春天不可错过的美食，第一茬香椿芽最香了哦！

每年春节过后，最盼望的就是春天的第一茬香椿了。第一茬香椿的口感最好了，而且嫩度也比较高，吃起来口感好，香味也十分足。

现在集市上，超市里到处都有卖香椿的，在挑选香椿芽的时候，一定要挑一些比较嫩一些的，香椿芽的长度不宜太长，大约在15cm以内就好，如果过于长的话，有可能会影响口感，就没有那么脆嫩了。

香椿芽的吃法也非常多，最常见的就是香椿嫩芽炒鸡蛋了，口感好，营养也丰富，老少皆宜的口感，大家都不抗拒，都喜欢吃。

香椿嫩芽腌成小咸菜也非常不错，做法也十分简单。

把香椿嫩芽洗干净之后，把水分晾干，然后再香椿芽上面撒上适量的盐，然后用手不断的搓，这样很快就会把香椿芽的嫩叶给搓焉了，这样放在保鲜盒里密封一两天就可以吃了。

淹的时候，盐不要放太多，不然太咸，影响青春的口感。