清末民初的“海底捞”，锅中鸡腿、牙签都有，“捞”啥全凭运气

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清末民初的这个“海底捞”同咱现在的“海底捞”自然是没啥关系的，其实他是当时老北京城的一种特殊的“自助餐模式”，叫做——“瞪眼儿食”。

不过，就象形来说，我觉着，人家清末民初的那个“瞪眼儿食”倒是更配“海底捞”这名儿呢。一大锅子冒着热气围着一群的人，锅中有鸡腿有牙签，在滚汤中若隐若现，“捞”啥全凭运气，捞上点荤腥便是中奖了，颇有那在“海底捞”点啥的味道。

“瞪眼儿食”的吃法在清末民初的老北京贫民中最为盛行。大多在火车站、运煤站、天桥、四牌楼根底下这些人流大，穷苦力多的地界。小贩挑一扁担，一头是炉子大锅，一头是碗筷箩筐，流动经营。挑子往地上一放，大锅一支，便是摊位了，不需要桌椅。大锅一支，食客们争先恐后地上前，将冒着热气的大锅团团围住，大多自带着干粮，就等着“配菜”来了。

这大锅里都有些啥？主要有这么两种来源：

一种是从猪肉铺子买的边角料，出售“瞪眼儿”食的小贩等着各处的猪肉杠子把好肉全运走，剩下一些零头碎脑下脚料，各种下水，买回家改刀切成小块一股脑炖成一锅。

一种则是大酒楼的残羹剩饭，甭管荤素凉热，一股脑地倒在一起。这种较前一种菜肉的类型多，鸡鸭猪牛羊都有，牙签、烟头也附送，成本更是低廉。

所以，捞上点啥，全得凭自个的运气。想捞点好物件，就颇像“海底捞”点啥的味道。

那人家为啥叫“瞪眼儿食”，没叫“海底捞”呢？

因为吃的时候，不管是老板还是食客都得瞪大了眼睛盯着！

“瞪眼儿食”的收费方式有点类似于现在“数签子的麻辣烫”，是计数的，每夹一筷子收一个子，不管夹到什么都得算钱，也不能回锅反悔，哪怕夹到的是一根牙签，也得买单，那若是运气好了，夹到个鸡腿啥的，那也还是一个子，不能多要。

所以，食客得瞪大了眼儿瞧，寻找滚汤中若隐若现的肉块，总不能花了钱夹几根牙签烟头啥也没吃上吧；摊主也得瞪大了眼儿瞧，生怕有人多夹上一筷子，一眼没看到，就少收钱了。手里算着帐，眼睛还能同时盯着另外几位正吃着的主，就算眼睛瞪酸了也不敢眨眼赔了生意，你瞧人家容易嘛！

剩菜残羹也得抢着吃？

在那样动荡的年月，很多人都为生计所迫，“瞪眼儿食”只不过是特殊年月的特殊产物罢了，虽然不是什么美味珍馐，终归是让穷苦的老百姓见到一点荤腥的方式。

解放后，随着人们的生活有了保障，“瞪眼儿食”这种特殊的“饮食文化”便逐渐消失在大家的视野当中了。偶然在影视作品中看到，作为看客，还是颇有些意趣的。

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