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真的好吃吗? 篇七十五:长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

2017-11-08 16:02:55 21点赞 129收藏 11评论

碎碎念:以前屋里做点海鲜生意,冰箱里面各种虾蟹蚌多得是。久而久之,我对海鲜失去了兴趣。去年搞美食工作呷了一个夏天的小龙虾,还喜欢配几杯啤酒,身体搞硕了,尿酸高。

长沙属于内陆城市,以前宴席上有几道海鲜类的,觉得档次高,有式样。现在,哪怕是家常馆也能吃到海味了。

由于身体问题,我对探店的海鲜都是点到为止。上次写“二哥排档”,有老铁留言想找一些环境不错,又有味的店子,所以我想到了今天说的这家店——南澜私房菜。

他家的主打是“鲍鱼烧鸡”,又没控制得住嘴巴。

真的好吃吗 第七十五期

南澜私房菜

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

地址:天心区书院南路楠竹家园

(步步高超声进400米湘江锦绣对面)

人均消费:60-70元

本期参与测评的人员:

队长↓↓↓

卡特:乐于发现市井美味的中年大叔

队员↓↓↓

小玮:经常爆料的美食 “情报员”

面面酱:探得了店、下得了厨房的小分队队长

旭哥:来自东北、吃遍长沙,高颜值大学教师

接下来的文章你将看到

1、位于南郊公园,环境闹中取静,交通便利。

2、招牌菜是“鲍鱼烧鸡”,除外还有什么?

3、所探店家的真实评分及总结。

阅读本文,需要花费6分钟时间

如果你实在很急,可直接拉至文末总结处

位于南郊公园,环境闹中取静,交通便利

环境评分:7.5分

服务评分:7.33分

南澜私房菜,我之前去过N次了,老板也认得我了,不忙,吃饭的时候会坐过来策几句谈。

由于修路,之前去店里确实很不方便,几乎是一车道,每次过身都想骂人。

今年上半年,路修好了,双向四车道,非常宽敞。

店铺所在的小区有不少停车位,所以如果是开车找过来还是挺方便的。

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

私房菜正好在南郊公园后面,有个小门可以进入公园散步。鸟语花香,闹中取静,比较惬意。小店的位置不多,包括包厢大概六张桌子,天气好的时候户外也能摆两桌。整个装潢细节处有些小资小味,算不上高**,倒也比较舒服。

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

店子没有请厨师,所有的菜都是老板亲自下厨,所以对拿手菜非常熟悉。点单的时候可以准确的做出推荐。只有4个包厢,最好提前联系订位子,能同时接待的人不多,相对于那些排队等位、挤得要死的饭店,服务就要更好一些。

有时,上菜前桌上会放点小食,供客人打发等待的时间。

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

其实,私房菜也有细分市场。一种是平价私房,环境、服务什么都没有,像在亲戚家里吃饭一样;另一种就是隐蔽不为大多数人知道,适合请客,特别有面子,显得有档次。位于南郊公园附近的南澜私房菜,无疑是后者。(面面酱)

虽然是在社区里面,但是有着雅致的感觉,装修风格属于中西结合,摆设古色古香,错落有致的菜架和展示柜时刻还在提醒“这是一家私房菜”。菜馆以包厢为主,突出了私密这个点,大厅的两张圆桌也不失清雅。给我好印象的还有餐具,不是一次性的,花边也很漂亮。(小玮)

招牌菜是“鲍鱼烧鸡”,除外还有什么?

菜品评分:7.68分

性价比评分:7.1分

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

以前闲谈时得知,老板不是学厨出身,完全因为平时喜欢搞点菜呷,觉得有味,就开了这家私房菜。私房菜的菜品不是完全按“套路”出牌,加了许多店家自己对菜品的理解,没有统一标准化的,所以也很难请到帮厨。

店子在小区里开了许多年,最先打响名声的是一道大菜:

鲍鱼烧鸡

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

鲍鱼烧鸡:268元

我们上一辈的人做菜心里有哈数,需要用什么样的食材才能发挥这道菜最大的魅力,绝对不含糊。卖相上,鲍鱼烧鸡足够出彩,选用的应该是八头鲍,个头够大,肉质饱满,不小家子气。鸡肉也够嫩,入味不柴,切成方正的小块方便食用。鲍鱼本就鲜美,鸡肉也提鲜,再加上特制的浓郁的酱汁,色香味俱全。但是你要过度讲究“辣”的口感,这道菜没有,更多是舒服。

这道菜需要提前半天预定。

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

广东用鲍鱼炖鸡,是清淡菜。鲍鱼烧鸡一听就很迎合湖南人的口味。菜上桌,首先是被鲍鱼的个头镇住了,挺大的。几颗大蒜子几片老姜已经是唯一肉眼可以看见的辅料了,四散而来的香气里面都是浓郁的鸡肉香气和姜味。粘稠浓厚的汤汁,一看上去就功夫很足,老姜味道完全进到了鸡肉里面,第一口就完全抓住了我的舌头。鸡肉入口嫩而不散,嚼起来也不柴,看来对食材确实有甄选过。鲍鱼炖得比较软,一口咬下不失弹性,改了花刀。鲍鱼其实本身的海味不算重,全靠汤料,鸡汁的味道也融入到了鲍鱼里。入口时很厚重,过一会又散了,但是又让人回味起来,马上动了第二筷子。(小玮)

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

整个菜看上去浓油赤酱,似乎口味很重。其实不然,鲍鱼火候适时,炖的软糯入味,鸡肉紧实入味,最重要的是那汤汁,浓稠却不咸口,泡饭韵味,是下了功夫调酱汁。(面面酱)

口感固然是不错的,但由于食材成本,鲍鱼烧鸡的价格也摆在这里,268元,打打牙祭没问题,为了这道菜找过来经常吃,钱包也受不住。

作为一家社区的私房菜馆,平价菜绝对是不能缺少的:

红烧黄鸭叫

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

红烧黄鸭叫:68元

生活在湘江边,最出名的是煮黄鸭叫。黄鸭叫刺少有点肉,水煮最有味的是汤汁里的鲜味。南澜的红烧黄鸭叫,在家菜馆里不常见。作为一家小店,店家的摆盘真的很讲究。一道红烧的菜,吃起来一点都不油腻,每条鱼清清楚楚,鱼皮鱼骨微焦,肉却嫩而不散。酱料同样浓郁,侵入鱼肉中,放了一点小米椒,有些许辣度,但过口就散了,不会刺激。这道菜会有点咸口,不过分。

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

我最喜欢的一道菜。黄鸭叫用油煎过之后再用老板自己配的酱料和紫苏烧制,完全没有淡水鱼的土腥味,对于不怎么吃鱼的我来说,这道菜我可以给10分。(旭哥)

这道红烧黄鸭叫,明显能吃出清新的豆瓣酱的味道,不是厚重的,豆瓣的味道没有压住鱼的鲜味。盘底没有多余的油,都收到了鱼肉里。用辣椒,蒜头和紫苏去味提鲜,这道菜完全抓住了我的舌头,我很推荐。(小玮)

卤牛肉、耳尖

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

卤牛肉耳尖:68元

我以前来南澜吃卤牛肉是纯牛肉,老板说听顾客的意见增加了耳尖,会让口感更丰富一点。牛肉选用的是腱子肉,纹路清晰,入味有嚼头,盘底是香菜提香。细节很重要,大蒜籽会为这道凉拌菜带来一些口感上的刺激,同时也不会过重。

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

一般的家菜馆做的好吃就够了,而这家在摆盘上也极为重视,盘边干净无油,菜品码放得整齐美观,还没吃就让人觉得舒坦。卤牛腱子肉和卤耳尖切成片用蒜泥香菜等调味料调味,清爽但不抢肉味和卤汁味。(旭哥)

每个季节都有特有的食材,私房菜馆不是标准化的,所以时令菜也是不可缺少的。

寒菌炖肉

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

寒菌炖肉:88元

现在正是吃野生寒菌的时候,市面上卖到了80元/斤,野生菌不好保存,就得吃个新鲜。素菜配荤油,这里用的肉是五花肉,汤汁浓郁,我是一连喝了三大碗,没有一点沙泥,汤底看得见的胡椒末,喝得完那叫一个鲜字,胃都跟着暖和了。一问,才知道汤是专门用农夫山泉水煮的。讲究!推荐!(面面酱)

今天很开心吃到了一道湖南特有的季节菜——寒菌。寒菌和新鲜的五花肉一起用矿泉水炖汤,调味料很简单,只有姜片和盐等等,这道菜虽然简约却不简单,口味鲜美,整盆汤和寒菌都无沙,足见老板清洗时的用心。(旭哥)

大冬天的喝一碗先暖胃,再好不过。但是,我觉得要选用块状的五花肉来做这道菜,而不是五花肉片。因为失去了大快朵颐吃到口里酥烂的口感。肉片更像是“打了一个汤”而不是“炖汤”。寒菌的“小伞帽”外形保持的很好,里面的沙子清理的很干净,入口顺滑,口感咸鲜,味道上很厚重。(小玮)

正儿八经的私房家常馆,小菜是必点的。小菜的选用的好坏可以看得出店家的态度。

白菜

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

白菜:22元

服务员特意提醒,说白菜是老人家自己种的。果不其然,猪油快炒,菜叶绿嫩,吃出了甜味,舒服。吃完大鱼大肉之后,用来解腻的上上之选。

清炒莴笋片

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

莴笋片:26元

莴笋片的大小一致,而且片的比较薄,口感清脆,不由得就会让人多夹几筷子。

今天六道菜都无雷区,对于众口难调的我们,着实满足了我们的胃,菜的味道很重,但是不咸,吃完之后会让人觉得很舒服,而不是不消化的感觉。(旭哥)

所探店家的真实评分及总结。

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

各项评分(4人的各项分数相加除以4)

环境:7.5;服务:7.33;菜品:7.68;性价比:7.1

综合评分:7.4

评判标准

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分(包含7分)

推荐 7分~8分(包含8分)

力荐 >8分

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

总结:

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

多次来南澜私房菜,我觉得这是一家可以几个哥们自己来吃,同时也能满足小范围宴请的饭店。

环境幽静别致,菜做得很讲究,不拌式样。菜品上更是独树一帜,全凭老板的手法和感觉,很新鲜。当然对于熟悉的菜品也保持了稳定。

同时,带来的问题是单价不便宜,这是与平常的家常馆作比较,一道招牌菜鲍鱼烧鸡卖价到了268元。

除此之外,其他菜品的单价是正常的,小炒亲民。如果除去鲍鱼,人均大约在60-70元左右。

我的建议是,第一次找来的食客可以试试招牌菜,觉得满意,下一次来可以多试试其他菜品,我觉得红烧肉、血鸭什么也是好吃的,本次探店没有点。

感谢你读到这里,希望你喜欢我们的推送。

图文/卡特、面面酱、小玮

编/卡特

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

以上,就是长沙美食小分队第七十五期【真的好吃吗】的测评内容。如果你有什么想吃的,需要我们去测评的店,欢迎留言。

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目,每期由队长带队,参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺,只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南

它,也许是好吃的,也许是不好吃的

但,它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的

长沙这家闹中取静的小饭店特别的可不止“鲍鱼烧鸡”!

小编注:本文作者@长沙美食小分队 的微信公众号——长沙美食小分队,微信搜索“csmsxfd”。

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