我的烘焙十年 篇五：水果生日蛋糕

女儿十五周岁生日，蛋糕是必不可少的。以前不会烘焙的时候自不必说，即使爱上烘焙的早期 ，女儿过生日，也总嫌弃我的蛋糕颜值太低，非要蛋糕房里那精美绝伦的植物奶油蛋糕。后来她渐渐长大了，明白植物奶油对身体的坏处，而我做的蛋糕颜值也增加了，现在过生日，都是我自己给她做生日蛋糕。我一般都是做水果蛋糕，一是比较省事儿；二是水果选用各种颜色，能很轻易地把蛋糕装点的很漂亮，不用添加食用色素；三还能丰富蛋糕的营养，可谓一举多得，不说了，上片片！（蛋糕成品是用手机随便拍的，没有正儿八经用单反来拍，当时没想着要发菜谱）

现在做起蛋糕来已经得心应手，戚风蛋糕底子只要按平时的步骤来，怎么都不会失手，但是要提醒新手们，严格按照菜谱的方子和步骤来做，材料一定要过称，用量一定要严格按照配方，千万不能自己乱改，更不能不过称自己估量，这么少的量，你一估计准错！我已经做了十年，依然是材料过称做蛋糕。而且一定按步骤来操作，我很奇怪网上有些朋友说按菜谱做的呀怎么做出来就是不成功呢，后来明白，她们很可能按自己的理解或者喜好改动了用量或次序。举个例子，有一次女儿着急要一个蛋糕，而我在回家的路上，她按我说的先做蛋黄糊，我告诉她把水、油、糖放在盆中，搅拌到糖溶化，然后加入过筛的面粉，和成面糊。人家满口答应，过了一会儿打电话问我怎么拌成面团了，根本就不是糊状，说还是等我回家再做吧。我回家一看面糊确实成了面团，我问她过称了吗？是不是水少或者面多？她说都称了肯定不多不少，我说那怎么可能，如果量对面绝对不是这种状态，她说我还没加糖，原因就出在这里，别小看蛋黄糊里30克糖，先加入就能和成糊，不加就把面和成团，根本继续不下去。还有一次，我做蛋糕快要结束的时候去吃饭，边看电视边吃，没有听到烤箱结束的提示音，自己又忘了蛋糕的事儿，等想起来跑过去的时候，蛋糕已经回缩了一部分，那次的经验让我明白，任何一个小步骤都不能错，错了就做不成松软好吃的蛋糕。

做这个蛋糕用到的工具盒材料如下：

客浦厨师机,报价498.00，购买地址：

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用到的烤箱是长帝智能烤箱,报价599.00，购买地址：

长帝（changdi）电烤箱家用多功能32升/L 智能电脑版APP 上下独立控温带转叉 CRDF32S549元这款CRDF32S智能烤箱可连接wifi，适配专用手机app，通过手机能查看烤箱的温度、时间等参数，还能一键启动8种烘培模式，当然这些远程的功能比较适合高端用户，毕竟对于初学者来说，边烤边看显然更加靠谱。话说回来，再酷它还是台烤箱，基本的功能也是不能少的，32L的容量，独立控温的上下双加热管，对于烘京东去购买

用到的奶油是蓝风车淡奶油，价格51.80，购买地址：

蓝风车淡奶油 蓝米吉 动物性稀奶油 蛋糕裱花蛋挞 烘培鲜奶油 烘焙原料1L51.8元非常好的奶油，替换品的话只有同一个牌子的紫风车了京东去购买

做生日蛋糕比较占用时间，一般我是分开两大块儿来做，这样可以有效减少总体用时。先提前一天晚上把戚风蛋糕底子做出来，倒扣放置一晚，第二天再抽时间打发奶油来抹面、装饰蛋糕。做得多了，戚风蛋糕用时已经很短，从开始着手到蛋糕入炉也就20分钟，之后就可以让蛋糕自己在炉中成长变化了，但是最后几分钟要注意，烤箱定时结束后一定要立即把蛋糕取出来摔打两下后倒扣。打发奶油抹面装饰，总体用时1个小时左右，主要还是做得少，把面儿抹平用的时间太长，看网络上的熟练师傅抹一个蛋糕用30秒就解决了，简直神速，只有羡慕的份儿了。

配方：

鸡蛋4个 糖90g 水50g 色拉油40g 低粉80g 玉米淀粉10g 蓝风车淡奶油 400g 糖粉 40g 草莓、芒果、猕猴桃各适量。(这是两个6寸蛋糕模的量，或者一个8寸和一个4寸蛋糕模的量）

做法步骤：

1. 先准备制作蛋黄糊的材料，称取50g水、40g色拉油、30g白糖（蛋黄糊用），80g低粉，10g玉米淀粉，把低粉和玉米淀粉混合过筛。

2. 把水、油、糖放盆中搅拌至白糖化开、水油融合。（开始水和油是上下分层的，搅拌至水和油融合在一起，液体是白色浑浊的状态）

3. 放入过筛后的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，搅拌手法没有什么特别要求，自己习惯怎么拌就怎么拌。（我女儿做的时候把水和油混合没有加30克糖，就倒入面粉搅拌，结果这一步成了面团，我问她为什么不加糖，她说她想和成糊后再加糖，那就晚了，面成团了再加入糖能化开嘛）

4. 把四个鸡蛋磕开，蛋黄放入和好的面糊中，搅拌均匀至光亮的蛋黄糊。

5. 蛋清放入无水无油的打蛋盆中，称取60G白糖，放入蛋清中高速打发，打蛋白的时候开始预热烤箱。（以前看别的菜谱，白糖分次加入，现在我都是开始就一次性加入，用厨师机高速两分半钟就完全打发）

我的厨师机用红绳拴住是因为它上下卡扣坏了，不借助绳子的力量，上下分开不能工作。这里说说厨师机的问题，我当时买的时候考虑到价钱，购买了这款相对便宜的国产机器，开始和面打蛋都很好用，后来因为我做面包实在太勤，把厨师机的卡扣累断了，其他都还好，所以现在只能用绳子绑着打鸡蛋打奶油，和面做面包的活儿都交给面包机。所以你选择厨师机的时候要综合考虑各方面的因素，一是价格，五百元的价格想买一台耐用的和面用机器是不现实的。如果你主要用来打蛋打奶油，这款机器还是很不错的。

6、蛋白打发到极细腻，接近于硬性发泡。提起打蛋头，形成一个圆圆的蛋白隆起，一直不会消失，蛋头上的尖嘴翻转过来不下垂。

7、拿一根筷子，只插入一点就能立住。如果你用手提式打蛋器，建议多打一会儿，打到提起打蛋头，带出的蛋白看上去有一定的硬度，而不是软软的有弹性。

8. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊的盆中，搅拌均匀。

9. 拌好的蛋糊倒回剩余三分之二蛋白的桶中，继续切拌，刮刀垂直沿着打蛋桶壁刮半圈，然后反手切拌下去，转动打蛋桶，继续刚才的切拌动作，直到拌成均匀的鸡蛋糊。

10. 拌好的鸡蛋糊倒入8寸蛋糕模中，8分满即可，入烤箱上下火140度烤60分钟，如果是6寸蛋糕模烤40分钟（蛋糕模选择普通阳极蛋糕模，不能不粘模，也不要刷油、铺油纸）

11、烤好后的蛋糕可以用牙签插入到底，拔出不带任何异物即为熟透。把蛋糕模从大约30厘米高处自由落体摔几下，倒扣放凉。

12、称取400克淡奶油(如果喜欢吃奶油可以加大奶油的用量），加入40克糖粉（糖的用量是淡奶油的10%），用中速打发，打奶油的时候一定要在跟前认真观察，有清晰的纹路出现的时候改低速或者直接取下蛋桶用手搅拌，因为淡奶油从打好到过头打成水油分离只有几秒钟的时间，一不小心就容易打过头。

13、将放凉的蛋糕脱模，片成厚度一致的2片，将蛋糕片放在转台上，涂抹一层奶油，放上水果粒儿，在水果粒儿上继续涂抹一层奶油后，放上另一片蛋糕。

14、将淡奶油均匀地涂抹在蛋糕胚上，这个过程是一个技术活，多做就会熟练，开始都做不太好，不用着急，这里推荐君之的抹面菜谱，大家照着做就可以：

15、表面周边用8齿中型花嘴挤一圈花型，再用花分成六等分，每一等分放入不同的水果粒装饰即可。

小贴士：

1、我的经验是要想做好戚风蛋糕，打发蛋白是最重要的。以前看到别人的方法中打发蛋白的程度不够。他们称为干性发泡，提起打蛋头，蛋白那个尖尖不垂下来就好了，现在看，那个程度还欠缺，蛋白还比较轻盈有弹性。我打发蛋白，打到有一定的质感，接近于硬性发泡，拌起来有很大的阻力。这个程度在搅拌面糊时就没有什么禁忌了，想怎么拌怎么拌，只要拌均匀了就可以，再者也不用害怕消泡，我一边做一边自己拍照，最后入烤箱烤，也没有影响我蛋糕的成品质量。

2、最好用玉米淀粉来取代10克低粉，这样成品更柔软。3、要用普通模具，不能用不粘模或者在模上抹油、放油纸，否则影响蛋糕糊爬高。