书中自有红烧肉腌笃鲜炸佛手生腌蟹……

上个周饱妹受邀去朝阳大悦城的美食空间——拾间去蹭了一顿饭。

作为一个主打匠心慢食的空间，饱妹脑子里一直在YY，到底会有什么好吃的呢？有没有每天喂小米听音乐的花田麻鸭呀？有没有做了100天马杀鸡的深海鱼寿司呀？

等到菜端上来的时候一看是这样的：

一大桌好吃的，煨得烂熟的笋和牛肉、热腾腾的海蟹粥、金黄香脆的炸佛手，大大小小的盘子摆满了整个圆桌！正当饱妹迫不及待想伸出罪恶的筷子的时候，突然耳边传来料理人的一句话：

这桌上所有的菜，都是读书人发明的哦。

嗯？等等，脑中立刻闪过一串问号，为啥好吃的东西竟然不是厨师发明的？要是读书人呀？

因为读书人馋起来比任何人都可怕！自从三千年前的孔子老师奠定了吃饭食不厌精、脍不厌细的基调，就注定之后的每个读书人，都是被耽误的美食家啊！

你得感谢古代幸好没有大众点评没法给差评，不然他们准能给你写出大篇有理有据不接受反驳的品鉴文出来。但比起长了美食家的舌头和最强品鉴大脑，更可怕的一点是，再野的食物，再奇葩的境地，读书人都能吃出一种众人皆醉我独醒的淡定和优雅感。

比如大吃货苏东坡，虽然在仕途上频频被老板嫌弃降职，越流放越偏远。但你观察他的流放之旅，分明是一条越战越勇的饕餮之路。

© bilibili《在下东坡，一个吃货》

比如刚到黄州，他就开始叨叨“一看这长江，就晓得鱼不错哟！看山上的竹子，笋子肯定巴适得板！”后来被贬到广东惠州，他也入乡随俗，愉快地吃过蛤蟆、老鼠和蝙蝠。再后来又被贬到更南的海南儋州，这已经是死囚流放地了！但我们东坡心里的馋虫怎么会死？该死的是海南的生蚝啊！吃饱还不忘叮嘱全家：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味”。一副俨然要把海南生蚝吃灭绝的架势！

© bilibili《在下东坡，一个吃货》

当然，大多数时候还是“食无肉、病无药、冬无炭、夏无泉”的情况，这也难不倒他，作为读书人，来场想象力丰富的精神大会餐who怕who！同州羊羔要烂蒸，灌以杏酪，而且“食之以匕不以箸”，共城的香粳米，要配嫩蒸子鹅以及吴兴厨子烹饪的松江鲈鱼。吃饱喝足，“解衣仰卧，使人诵《赤壁前、后赋》”。这种事，不是读书人谁能做到！

© bilibili《在下东坡，一个吃货》

还有随园老人袁枚，听起来也蛮惨的，一出生就出生在一个文人一辈子受压迫的时代。为了缓解压力，袁枚在南京买了一个园子，还是个“百卉芜谢，春风不能花”的破院子。不过他很能DIY，“随高置楼、随溪建亭、随涧搭桥、随流作舟”，硬生生把破园子搞成了大观园，只为能有个地方好好吃饭。

他在这里一吃就吃了数十年，根据自己吃过的东西总结出了一本专业级别的《随园食单》。里面的内容不仅食用还充满了严谨的理性分析：“一盘菜，若用肉，不要超出八两，若用鸡鱼，最多不过六两。”不够吃怎么办？再炒咯！不知道的人还以为他是处女座呢！

这就是馋起来的读书人，就算吃不到什么名贵料理，但总是自带一种精致优雅的BGM，跟他们一起吃饭，世俗的灵魂都要被净化一番。那些蘑菇、豆腐、小萝卜丝小野菜，全都变得比平日里可爱起来：比如朱自清笔下小蒲包包着的瓜子花生炒盐豆，又比如汪曾琪切得极细极细，青红嫩白颜色可爱的杨花萝卜丝。

© 《小森林》

为了让大家更真切地感受古代读书人笔下的美食魅力，这一次，拾间团队发起了一个复原古法食单的活动，在白墙黛瓦、弧旋漫坡的徽式古典建筑群落里，从古人记录的众多菜单食单当中，挑选出五道古法菜进行复原。

虽然根据现代人的口味需要多少会进行些改良，但总体上这五道菜保持了读书人食不厌精的精髓，来跟随饱妹一起看看吧。

店家：食之六七·与君同

菜品：东坡肉

出处：《猪肉颂》

一提到古法菜，第一时间必然想到苏东坡。老苏除了文学、性格，在美食方面也是又时尚又前卫。被贬到黄州后，他最大的贡献，大概就是发现当地猪肉价格便宜，本地人不懂食用，从而独创出东坡肉并且作了《猪肉颂》：净洗锅，少著水，柴头罨焰烟不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美……

© bilibili《在下东坡，一个吃货》

总之，这种烂炖法被继承下来用到现代东坡肉的制作当中。比如擅长家常菜秘制的与君同用的就是这种小火炖肉法。

他们考虑到了健康因素，把食材从猪肉改成了第三根肋骨部位的牛胸肉。然后再用珍藏十年的古越龙山黄酒给牛肉进行三小时温泉浸泡，让牛肉的每一部分油脂、筋肉都充满鲜甜醇厚的酒香。看起来好大片，但放进嘴里入口即化，好像春雪融化般。而充满口腔的肉香与酒香，已经让人飘飘欲仙了。

店家：苏帮袁

菜品：煨牛肉

出处：《随园食单》

苏帮袁这家店，一听名字就知道是袁枚的老粉丝。一直以来，苏帮袁都致力于复原袁枚当年在随园吃饭的场景和菜肴。鸡粥、锅烧肉、萝卜丝煨鱼翅……配合明清风格的家居和器皿，并严格按照随园食单的制作方法，保证每一个器皿的使用不会超过3道菜。

比如开胃小食，真的就是朱自清所说的那种江南小柳条筐，白玉色的炸莲子、金黄色的鲜桂圆、艳红色的圣女果错落排列，让人一看到就感受到一种婉约的美感。

煨牛肉这道菜虽然名字朴实，却是苏帮袁研发团队经过好几个月的研发才推出的成熟产品。以北京本地精选牛肉为主，上海苏州一带的干笋为辅，炖煮两个小时以上，浓油厚酱，小盘装成，是严格按照《随园食单》上“若用肉，不要超出八两”制作而成的菜肴。为了配合北方食客的口味，团队思考了很久，在食单原来基础上加上些许小米辣，不仅在颜色上让人眼前一亮，而且能让牛肉的后味丰富且悠长，是一道无论何时都堪称经典的菜肴。

© Scott史可

店家：潮州荟·蟹逅

菜品：生腌蟹

出处：韩愈《初南食贻元十八协律》

这道菜是饱妹在五道菜中最喜欢的一道。按照韩愈诗中“调以咸与酸，芼以椒与橙。”所述而成。用现代话说就是生蟹调味。这种方式古代人很早就实验过，比如《蟹略》中的“酒泼蟹生”是即拌即吃的，《东京梦华录》里的“橙醋洗手蟹”是用橙子泥和醋调制的。

© Scott史可

潮州荟的这一道生腌蟹，除了在酸甜基础上，加入了少许辣味芥末，提升味觉层次，同时当天运送到达北京新鲜处理的潮州鲜蟹直接剁块上盘，最大程度上保留了海蟹本身的柔嫩与鲜甜。最佳吃法是来一锅潮州荟特制海鲜粥，一口稠粥一口生蟹，让鲜甜在熬煮过后的温润香气中慢慢化开，即使饱妹这种从没吃过生蟹的人也被惊艳到，根本停不下来！

▲ 吃不惯生蟹的小伙伴一定要搭配它家的粥一起吃，绝对不会有任何违和感！

店家：杨记兴·梦回徽州

菜品：腌笃鲜

出处：李渔《闲情偶寄》

杨记兴是徽菜出身，尤其擅长将南方菜改良成适合北方食客的口味。饱妹在看到“腌笃鲜”三个字的时候也十分好奇，毕竟这道菜早已过了时令，又不属于徽菜菜系，到底可以怎么演绎呢？

腌笃鲜最重要的两味食材，一是鲜笋，一是咸肉，均是在北京难以获得的食材。杨记兴发挥自身所长，从安徽调来此时应季鲜嫩的雷笋，咸肉改用安徽最出名的腌肉刀板香。关于刀板香饱妹也是听得多吃得少，这一次也是第一次看到整锅腌笃鲜里有放了那么多刀板香，每片都有半个巴掌大，切得极薄，一层胭脂红瘦肉一层玉白色五花，四层叠加，仿佛红梅映雪，美得让人不忍下筷子。

▲ 真正的刀板香一共有四层，长得十分好看，好的刀板香也是十分难得的食材。

安徽第一名肉果真是名不虚传！配上当地雷笋，与百叶结同煮，时令感极强的鲜笋配合时间磨砺积累的肉香，虽然极淡雅，但仿佛工笔画一般一层层叠加上去，鲜得让人掉眉毛！

店家：局气·北京时间

菜品：炸佛手

出处：满汉全席

局气是一家大家都很熟悉的京菜店了。在这里，兔儿爷土豆泥、蜂窝煤炒饭，总能让人想起北京味道。虽然是家连锁店，但拾间的这家局气是专门为拾间打造的一所概念店，最大特点是客人可以通过店家提供的新鲜食材来腌制酱菜和制作西红柿酱！你要是进入这家店，首先映入眼帘的就是一整排的西红柿酱展架，都是客人自己做的哦！

满汉全席一直以来都是神话般的存在，也正因为神秘的魅力，不乏厨中人士对宫廷菜品的研究。这道炸佛手也是流传至今的一道名菜了，并不是真的佛手，而是薄薄的蛋皮卷进猪肉末，卷成佛手状炸制而成，看起来色泽浓艳金黄酥脆，吃起来肉香蛋香浓郁。想起来慈禧太后最爱的炸响铃，大概有几分相似，是道从视觉到口味都十分贵气的菜肴。

这五道菜是拾间联合栖息其中的5家餐厅专程制作的限定菜，并且只会售卖一个月，如果想吃，就赶紧来朝阳大悦城6-7F试试吧！虽然地方有点隐蔽，不过你一上楼就会立刻发现某个地方白墙黛瓦，气质上与商场其他格局不同，那就是拾间的入口了。

在这里，你可以暂时放下那些世俗烦事，像古代那些读书人一样，通过食物找到一片自在的心灵栖息地。不管你是喜欢皇家富贵的京味菜品，还是错落有致的淮扬菜系，又或者是充满巧思的家常私房菜，总有一款可以满足你的胃口和心灵。

至于拾间本身，也在不断深化“匠心慢食”的理念。一直以来，团队都在致力于寻找真正具有匠人精神，认真做好美食的料理主理人的加入。

为了找到这样的料理主理人，他们跑遍全国，亲自品尝探测，甚至还远赴日本三顾茅庐，层层筛选，才挑出了这十家店铺。

这十家餐厅全都是品牌北京首店，其中包含“杨记兴•梦回徽州”这样的徽菜大师手笔，也包含从胡同深处挖掘的私厨美食“食之六七·面”，亦包含那些以美味而扬名的地方菜餐饮品牌，专为“拾间”打造的“匠心慢食”店，比如“者火·善造”“苏帮袁”。

如今，拾间团队也依旧孜孜不倦地在寻找着更优质的资源合作，期待着更多的匠人厨师驻场。只要你有想要做好料理的真心和手艺，不管你有没有名气，在拾间都有可能创出一片广阔天地。读到这篇文章的小伙伴，如果你认识这样的人，也请推荐给拾间哦！不仅能和拾间团队一起探店，如果你推荐的匠人最终入驻了拾间，你还可以作为特约品鉴官，第一时间品味到当季最美味的专属食单！而拾间团队也会给合作者首年免租的巨大福利！

所以，不管你是专业料理人还是野生美食家，有机会都来拾间玩一玩吧！说不定你会发现，自己心里一直探寻的那片归属地，那本以为遥远的一茶一粥、闲云野鹤般的生活，就在眼前。

本文经福桃九分饱授权转载，原标题《书中自有红烧肉腌笃鲜炸佛手生腌蟹……》作者： 饱妹，未经允许请勿转载。