炝锅面:简单易做的地道面食
本文是根据隋坡老师视频教授的炝锅面整理并下厨复刻的,感觉味道很好吃分享给大家。
准备食材:
备菜阶段:
西红柿切丁,打三个鸡蛋,葱切成眉毛葱。(葱可以切的稍微大一点,不容易糊)
制作过程炒鸡蛋:
锅里放油,把鸡蛋炒一下(有两个需要注意的点,第一是炒鸡蛋的时候油温可以高一点,可以让鸡蛋蓬起来,第二是鸡蛋炒的老一点,更容易出香味)
制作大葱炒至黄色
鸡蛋盛出,原锅加油,把葱温油下锅(葱一定要多)把葱炒至黄色(一般这一步中火就行,火不能太大,要不然葱颜色够了但是葱香味不够)
制作炒制西红柿下面条
炒西红柿,烹10克酱油,然后加开水倒入鸡蛋。汤在火上滚三分钟,然后根据自己的口加盐。下入面条,等面条熟了即可。(正常的水和面的比例为3:1,稀一点4:1,稠一点为2:1)
今天要做呛锅面需要准备的原料就很简单了,西红柿,鸡蛋,葱还有面条,打了三个鸡蛋,葱就切眉毛葱啊,就斜着切就行了,稍微的粗一点儿煸炒的时候呢,它就容易出香味儿,开火放油。油稍微多一点儿,炒鸡蛋的油温需要高一些,下去之后能起泡。炒的稍微的老一点儿,太嫩了,不出香味儿,好了再次加入油,到时候我们准备好的大葱温油下锅了啊,这个呛面要是想好吃,一定得放大量的葱,大葱煸到一定的火候,它才能出那种很浓的香味儿,一定要给它变黄。西红柿放进去,然后倒酱油,下锅把鸡蛋倒进去,鸡蛋的香味和醋味儿在汤里边儿混为一体,你再煮这个面条,面条会把这汤沫稀的很足,面条熟了即可。
其实做菜做的好吃,不能只靠食材的堆叠。特别是各种调味料的配比啊,只要你掌握每个食材的特性,你做出来的菜应该都会很好吃。
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