这碗苏式面可以打8分——裕兴记（上海威海路店）

序

有段时间没发魔都好吃的了，正好近期在上海分公司待的时间比较多，中午在公司附近找到几家还算不错的店。乘着月底前的空隙，推荐给各位值友。苏式面馆，因为它甜甜的口味，在上海的受欢迎程度远远超过其他面馆。其中以苏式面点出名的老店，以沧浪亭为代表。而此次介绍的这家，则是在苏州当地小有名气，则是在去年才刚进入魔都市场。

裕兴记面馆介绍

地理位置

看了一下上海大众点评网，目前裕兴记在上海一共有2家店，一家在长宁区张虹路94号，另一家就在威海路830号（靠近陕西南路）。

看到这个招牌，就是这家了

店铺环境

中午吃饭的时候，人还不少，排队买票的队伍，都排到了门口。下沉式的店铺，被分割成上下2层，可以同时容纳更多的顾客。靠近门口，放了2张八仙桌，除此以外都是普通的4人桌。现在使用八仙桌的商家，真的越来越少了。

入座以后，从里往外拍摄店内的情况

对于坐落于南京西路CBD区域的面食餐饮店，这个价格还真的不能算贵。

商家也在大众点评网上，做了小小的促销活动。由于现在不是吃蟹的季节，所以裕兴记最出名的秃黄油面（售价高达128元/碗，大众点评网118元单人餐），我就没尝试。秃黄油面，就是把蟹黄蟹膏播出来，然后炒熟后放到面里。等大闸蟹上市的季节，再来尝试一下这道招牌面吧，现在吃的是冷冻的蟹黄蟹膏，非新鲜的。

店里的招牌，被我用做此贴的题图

收银台边上，就是开放式料理区域。让食客们清清楚楚的看见后面的操作，也能让人吃的更放心些。

苏式面介绍

今天我们一共来了3个人（加上我），所以点了2份套餐，外加一份尖椒牛柳红汤面。我们3个人，都偏好红汤，没人点白汤。

生炒鳝背。食材很新鲜，剃骨剃的干净，烹饪的手法不错，没有黄鳝的腥味，酱汁勾芡又恰到好处。餐具全部采用了青花瓷的设计，与传统面食风格更吻合一些。

周庄咸菜毛豆。空口吃，稍许有点咸，但放入面汤里，则正正好好。

所谓红汤面，就是汤里放了酱油&糖，让面汤呈现红褐色。与之对应的白汤，就是不放酱油&糖。苏式面的面条大多采用细面，煮的硬软适中，所以当面条端上来的时候，就要抓紧时间吃，不然容易“糊”。面条里撒上葱花，放上一点点猪油，则是标配。这样一碗面，对于我而言，已经算得上是色香味俱全了。这碗面本身，可以给一个不错的分数了。

对于苏式面，浇头与面条一定是分开上的。这时候，你可以浇头管浇头，面条管面条的吃，也可以把浇头一股脑倒进面碗里，拌一下再吃。除了虾仁面以外，一般我喜欢后面的那种吃法。无论是浇头，还是面条，这里的量算不上大，含蓄点讲，这里的量用“精致”来描述比较合适。

一鼓作气，把浇头混入面汤里，咸菜的鲜美+爆炒鳝背的美味+红汤面本身的味道，3种不同的甜味组合在一起，并没有使甜味叠加而过甜，而是焕发出新的甜味，这种味道，好吃极了。

同事的尖椒牛柳红汤面

总结

裕兴记，在魔都我吃过的那么多家苏式面的店里，口味算得上不错的一家。而标题里，给出8分而不是更高的分数，只是觉得少了一点点人情世故在里面。在点单时，能多问一下顾客，面条的软硬&多少、葱花是否需要等，在我这里就能获得更高的评价里。虽然它刚进入上海，但与我小时候吃过的无数家苏式面，都有相同的“味道”，所以我把它放在这个系列里，推荐给各位值友。