自制酸菜鱼，简单又美味，一口气吃三碗饭!

出炉后效果

备料：黑鱼一条、酸菜一包、泡椒一瓶、大葱一根、生姜一小块、大蒜五六粒、小葱三四根、花椒二十粒左右、干辣椒三四根。

配菜：黄豆芽一把、豆腐皮一张、青菜三颗。

调味料：盐、糖、鸡精、花椒粉、白胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、料酒。

具体做法：

制作前准备

①鱼肉横刀切片，鱼骨剁块，鱼头剁开，分两个盆装。鱼片内放盐、糖、鸡精、淀粉少许，洒入少许料酒抓匀腌制。鱼骨内盐、淀粉少许，洒入生抽、料酒少许腌制。

②酸菜取出后切斜刀长条备用，生姜、大蒜切薄片备用，大葱斜刀切片备用，小葱正刀切小粒备用，干辣椒切段备用。③黄豆芽洗净，豆腐皮切宽条，青菜撕开同时下锅焯水，捞出控水垫锅底。④提前烧好开水备用。

制作过程

①起锅烧油，油热大火下大葱、蒜片、姜片爆香后下入酸菜炒制，大火翻搅两分钟后倒入泡椒一瓶（带汤），大火煮开后锅内加入蚝油少许、生抽少许，翻搅均匀再大火一分钟后关火盛出备用。

炒制过程

②起锅烧油，油热下鱼骨（不要汤）煎炒，大火一分半钟左右，煎至鱼头骨变色微黄后倒入炒好的酸菜泡椒，翻搅均匀后加入开水，水没过鱼骨一点五公分左右，盖锅盖煮开。开盖后锅内加入白醋适量（依个人口味酌情添加），大火再煮两分钟左右加入白胡椒粉、盐少许，搅匀后关小火，将锅内食材捞出至上菜锅内（前期豆芽青菜垫底的出菜锅），铺匀。

③转大火将锅内汤底烧开，下入鱼片，焯熟后（时间不宜过长，根据鱼片薄厚酌情考虑焯水时间）捞出，在出菜锅内铺匀，将锅内汤底倒入出菜锅内。④出菜锅内将花椒粒、干辣椒段，花椒粉放置中间位置，周边撒上小葱粒。

⑤起锅烧油，油热淋入中间花椒辣椒位置即可出菜。

家人点赞效果图

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