神奇的东方树叶 篇五：解剖小青柑

大概从去年开始，小青柑突然就火了。小青柑的鲜果香与熟普的温和柔顺组cp，形成了特有的口感风味，不管是否茶友，大部分都能接受并喜欢，这也是其成为网红的原因之一。

所以前段时间专门去了小青柑的原产地江门市新会区，全面了解了小青柑，把了解到的知识和大家分享。（此文仅分享小青柑信息，不讨论小青柑、大红柑之类的对比优劣）

一、柑普茶历史

在中国，用柑橘皮配茶有悠久的历史。最早在唐代陆羽《茶经》里就提到有加入橘皮煮茶。相传，清代新会进士、棠下良溪人罗天池在云南做官，受茶叶吸味的启发，将家乡的新会大红柑挖了柑肉后，填入云南的普洱茶，经长期陈放后，普洱茶叶吸收了新会陈皮的气味，首创“柑普茶”。

二、小青柑定义

我们现在所定义的柑普茶，一般指的是

产地与品种：广东省江门市新会地区生产的新会柑（特定品种 阳澄湖的洗澡蟹也不是阳澄湖大闸蟹啊）

搭配云南出产的普洱散熟茶（现在也很多用红茶，乌龙茶。。效果不太好），经过特定工艺（生晒最佳） 加工而成的产品

在茶叶分类上属于再加工茶类。（不属于传统六大茶类）

（实拍 这是新会小青柑核心产区启超大道旁的柑园）

根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。其中，小青柑是指其果皮为青色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果成为小青柑。

三、青皮柑、二红柑、大红柑的区别

小青柑（左一）：青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性温和，质硬味香，辛辣带苦，耐储藏。（现在小青柑好卖，从七月份开始都已经有制作小青柑茶了，不过品质嘛。。早熟产品。。你懂的）

二红柑（中图）：一般在11月份采摘，剥出的皮叫二红皮或微红皮。晒出的皮叫二红皮陈皮，二红皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温

大红柑（右一）：一般在11月底到冬至采摘，是新会柑完全成熟的时候。剥出的皮叫大红皮。晒出的皮就是我们平时见的陈皮了。我身边的朋友，还是最喜欢陈年的大红柑

用新会柑晾晒的陈皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。而陈皮放置越久就越有价值。据说，李时珍当年遍尝百草，治百病，于《本草纲目》中对新会柑皮不吝赞誉之词：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即新会）采者为胜。

四、小青柑的加工工艺

小青柑的加工流程比较简单：（柚子茶也是同样工序）

采摘—洗果—筛选—开孔—挖肉—洗皮—装茶—烘干（晒干）

根据最后干燥工艺的不同来划分，分高温烘干、低温烘干、半生晒和全生晒这四种，不同的干燥工艺会影响其品质和价格

（不同工艺的小青柑冲泡对比）

高温烘干（左一）

　　温度70-80度，用烘干设备烘至足干。颜色褐黄发亮、青柑不青略显尴尬

　　优点：时间短，成本低，提香快，且不受天气影响，烘焙出的柑普可即时饮用。

　　缺点：由于温度过高，会使柑皮的焦油含量高，褐黄有油润感，且小青柑里的各种物质不能得到良好的转化。

　最重要的是，温度过高，会杀死柑皮里面的活性物质，因此不具备陈化价值，即使存放再久，也不能转变成陈皮普洱，没有越陈越香效果。

低温烘干（左二）

　　温度在45度左右，用烘干设备烘至足干。颜色橙黄发暗、同样的 青柑不青略显尴尬

　　优点：不受天气影响，烘焙出的柑普可即时饮用，且能保持其活性物质在后期的转化。

　　缺点：耗时耗电，成本高，加工出来的口感比纯生晒的差，而且后期转化效果也差于生晒。

　半生晒（左三）

　　即半生晒低温烘焙，指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘，也可以先烘再晒，其活性依旧保持。

　　优点：口感较好，出来的小青柑可即时饮用，且能保持其活性物质在后期的转化。

　　缺点：受天气影响较大，消耗时间较长，但是较生晒而言，比较灵活。

全生晒（右一）

　　利用日光晒至完全干燥，一般需要十几天到三十几天不等，在漫长的时间茶叶和青柑的内含物质进行转化。

　　优点：口感最好，出来的茶皮色啡绿柔润，香气沉实，回甘清雅，口感甜润生津。

　　缺点：受天气影响最大（看天吃饭啊） ，消耗时间最长，且需要再陈放两到三年后才能适合饮用。

五、小青柑的特点、存储、冲泡

小青柑处于生长的“青年”期，芳香油含量高、橙皮甙含量较高、多糖含量较低，果胎硬且皮薄，味辛气香，因而出来的茶汤，口感上比较辛香，清新可人。

小青柑的存储记住三点：密封、避光、干燥

小青柑的冲泡：整粒冲泡、戳孔冲泡，全碎冲泡。优质的小青柑的耐泡度极高，怎么泡都好喝。

不过个人还是推荐整粒冲泡、、一泡一天

六、小青柑的“白霜”

首先强调，白霜不是霉变！

“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

通俗点来讲，小青柑面的的“白霜”是一种果霜，跟我们常见的柿饼、果脯上的果霜，形成的机理是一样的。

但是，有白霜的小青柑就好吗？

白霜是柑油释出后在表面的结晶，一般是由于烘焙时温度偏高时会出现，多见于直烘工艺中，很多温控没控制好的，会在烘干后短期内出白霜。一般我们不喜见于产品中短期出现白霜，因出白霜意味着油囊破裂了。

白霜多不等于陈放时间久，但同一款产品在密封情况下会有可能随着时间推移，白霜会逐渐出现。

从产品生产工艺角度出发，出白霜是很容易的，能做到不出白霜才难。

但是，当你用手触摸小青柑表皮，柑皮发软且白色物质有黏感，恭喜你。。。小青柑发霉了。。。

另一方面，白霜只会出现在小青柑表皮，而不会自然渗透至熟茶内部，所以表皮的白霜越多，柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。而霉菌严重的蔓延至柑果里的熟茶，发霉的小青柑，千万别喝了

最后，对于小青柑的存放，避光、防潮、避免高温，远离杂味，阴凉干燥地方即可，无需放冰箱。

愿大家都能找到适口喜爱的茶品，茶无上品，适口为佳

以上为个人所理解，如有错误，恳请斧正