最近热卖的「红酒种无花果面包」揭秘做法!

2020-11-14 15:54:53 1点赞 3收藏 0评论

最近热卖的「红酒种无花果面包」揭秘做法!

风干的无花果,

总是能给简洁配料的面团带去更多的可吃性。

一丝丝的天然果脯的甜味配合红酒种的一丝酸涩的后味,

达成正宗法式风情的微醺质感。

在很有嚼劲的外皮下面,

是嫩度极佳,孔洞漂亮的内芯。

一切的简单混合,一切的忠于本味,

达成了最终的和谐与统一。

超级无花果,

经典却毫不乏味。

丰厚的口感给人带来的不再是惊喜,

而是每日必须咀嚼的快乐。


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酒渍无花果
无花果干:300g
红酒:600g

红酒种
中粮金焙面包粉1#:150g
红酒:150g
酵母:1g

主面团
中粮金焙面包粉1#:700g
中粮芯品蛋糕粉1#:300g
干酵母:3g
盐:20g
水:700g
红酒种:300g
榛子仁:200g
酒渍无花果:400g
后加水:80g
麦芽精:5g

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产品操作步骤

酒渍无花果

1,将无花果干和红酒一起煮开。

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2,用容器装起来,冷藏寖泡12小时。

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红酒种

1,中粮金焙面包粉1#、干酵母、红酒搅拌均匀。

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2,冷藏发酵12小时。


榛子仁

1,风炉150℃烤至酥脆。

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主面团

1,准备原材料。

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2,将中粮金焙面包粉1#,中粮芯品蛋糕粉1#,盐,酵母,水,麦芽精一起搅拌至面团均匀无颗粒就立即加入红酒种。

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3,隔日搅拌至八成筋,分三次加入后加水。

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4,搅拌至完全扩展,加入酒渍无花果和榛子仁。

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5,最终面团温度在22°C-24°C之间。

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6,常温发酵60分钟(常温24°C-26℃之间)。

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7,翻面,三折两次。

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8,分割,350g一个,搓圆,放于在发酵布上醒发40分钟。

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9,最终成型,水滴型,醒发箱28℃,湿度75,发酵60-90分钟。

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10,转移在高温不沾布上,筛面,划扣。

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11,烘烤:烤箱上火240°C,下火230°C,烤制25分钟。

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成品·展示

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