食品安全杂谈 篇一：从配料表、营养标签、保质期看懂食品包装

潜水了这么久，也算是值得买第一批观众了，学习了不少，只看不发惭愧啊，也给大家介绍一点个人的经验 。

小弟最早是油脂专业的，后来一直做的各类食品产品研发，期间还做过一段时间面粉，大大小小的工厂店面也见的不少，近些年来国内的食品行业发展很快，老百姓的食品安全意识也越来越强，不过大家对食品，尤其是食品添加剂上面还有很多认识的误区，很想写一篇长长的文章来跟大家讨论一下，也不知道从何说起，就先简单说一下我们购买食品首先接触到的……食品包装。

图片没有时间拍了，随便网上找的

第一个，标签

第一眼看到的，最醒目的图形文字等

通常设计比较漂亮清爽，尤其在请一位大明星做代言的包装，企业相对是比较有实力的，产品质量相对是有保证的，不过也不要盲目迷信明星代言，我有一位客户花了大价钱找了某当红明星代言，其实就是购买数年的肖像权，还签有协议对食品安全事故等不负责任的 。

另外一个，印有很多外文的不一定是进口食品，名字很洋气的也不一定是外来的，能追根溯源哪里哪里特产的十个九个不要相信。一般来说，如果标签上有外文，不能字体大小不能超过中文的，进口食品一般有这样的标签

二、保质期与生产日期

超市里或者网购见到过了保质期的产品直接投诉吧，一告一个准。

目前稍微有点规模的企业都不会虚标生产日期了，查到罚的很厉害的，不过小的企业还是不少，月底生产的产品总是不受经销商喜欢的，所以月底生产的产品经常标签印的是次月1日。

保质期长的产品不一定就是需要很多防腐剂的！常见的比如酒、醋等实际可以很久保存的

高糖高盐类的产品保质期很长，比如蜜饯、炼乳、火腿等；

低水份的产品保质期很长，比如饼干等，不加防腐剂至少是一年保质期；

特殊工艺的产品，比如罐头、巴氏杀菌奶等，不加甚至少加防腐剂都可以做到很长的保质期；

速冻食品，可以做到一年以上保质期，理论上可以长久保存的，不过速冻食品运输链中温度不一定有保障，所以尽量选近期的。

再一个，保质期短的产品不一定就新鲜安全！饼店里买的生日蛋糕、慕斯蛋糕等，室温下甚至保质期只有数小时；最近流行的蒸蛋糕，很多朋友说保质期短了防腐剂就少，实际恰恰相反，蒸蛋糕是目前我做的最难做防腐的产品！某些商家甚至会数倍添加或者违规添加都很难控制！

营养标签

这个反倒是大家容易忽略的，这里标示出了100g或者100毫升食品中含有的热量、蛋白质、脂肪等，这个可能我们还没什么概念，但我们可以看后面的NRV值；

NRV(Nutrient Reference Values)，营养素参考值。营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。说白了，其实就是我们吃了100克(毫升)这个食品，摄入的热量、脂肪、蛋白质等这些数值占每天推荐摄入量的百分比。

大品牌的产品的营养标签还是很靠谱的，可以参考一下

配料表

这里内容比较多，找几个大家有疑惑的吧

配料表的顺序是有要求的，按用量从大到小的顺序排列。这样我们可以基本判断食品原料的用量，比如一个蛋糕中鸡蛋排在面粉前面证明鸡蛋量用的还是比较多的；某些特别宣传的原料的话，一般要求标出含量，比如某汤圆添加了藕粉，配料表就标明了添加量……0.2%

大家若有疑问的配料可以回复我，我尽量回答，这里找几个有代表性的给大家说一下，

泡打粉，不要提到泡打粉就想起来化学品，泡打粉一般由酸性盐及小苏打组成，小苏打就是碳酸氢钠，食品经过烘烤等工艺加热后，小苏打反应分解成了钠盐、二氧化碳和水，所以泡打粉可以产气来帮助产品蓬松；酸性盐部分一般由磷酸盐或酒石酸盐组成，酒石酸一般存在于自然界水果当中，磷酸盐算是人体的一种营养品。

胶，几乎所有的食品胶都是天然的，瓜尔胶是瓜尔豆磨成粉洗干净做成的、卡拉胶，海藻酸钠是海藻等海产品提取物、黄原胶等是发酵产物、明胶直接就是猪皮或鱼鳞熬出来的。。

防腐剂，目前政策允许的防腐剂都是新型而且高效的，在规定的添加量内是对人体几乎无害的，实际防腐剂的应用是利远大于弊的，相对于防腐剂的危害，腐败变质的产品危害要来的更大一些。(想起了我亲爱的妈妈，剩饭不舍得倒，坏掉一点的苹果削了还能吃。。)

絮絮叨叨说了很多，希望对大家有帮助，以后有功夫了多聊一聊一些好玩好吃的产品适合DIY做给老婆开心的再给大家写几篇。

最后问问张大妈，图片凑不够五张了，以后慢慢传行不？