这种粉皮做法，吃过的很少，吃饱也能吃半盘，更有粉皮防粘妙招

创作立场声明：在粉皮所有的做法里面，这种粉皮做法，吃过的很少，吃饱也能吃半盘，更有粉皮防粘妙招。今天就给朋友们推荐这道菜，粉皮炒鸡蛋，是不是很少吃过这道菜。这道菜粉皮的滑爽、鸡蛋的鲜嫩、青椒的清新，融为一体，是一道老少皆宜的经典家常菜。

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粉皮是流行于南方与山东地区的传统食品，主要由大米、红薯、土豆、绿豆、蚕豆等所含的淀粉制成，有鲜粉皮与干粉皮两种。把制作粉皮的原料先磨成浆，然后在专用容器内蒸熟，干制后便于运输。在我国北方地区，到了冬季，特别是过年的时候，每家每户都要贮存很多张粉皮。是杂烩汤、全家福、白菜汤、老厨白菜里面重要的一种配料，爽滑的口感受到了人们的喜欢。

在粉皮所有的做法里面，这种粉皮做法，吃过的很少，吃饱也能吃半盘，更有粉皮防粘妙招。今天就给朋友们推荐这道菜，粉皮炒鸡蛋，是不是很少吃过这道菜。这道菜粉皮的滑爽、鸡蛋的鲜嫩、青椒的清新，融为一体，是一道老少皆宜的经典家常菜。不管是做粉皮，还是粉条类菜品，遇到最大的问题就是粉皮、粉条粘锅，里面还有硬心。分享一个防止粉皮、粉条粘锅的小窍门。这种办法处理的粉皮、粉条筋道爽滑，片片分明、根根利索，还不粘锅。

首先，浸泡粉皮、粉条的时候，一定要用凉水或温水浸泡，绝对不能用热水浸泡。用热水浸泡的粉皮、粉条全粘成一坨了，不用下锅炒就一塌糊涂，一下锅全粘锅边上。而且，浸泡时间也一定要把握好，根据室温与水温高低，浸泡20-30分钟。浸泡至粉皮或粉条颜色微微变白，没有硬心，可以用手轻轻掐断就行。把浸泡好的粉皮或粉条控干水分，调入老抽酱油1-2克、植物油5克，翻拌均匀。下入粉皮前还要调入适量清水，这个水量请记准比例，与粉皮的比例是1：1，也就是下多少克粉皮，就下入多少克清水。这样处理的粉皮或粉条，色泽红润，分明利索，绝对不会粘连，更不会粘锅。

粉皮炒鸡蛋

主料：干粉皮2张约160克、鸡蛋4个、鲜青辣椒50克、鲜红辣椒30克

配料：干红辣椒3克、葱10克、香菜或小香葱10克

调料：植物油30+30克、酱油15克、料酒10克、热清汤或热水160克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。不吃辣的朋友，去除鲜青红椒、干红辣椒，做成咸鲜口，也一样美味。

制作过程

1、粉皮2张，约160克，用清水冲洗一下，放入一较大盆内，倒入没过粉皮的温水或凉水。干粉皮切记不能直接剪片或掰块，直接全碎了，等略微泡软之后，用一把剪刀随心所欲剪成10厘米大小的片状。根据室温与水温高低，浸泡20-30分钟，浸泡至粉皮变白，没有硬心。

2、鸡蛋4个打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准。

3、鲜青辣椒50克、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成菱形片。干红辣椒3克，用剪刀剪成小段，用温水略微浸泡，晾干水分。这样处理的干红辣椒，在炒制的过程中，色泽鲜红、干辣浓香，不容易炒糊变黑发苦。切细葱花10克、香菜小段或小香葱碎10克。

4、把浸泡好的粉皮控干水分，倒入老抽酱油2克、植物油5克，反复拌匀。这样处理的粉皮块，色泽红润，利索不粘，下锅后更不会粘锅，这是一个很实用的烹饪小妙招。

5、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，油温七成热，约200度时，倒入搅打好的蛋液。快速用筷子划散，并借助于手勺，炒成色泽金黄的鸡蛋片。中式烹饪讲究“凉油滑肉、热油炒鸡蛋”。为防止高油温有害物质的生成，可以先提前炙锅，干烧锅体，先把锅体温度升上来。倒入植物油后，就快速达到七成热油温，而几乎产生不出什么有害物质了。所以说，提前炙锅、热锅热油是炒鸡蛋的法宝，也是一种健康的烹饪方式。

6、把炒好的鸡蛋片盛出待用，锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度时，下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入细葱花，炒香后调入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹料酒10克，浓香四溢。倒入热清汤或热水160克，调入老抽酱油2克调色，下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）调味。下入拌好的粉皮块，开中火，翻炒均匀。汤汁大半被粉皮吸收后，下入炒好的鸡蛋片、鲜青红椒片，大火翻炒断生。

7、停火，撒香菜小段或小香葱碎，淋明油3克，增香、增亮、增味。把做好的粉皮炒鸡蛋盛入浅盂，趁热享用口感味道最佳。粉皮这种做法，很少有人吃过，尝尝都能吃1盘，切记多加这1步。

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