马兰头拌香干：江南春天的清爽小菜

马兰头拌香干，是江南春天最清爽的一口“醒味”，也是上海人家开春餐桌上的标配小菜。不油不腻、清香解腻，配粥、佐酒、下饭都绝，一口下去全是田野春日的鲜爽。

一、食材讲究

马兰头：必须是嫩头，只取顶端嫩叶嫩茎，老梗会发柴发苦

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香干：优选五香白干/豆腐干，质地紧实、豆香浓，不易碎

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配料：熟白芝麻、少许盐、白糖、生抽、香油（芝麻油）

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可选增香：少量蒜末、几滴香醋

二、关键步骤（决定好不好吃）

1. 焯水去涩

水烧开加少许盐和油，放入马兰头烫10～20秒立刻捞出，

迅速过凉水，保持翠绿不发黄。

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2. 挤干水分

这是最关键一步！

马兰头一定要挤干水分，不然出水多、味道淡、不入味。

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3. 精细切碎

马兰头和香干都切成细末，越细越香、越拌越入味。

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4. 调味清淡

盐少许、糖一点点提鲜，生抽少量，

最后多淋香油，香气立刻就出来了。

三、口感与风味

马兰头：清香微甘、脆嫩爽口，带着独特野菜香气

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香干：豆香醇厚、口感紧实，中和野菜的清苦

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整体：清爽不腻、解春困、去油腻，吃完满口留香

四、为什么是春天必吃

马兰头只在早春最嫩，过了时节就变老发苦。

这道菜不抢味、不厚重，刚好中和腌笃鲜、红烧肉这类浓鲜菜，

是江南人春天里“一口鲜、一口清”的完美平衡。

简单、清爽、地道，这就是春天最不能错过的马兰头拌香干。