食补之酸萝卜炖老鸭

夏末初秋，天气逐渐转凉，夏天热吃不下饭，现在是时候做点好吃的犒劳犒劳自己啦，中医说，秋天进补，应该选择“补而不峻”“防燥不腻”的平补之品，既要温和进补，也要滋阴防燥，那么这道酸萝卜炖老鸭就是很好的选择啦。

萝卜老鸭汤具有滋阴清热、利尿消肿、养胃生津、增强免疫力、促进消化等功效与作用。鸭肉性寒凉，具有滋阴清热的作用。对于体内燥热、虚火旺盛等症状有一定的缓解效果。鸭肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，能够为身体提供能量支持，促进食欲恢复。此外还可以修复受损的胃黏膜组织，提高机体抵抗力。汤中含有多种维生素和矿物质，这些物质可以促进白细胞的产生和活性化，进而增强机体免疫功能。经常食用可以有效预防感染性疾病的发生，维护身体健康状态。酸萝卜老鸭汤中的萝卜富含膳食纤维，能够刺激肠道蠕动加快食物残渣排出速度，减少便秘发生率。适当摄入此类食品还能够吸收大量水分软化大便质地，易于排出体外。

食材：酸萝卜炖老鸭需要的食材较为简单，老鸭、菜脯、葱姜蒜调料等，有鲜鸭血加点也行。鸭肉一定要选老鸭，告知超市售货员炖汤用，她会帮你挑一支合适的鸭子，能切块装袋更方便。

菜脯，就是腌制过的白萝卜，我在重庆、湖北、河南等多地都吃过酸萝卜炖老鸭，但在潮汕吃过菜脯后，个人觉得这才是炖老鸭的绝佳排档，潮汕菜脯用的是整根白萝卜，太阳暴晒用盐腌制，后密封储存，潮汕菜脯咸香脆口，消食开胃，吃起来会有一定的回甘，潮汕人喜欢用存放超长时间已经变黑的老菜谱做成粥，供那些消化不好的老人孩子食用。

做法：老鸭切块凉水下锅，葱姜去腥，至煮开出血沫，倒出鸭肉备用，菜脯泡水去盐味，因为一根菜脯就是一整个萝卜，所以需要把菜脯切块，以便让味道更好进入汤中，将焯过水的老鸭倒入砂锅、铸铁锅，都可以，加入开水，放入切好的菜脯，水要多，至少没过食材，盖锅盖，小火炖煮2小时左右即可。期间除了葱姜不用加任何调味料，因为菜脯本身是咸的，只需要根据汤的咸淡适量加盐即可。这里教大家一个去汤内油脂的技巧，拿一个大汤勺，勺内放冰块，把勺底放入汤中，油遇冷会凝固，随后擦干勺底，反复几次即可。老鸭汤汤色清亮，酸甜可口，十分适合秋天食用，这次是汤喝完才想起拍照，少了步骤图，大家见谅。8