
4 180度预热烤箱大概5分钟(观察烤箱的加热管变红再变黑就是预热ok),将蛋黄喷40度以上的白酒,进180度烤箱烤5分钟
5 把红豆沙分为16份,每份约25克,然后把蛋黄包进去。手法是把红豆沙揉圆压扁放在掌心,把蛋黄放在中间,用虎口一点一点向上推挤,包严。
6 接下来把油皮面团与酥皮面团均分16份,水油皮大约17-18克,油酥大约10克
然后用水油皮包住油酥,手法同步骤5 ,包好之后收口向下放置,用保鲜膜覆盖,醒面20分钟。如果气候比较干燥或者是空调间,建议在保鲜膜上覆盖着一条沾水的毛巾。
7接下来收口朝上,放在硅胶垫上有手掌压扁,擀开,不要擀太长,如图牛舌状,翻面后从上而下卷起来,
卷好后再重复一次。
8 将2次卷起后的面团用保鲜膜覆盖,再盖上湿毛巾,醒面20分钟。(高亮:一定要盖严实)
9 将面团揉圆,擀皮子,新手的话建议尽可能薄+大,然后用步骤5的手法吧豆沙馅包进去。
10 收口向下放入烤盘,刷蛋液,撒上黑芝麻,最后放入180度预热好的烤箱,烤30分钟
单身狗一个人可以吃3个。趁热吃,别放太久,毕竟没有防腐剂。
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