简述历史名茶 安茶 开汤

现在基本上百分之九十的人都没听过 安茶 的名声了。

趁着今天没事 也想简述一下这款历史名茶 顺便pian jin bi

百度百科一下：

安茶，是传统工艺名茶，民间称为软枝茶，是介于红茶，绿茶之间半发酵的紧压茶，创于一七二五年前后，内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。安茶，选料精细，工艺独特，制作讲究，品质优良，不仅是饮用佳品，且具有很高的药用价值。《祁门之茶叶》（博宏颠著）：红茶之外尚有安茶之制造……。如南乡（芦溪）孙义顺之产品，有百余年之历史，在两广颇负盛名，岭南郎中方珍常用安茶作药饮，亦可见珍贵，固也有相当之价值。明.永乐《祁阊志》已有软枝记载，主要产区在祁门芦溪.程村一带。

以前的安茶确实很牛逼 我也喝过香港回流的安茶 确实别有风味

以下内容源自与书上与朋友口述整理 图片为朋友今年实拍 我没去成只能选用：

安茶是一种工艺极为特殊的茶类，

初制阶段，茶青根据采摘时间和老嫩程度分为头芽、贡尖、毛尖、一级、二级，一般在谷雨前到立夏前采摘制作，采一芽二叶、一芽三叶或对夹叶。制作时连梗带叶经日晒萎凋并杀青后，稍加揉捻，进行初烘，制成毛茶。

摊青

摊青

摊青

杀青

揉捻

晒坯

碳焙

初制结束后，然后。。引用别人的吧 省的打字

１、筛分：用9套半河口竹筛。筛分前，毛茶如回软，需先复火烘干。然后用1-9号筛顺序筛发，分为1-9个分号茶。

２、撼簸：用这个撼簸除各号头茶的黄片。

３、拣掦：手工掦除1-4号茶中的茶梗、杂物，将筛拣好的各号茶拼配匀堆。

４、复烘：选晴天晚上，将茶用竹簟摊于室外露一夜，次晨收起，用木甑装好，置于专制安茶的锅灶上气蒸3、5分钟，将茶叶蒸软。趁热装入内衬有箬叶的椭圆形篾篓里，用力压实。茶叶装满满后，两篓对会为为1小件，约装茶2斤。每3小件用自篾扎成１条，置于森架上，上覆棉被，架下置炭火，烘至足干。

５、装篓：最后将10条用篾衬箬叶包扎成1大件。

刚制成的安茶，一般不直接饮用，还需陈化，即储存数月，甚至2-3年。

以下是马云淘来的01年与15年的安茶开汤对比：（老的安茶与普洱一样 仓很重要 一定要找干仓的喝 有些安茶那仓味 ）

01年的 关键词搜索

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15年是朋友的 不放链接了

我不会说干茶忘了拍了忘了拍了。。 反正长得都一样

左01年 右15年 盖碗里那个是粽叶 有位茶学长辈跟我说这样喝口感更佳

茶汤是第一泡未出味的状态

01年的安茶 无仓味 有槟榔香，微微带粽叶味，味甘醇厚，回甘显，茶韵强

15年的安茶 毕竟是新茶 没有经过时间沉淀 汤水顺滑度，香气以及滋味都还处于生涩阶段，茶底还不错，值得期待转化。

我这次图片这么多 为的还是宣传茶文化（骗金币）