当下季节必吃应季蔬菜！鲜嫩便宜还营养，家常做法不重样

立夏已至，气温慢慢攀升，春夏交替最适合顺应时节吃时令菜。比起反季大棚菜，当季自然成熟的蔬菜不用催熟、口感更清甜、价格还亲民，清热降火、润燥祛湿，全家老小都适合吃。整理了这个季节必囤的几款应季蔬菜，附挑选技巧+简单家常做法，买菜照着挑、做饭照着做就行。

1. 黄瓜

这个季节的黄瓜正是巅峰期，大量露天上市，顶花带刺、脆嫩多汁，含水量超高，是初夏天然的补水清爽蔬菜。富含维生素C和膳食纤维，清热解腻、开胃消暑，天热没胃口吃它再合适不过。

挑选技巧：选表皮带白霜、瓜身挺直、顶花新鲜不蔫的，摸起来硬实不发软，避免选肚子鼓、表皮发黄的老黄瓜。

家常吃法：拍蒜凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜木耳凉拌，简单几步就好吃，低脂又解腻。

2. 新鲜蚕豆

每年这个时候正是蚕豆最佳尝鲜期，豆粒饱满粉糯，自带清甜口感，高蛋白高纤维，还能健脾利湿，属于春日尾声、初夏限定的鲜货，错过又要等一年。

挑选技巧：选豆荚饱满青绿、捏起来紧实的，表皮无黑斑发黄，现买现剥口感最好。

家常吃法：葱油蚕豆、蚕豆炒蛋、蚕豆焖饭，软糯入味，老人小孩都爱吃，切记一定要煮熟再吃。

3. 红苋菜

春夏交替必吃的绿叶菜，被称作“补血家常菜”，铁钙含量丰富，花青素满满，口感软嫩易消化，清热解毒、补充营养，换季吃特别养人。

挑选技巧：优先选茎叶紫红、叶片饱满不发蔫、根茎细嫩的，茎部掐断有黏液的最新鲜。

家常吃法：清炒苋菜、苋菜皮蛋汤、蒜蓉苋菜，大火快炒保留鲜嫩口感，做法简单还下饭。

4. 空心菜

耐热又耐长，这个季节开始大量上市，口感脆嫩无渣，清热润肠、低嘌呤，膳食纤维丰富，适合春夏多雨潮湿的天气，家常百搭还便宜。

挑选技巧：选叶片翠绿、茎秆细嫩的，不要选茎秆粗硬、叶片发黄枯萎的，口感会发老。

家常吃法：蒜蓉空心菜、腐乳炒空心菜，大火快炒几十秒出锅，锁住水分和鲜味。

5. 茭白

有着“水中参”的美誉，春夏正是采收旺季，肉质白嫩、清甜爽口，富含多种氨基酸和膳食纤维，低脂低热量，清热润燥，老少皆宜。

挑选技巧：选茭白身形饱满、表皮洁白光滑、无黑心斑点的，捏起来紧实不空心。

家常吃法：油焖茭白、茭白炒肉片、清炒茭白，鲜香味足，清淡不油腻。

6. 嫩豌豆

当季露天生长的嫩豌豆，晒足春光雨水，颗粒圆润饱满，一咬爆汁清甜，自带天然鲜香，营养均衡，既是蔬菜也能当小零食。

挑选技巧：带壳选豆荚青绿饱满、纹路清晰的，剥