秋葵怎么选和怎么做，黏液才是好东西

秋葵怎么选和怎么做，黏液才是好东西

秋葵是一种评价两极分化特别严重的蔬菜。喜欢的人爱它脆嫩爽滑的口感，讨厌的人觉得黏糊糊的像鼻涕完全无法下咽。我自己有个从不吃到爱上的转变过程，关键就在于选对秋葵和用对做法。

秋葵最让人纠结的就是切开以后流出来的那种黏液。这个黏液其实是秋葵多糖和果胶和可溶性膳食纤维的混合物，对肠道黏膜有保护和滋润的作用，还能延缓餐后血糖的上升速度。所以吃秋葵吃的就是这个黏液，如果把黏液洗掉了秋葵的营养价值就少了一大半。如果你实在接受不了黏糊糊的口感，可以选择整根烹饪不切开，这样黏液大部分保留在内部吃的时候咬破才释放出来，不会整盘菜都黏在一起。

挑秋葵的几个要点。一看颜色：鲜绿色的最嫩，颜色发黄或者发暗的说明已经老了。二看表面的绒毛：新鲜的秋葵表面有一层细密的小绒毛，摸起来微微扎手，绒毛掉光了的秋葵已经不新鲜了。三看长度：七八厘米长的秋葵最嫩，超过十厘米的就开始老了纤维变粗吃到嘴里有渣。四捏一下尾部：尾部能轻松捏动的是嫩的，捏不动的已经木质化了。秋葵很容易老买回来当天最好就吃掉，放冰箱也最多放两天，时间长了表面会出现褐色的斑点那是冻伤的表现。

白灼秋葵是最简单也最经典的做法。水烧开把整根秋葵放进去焯两分钟，捞出来过冷水沥干，淋上蒸鱼豉油或者生抽加蒜末和一点香油就好了。秋葵炒鸡蛋也很搭，先把秋葵焯水切段再和鸡蛋一起炒，鸡蛋的嫩滑和秋葵的脆黏液混合在一起口感和营养都在线。秋葵还可以裹上薄薄一层面糊油炸，外酥里滑蘸甜辣酱或者椒盐吃，是日式天妇罗的常见食材。秋葵的籽也是可以吃的而且营养价值不低，富含不饱和脂肪酸和维生素E。很多人吃秋葵的时候把籽剔掉了实在可惜。另外秋葵还可以横切成小星星的形状，小朋友看到饭里有绿色小星星会更有食欲，是哄小孩吃蔬菜的小妙招。秋葵凉拌的时候有一个小技巧能让口感更爽滑。焯完水过冷水以后把秋葵放在冰水里泡五分钟再捞出来切段拌调料，冰水让秋葵的黏液微微凝固形成一层爽滑的薄膜，入口的口感比直接拌好很多。秋葵干是一种越来越流行的零食吃法。把新鲜秋葵切成薄片放烤箱低温烘烤到完全脱水变脆，撒上一点椒盐或者海苔粉，口感像薯片一样脆但比薯片健康得多。这种做法适合想控制饮食又想吃零食的人。