穿衣吃饭 之 妈妈的红烧猪蹄

自从成家以来，每年都有限的时间能吃到妈妈做的饭，并且随着新家庭的组合，吃饭的口味也发生了微妙的变化，所以有些时候即便吃到了妈妈做的饭，也不在是记忆中的味道。

不过有些时候，我还是尝试着回现那些味道，只要有一点，也会感觉很满足。

小时候过年我就喜欢站在锅边看妈妈炖肉，喜欢看着块肉上了糖色的颜色，喜欢满屋飘着的肉香。

其实村里人做饭，没有现在美食UP主那么细致跟好看，大多属调料的数量配比，完全取决于家里仅有的食材。我自己好像完全继承了这种方式，虽然努力想用文字和视频分享我喜欢的东西，但是又缺少了人家那份精致，只有最朴实的文字和最简单的分享内容。不过我仍然希望，我的分享能够给更多人带来帮助，也希望自己能够坚持，越来越好。

记忆中我妈买回来猪蹄总会唠叨说今天买的是前蹄怎么怎么样，我只记住了前蹄，但是我忘了前蹄到底怎么样，所以去买猪蹄的时候我装作很老道的样子跟售货员交涉说，给我来几个前蹄，然后在切成两刀四半儿。

买回来的猪蹄先进行清洗浸泡，需要剔除没有弄干净的外皮或者没有拔干净的猪毛跟指甲。然后冷水下锅，放入姜片跟葱段。大火煮开后在继续煮5分钟，捞出后凉水冲洗干净备用。

焯水期间可以准备调料，葱、姜、花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮（我家没有），还有冰糖。

重新拿一口锅小火烧油，放入冰糖，熬到冰糖稍微有焦糖色后下猪蹄，注意火候不要过，过火的话可能会发苦。稍微煸炒上色后加入前边准备的调料，翻炒一下加生抽、老抽和啤酒，我一般会放一罐330的啤酒，为了不浪费。稍稍煮开后加入热水跟少量的盐。然后转到高压锅，压30-40分钟。

等锅里的气全部跑掉之后打开锅盖，重新放入之前的炒锅，然后取一块腐乳，用勺子碾碎放进锅里，可以加两勺腐乳汤汁。之后尝一下口味，在调节一下盐的量。炒锅小火炖40-50分钟，喜欢烂一点就延长，喜欢劲道一点就缩短，最后出锅前根据汤汁的剩余量决定要不要大火收汁。我家最后汤汁的量是要够下一顿面条的调味。

最后出锅。配米饭或者馒头都可以，最好拌一盘黄瓜搭配。对了，我老公喜欢沾一点蒜汁，怕腻的人可以试试。我的红烧猪蹄做起来简简单单，没有一点窍门，但是味道的确得到了全家人的认可。尤其是我公公，公公对一般的东西都提不起什么兴趣，这次的猪蹄吃了三块，足以证明味道不错。

好了，今天的分享就到这里了，欢迎点赞收藏，有缘再见~