家常美食 篇一百二十五:这样做皮皮虾,虾壳焦脆,虾肉香甜,绝对解馋
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十一左右回了老家,去码头采购了最新鲜的食材,厌倦了清蒸的我,这次决定做一道不一样的皮皮虾给家人尝尝鲜。
皮皮虾一定要买活的,而且要趁着活的时候抓紧下锅,这样做出来的肉质才最鲜嫩,而且不会出现空壳的情况。
用料:
皮皮虾,姜蒜,盐,黑胡椒粉,椒盐,酒!>,洋葱,小葱,小米辣,淀粉,白糖
做法:
1、首先将皮皮虾清洗干净,然后加入黑胡椒粉和料酒,腌制30分钟。
用我妈的话来说,海里的东西都是很干净的,所以不要洗很多遍,那样会洗掉其鲜味,轻轻的用水冲一下就好了。
2、准备好配料,洋葱,小米辣,大蒜,姜,葱都切碎备用。
3、倒一些淀粉到盘子里,起锅烧油,多放一点油,油温七层热的时候,将皮皮虾挨个沾一下淀粉,使得其表面裹上一层淀粉,然后放到油锅里面,调到小火,慢慢炸到变色,然后后捞出来,全部皮皮虾都这样炸好。然后再稍微调到中大火,油温升高之后,将所有皮皮虾倒入锅里,复炸一次,这样出来的皮皮虾才会嘎嘣脆。
4、锅内留底油,油热之后,加入葱姜,小米辣,大蒜,洋葱等碎末,然后翻炒出香味,有点焦焦的感觉最好,然后放入事先炸好的皮皮虾,再加入盐,椒盐,可以稍微加一点白糖提一下鲜,整个翻炒的过程要用中火,差不多翻炒均匀就可以关火出锅了。
是不是看起来还不错。
岂止是看起来不错,味道也是不错的,经过两次炸,皮皮虾肉里的水分已经被蒸发了大部分,虾壳很焦脆,虾肉也特别的香甜,再配上一杯啤酒,越喝越有,哈哈。
善良的刚哥哥
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最爱喝椰汁
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