“魔幻”气息的苦艾酒——艾酒起源&12款艾酒推荐

追加修改(2016-07-04 12:46:11):
另外补充一个苦艾鸡尾酒。加到苦艾鸡尾酒中 午后之死。海明威发明的。“将一份苦艾酒倒进一个高脚杯，再加入三份冰香槟，慢慢地喝上三五口……”（海明威《午后之死》）。首先现在用香槟略奢侈了，用起泡酒足矣，而且一定用冰透的干型的。第二这种烈酒兑起泡酒喝起来后劲极大，一定慎重。

最近失眠严重，一个朋友某次神秘兮兮的塞给我两瓶很少见的苦艾，让我试试。号称是可以喝完之后，看到龙的好东西。。。

关于苦艾酒的二三事

苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度酒，主要原料是茴芹， 茴香及苦艾 (wormwood) 药草（即洋艾 (Artemisia absinthium）这三样经常被称作「圣三一」。发明于1792，最开始作为药酒出现，是一种酒精度普遍在50度以上的烈酒。主要生产苦艾的地区是法国、瑞士、捷克。其中又以法国、瑞士的苦艾酒品质更高，不过本着科学严谨的态度，特意查了查。

首先，现代苦艾在90年代在欧洲解除禁令恢复生产之前，有过近一个世纪的被禁期。而从新恢复后的现代苦艾已经和当时王尔德、莫奈、梵高时期的苦艾已经不同了。

第二，所谓致幻的苦艾成分“侧柏酮”，出口国家对其的含量有着严格限制，绝大多数苦艾内含侧柏酮单位含量不得超过30mg。

第三，关于侧柏酮本身，侧柏酮（thujone）的分子式是C10H16O。如果大量摄入，可能会影响注意力或肌肉痉挛。有研究以侧柏酮和四氢大麻酚（即THC，大麻的神经作用成分）相似的分子结构推测其有类似的作用。但未被科学证实。搜索一下，还搜到一片学术论文

Thujone Exhibits Low Affinity for Cannabinoid Receptors But Fails to Evoke Cannabimimetic Responseswww.sciencedirect.com去看看

然后虽然喝的苦艾不多，但说点小见解。

1. 苦艾和潘诺之类的茴香利口酒还是不太一样的，虽然潘诺（Pernod）其实以前曾经产过很好的苦艾

2. 现在常见的绿魔，解毒剂之类绿油油，极高度数（89.9度）的苦艾，建议悠着点喝，那绿油油的颜色都是色素。。。喝绿魔之类说自己产生幻觉，也八成其实是酒精引起的。好苦艾应是淡绿色，或者无色，如果是陈年苦艾则会是淡金色（对，苦艾也有陈年）。

3. 看似酷炫的燃烧法，其实是上世纪90年代才发明的喝法。这样是会破坏酒味的。如果好的苦艾，或者传统喝法应是水滴法，极好的苦艾也适合纯饮。传统工艺中的苦艾中的苦艾油等物质是不溶于水的，所以遇到冰水会变浑浊，这也是一瓶酒是不是真正苦艾的判断依据之一。

4. 这段直接摘抄自知乎：“苦艾酒分别有以下几种分类: Blanche、Verte、Absenta、Hausgemacht这些类型为加水后会浊化；Bohemian-style---波希米亚风苦艾酒也被称为捷克式苦艾，是不会浊化的。苦艾酒浊化的成分并不是苦艾的植物油脂，而是茴香茴芹等其他香料成分，所以从浊化程度即可判断出苦艾酒的口感。也就是说捷克式苦艾的大料味会少得多甚至没有，这类被苦艾酒迷排斥的没有茴香味苦艾酒，在中国反而更受欢迎。”

5. 苦艾鸡尾酒，马提尼，传统做法是加苦艾，而不是味美思之类。。传奇bartender金高大辉当时在glen时做马提尼是用喷壶在杯子上喷一些苦艾的。

   横滨，这是一个我个人非常喜爱的日式鸡尾酒。外表虽然柔美，但其实酒劲还挺大的，印象深刻的是真正在横滨喝到过一杯老爷爷用鲜榨橙汁做的横滨，对于苦艾的使用也分为加入酒中或是喷到杯口，苦艾的味道若隐若现非常迷人

6. 德加有副名作，叫做“苦艾酒”，画中一位端庄的女士，坐在午后小酒馆中，面前摆着一杯苦艾。所以苦艾其实并不适合豪饮，而是浅酌。如果想要更有**，可以学习下抬头gif德普叔叔颓的一脸是血的样子。

另外，苦艾酒的酒具确实非常精美，和苦艾酒本身的“魔幻”气质相得益彰，这也是另一个非常吸引人的点

苦艾勺

苦艾滴水器

聊聊饮后感，确实非常有效的改善了睡眠。印象最深的有一次

某晚喝了三杯半苦艾，100mg侧柏酮那款喝了半份，中间掺了一杯威士忌。并没有晕，反而思绪清晰，对色彩判断略微有点恍惚。当天睡了一个无比踏实无梦的觉，这是很长一段时间以来褪黑素、处方安眠药、其他酒精都无法达到的效果…并且出现了几次deja vu...

推荐几款高品质苦艾

1，roquette，法国

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一个很老的苦艾品牌，75度，含有13种苦艾草，味道强劲复杂，如果只尝试一款苦艾，这款是首选，虽然他确实会更苦一些。如果酒量够好可以试试纯饮这款

2，century 100，捷克

这是一款侧柏酮含量达到100mg的苦艾，标准含量为30mg，浸泡法，入口柔和，浊化后为草绿色。55度

3，jade，法国

一个品质很高的品牌，也是一个很传统的苦艾品牌，滴水后浊化现象明显，非常漂亮的分层

4，blanche neige，法国

翻译过来就是白雪公主，无色苦艾，异常芳香。55度

5，reality，捷克

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糜，浸泡法苦艾，60度。也是国内比较好买到的一款不错的苦艾酒，手工制作

6，manson，瑞士

Marilyn Manson创作酒标，以66.6度装瓶。也是一款很好的入门款苦艾

7，苦艾萃取液，法国

苦精的一种，70度的浓缩液。可用于额外加在一般苦艾酒中

8，fontaine，法国

La Maison Fontaine Finest French Absinthe 法国芳泉苦艾酒650元淘宝精选去购买

一个著名的苦艾品牌，译名是“芳泉”，也是国内相对好买到的一款高质量苦艾，但只有芳泉白是好喝的，芳泉绿、芳泉红则很一般。酒精度55。适合纯饮。

9，la clandestine，瑞士

翻译过来是“秘密”，但有另一个好听的译名“柯蓝”。无色苦艾，非常柔顺，水滴后浊化呈明显的奶白色。而且相比之下入口柔顺。是接触苦艾一个很好的选择。53度

10，duplais，瑞士

遵循19世纪配方酿造。据称它就是梵高和劳特累克最常引用的那款配方。酒精度68

11，金梵高，捷克

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一款高价苦艾，70度。是一款陈年苦艾。

12，金甲虫，捷克

泡了一只虫子。。。

这些酒吧的苦艾值得一说

苦艾酒吧，陆续有些酒吧有一些苦艾，但大多是绿魔之类的纯噱头苦艾，苦艾做法和推荐也不太专业。下面这三家酒吧是苦艾酒搭建的比较有趣的

1，晴天见，厦门

这是一家老字号传奇酒吧，甚至有外国游客慕名去喝苦艾，叫“晴天见”据说是因为这家bar只有晴天才开门，很小的店，女老板，上百种苦艾，不乏有绝版稀货。另外这家白天卖冰激凌也很有名

2，麻朵，北京

北京真正上以苦艾为主打的酒吧，40,50种苦艾，不少苦艾鸡尾酒

3，赋格，北京

这家其实是个威士忌Bar，但却陈列了10种高品质苦艾，店长对于苦艾很了解，而且这家苦艾酒具相当讲究

最后，喝苦艾酒的女孩们

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