广东住家饭 篇四百一十五：每次到农村的农家乐必点的菜！

【水鱼蒸鸡】

主料：半边土鸡两斤多。甲鱼（水鱼）一只约2斤左右。

配料：姜，葱，香菇，红枣。

制作步骤：

①提前把香菇放入清水中浸泡软备用。

②宰杀好的鸡，洗净斩成小块备用。

③杀水鱼清理干净内脏斩件备用。

④切五片姜片，红葱头三个，红枣5颗切开成两边去核备用。

⑤取一大盘，把备用好的食材配料倒入盘中，加入白酒10克、盐8克、糖3克、蚝油10克，生抽10克、花生油10克调味，老抽5克调色，全部料下齐拌均匀后，最后加入10克花生油抖拌匀锁住调味，放入香菇拌几下，转入蒸碟铺平摊薄，静置一会。

⑥蒸锅水开，将水鱼鸡上锅蒸，大火蒸15分钟，即可出锅开吃。

小贴士

①水鱼与鸡的比例1：1。一斤肉3片姜，不然会盖过肉鲜味。

②腌肉时不下淀粉，这样蒸更好的利用水鱼的胶质与鸡的融合。如果要下淀粉只能先拌鸡肉再加入水鱼，而且不宜早下，每斤肉5克以内，拌好即蒸，腌制时间过，蒸出来的肉会有酸涩味。

③要选小香菇比较香，控制少量能增香，多则抢味，压主食材的鲜香味。操作时先把肉码好味，最后加入香菇。

刚刚做好的水鱼蒸鸡，香喷喷。

以下是操作步骤图文

宰杀处理好的水鱼放漏勺控干水分。

鸡肉斩好放大盘中，把水鱼放一起。比例是1：1哦。

准备料头配料

把水鱼鸡肉放盘中，加入白酒、糖、盐、生抽、蚝油、老抽，花生油、葱姜，红枣、香菇搅拌均匀，然后加入生粉继续搅拌均匀，最后加入花生油锁住调味。

装入大蒸碟，铺平摊薄，静置腌制一会。

蒸锅水开，水鱼鸡上锅蒸，大火蒸15分钟。

蒸熟出锅即可。

--宰杀处理太血腥了，令人不安的图片就不分享了；下面只做文字介绍--

宰杀处理具体操作步骤

①将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净。

②清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖，要用手压住锅盖，防止水鱼挣扎时水溅伤人，闷15分钟取出。

③用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。

④用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净。

⑤将甲鱼切成3厘米的方块，斩好后，用流动水冲洗干净血水，放漏勺控干水。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～