南非葡萄酒：种植与栽培

编者注：这是南非葡萄酒协会（WOSA）对南非葡萄酒栽培的综述。是南非常见和最广泛的情况，不代表某一款酒的具体个例。

品种

符合南非葡萄酒行业更新换代的精神，近年来，超过40%的葡萄园已被重新种植，行业正在全球范围内重新定位其产品，从大量生产转向高贵的品种和高品质的葡萄酒。南非的葡萄园曾经以白葡萄品种为主，但新的种植方式改变了这一现象。过去的六年中，葡萄酒种植者开始种植更多的白葡萄品种，逆转了之前十年内更偏重种植红葡萄的趋势。

近年来，种植数量日益增加的高贵品种包括长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽（Chardonnay），这两种品种可以生产顶级的白葡萄酒，还有西拉（Shiraz）和黑皮诺（Pinot Noir）。

虽然目前在这里种植的大多数葡萄品种都是最初从国外引进的，但至今已经推出了六个本地的杂交品种。其中最知名的是一个红葡萄品种——Pinotage，它是Pinot Noir和Hermitage（Cinsaut）的杂交品种，最近在本地的种植规模相当大。

拥有最多葡萄园种植的是Paarl地区，占16.0%，其次是Robertson（14.4%），Breedekloof（14.2%），Stellenbosch（13.7%），Swartland（13.6%），Olifants River（9.6%），Worcester（7.1%），Northern Cape（3.2%），Cape South Coast（2.9%），Cape Town（2.9%）和Klein Karoo（2.4%）。

目前，葡萄酒产量最多的地区是Breedekloof，占总产量的22.9%，其次是Robertson（19.8%），Olifants River（13.3%），Paarl（13.2%），Worcester（11.9%），Stellenbosch（10.1%），Swartland（4.9%），Klein Karoo（2.0 %），Northern Cape（1.1%）和Cape South Coast（1%）。

葡萄栽培

南非的葡萄酒行业正在经历一段令人兴奋的变革时期，无论是在葡萄园还是在酒厂。酿酒师们正在尝试新的葡萄品种，也在尝试霞多丽（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等现有品种的新克隆。葡萄砧木的大规模实验正在进行，以确定哪种种植材料特别适合开普省的条件，这项工作由Vine Improvement Board协调。

就像其他新世界国家一样，葡萄栽培学家们正在努力将葡萄品种与土壤和中尺度气候相匹配，以期达到最佳效果。南非的葡萄园生活与欧洲相似，尽管南非的葡萄栽培年度是从九月开始。当欧洲正在为葡萄收获做准备的时候，南非的葡萄正开始萌芽。

一旦芽苞形成，葡萄藤必须保持远离病虫害和杂草，并且如果生长过旺则通常会进行修剪。葡萄通常在十一月开花，十二月份小葡萄开始膨胀和生长。此阶段，葡萄藤通常会被"剪顶"，以改善葡萄周围的空气流通，从而最大限度地减少发霉或腐烂的风险。

在开普，一月标志着夏季的开始，随着温度的升高，早熟的葡萄品种开始成熟。大部分的葡萄收获工作发生在二月份，每天都会检查葡萄的糖酸比例，以便在最佳成熟度时收获每个品种。

在大多数南非的葡萄园中，葡萄的收获是手工进行的，尽管一些农场会使用机器。葡萄被采摘后装入篮子，并在箱子中运到酒厂，那里就开始了葡萄酒的酿造过程。

本文内容来源于 南非葡萄酒协会（WOSA），经南非葡萄酒协会授权发布，原标题：Viticulture，由 醉山房 翻译（什么值得买站内请联系媒体号 朴酌 ），文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。