记一大锅草莓酱的粗犷制作与长久储藏

草莓做成草莓酱，加上吐司面包，倍儿爽。

前阵子草莓旺季，价格便宜，2.5元一斤。买来10斤，吃撑了，就打算做成酱。这样一来可以较长时间保存。结果做多了，并且糖放多了，吃起来太腻，吃了2个月还没吃完。

本篇，除了制作草莓酱，另外透露一个储藏方法。这个方法特别适合罐头类水果的储藏，不加防腐剂，常温放置几个月没有问题。

一、草莓酱的制作：

材料：新鲜草莓、冰糖、盐

冲洗干净，去蒂，再用盐水泡一会。这样可以去除少许农药。用盐水泡其他水果还能驱虫，比如杨梅。

入锅，开大火加冰糖。

慢慢的烧。我这锅其实有点太多了。都要满出来。。。

几分钟以后开始出现泡沫了。草莓的个头也开始变小，因为开始出汁了。

继续翻滚继续熬。

然后慢慢把水分蒸发掉。锅里的酱开始越来越厚。

熬到什么程度就看自己的口味了。

可以熬到完全没有颗粒，也可以稍微剩点颗粒。熬的久了甚至也可以捞掉残留固体，仅留下厚厚的红色草莓糖水。我比较粗犷的喜欢有点草莓渣渣。装瓶后就完成了。

二、储藏方法：

其实特别简单，就是带瓶子放在水里煮沸。

瓶子的选择：

选择水果罐头瓶最好。因为罐头瓶能吸附（就是买来的罐头开起来以前是真空吸附的，打开的时候会听到噗的一声，那是空气通进去的金属盖回弹的声音。）

可以事先确定罐头瓶是否能够密封吸附：泡过热水后盖上盖子凉水一冲，金属盖子内陷的就是能吸附的，密封性好。

煮沸：

将瓶子整个浸没在水中，然后煮沸几分钟，时间自定，这个过程：1，能将罐内的一部分空气排出，2，继续高温杀菌。

自然冷却之后，可以发现，罐子的盖子都凹进去了，那么密封成功。

原理：

经过密封、排气、杀菌等过程后，罐头瓶子完全密封，并处于无氧环境，微生物(细菌)没有生长、繁殖的条件，罐外的细菌也进不了罐内，基本不需要增添任何防腐剂。

之前制作成的杨梅罐头，放置半年后的罐头打开依然是新鲜的。打开的时候还会有噗的一声，然后金属盖翘起。

注意，如果出现异味，那就是密封失败，应该扔掉。

这种方法时候很多种水果，大家不防试试。