中秋美食—没有大闸蟹，来点这个试试！

快到中秋了，吃点啥好？南方的朋友爱吃应季的大闸蟹，好多北方人这几年也跟着应景吃蟹。说实话北方吃这个是真不如南方便利，价钱贵不说吧，还不如那边现买的新鲜。以前用别人给蟹券去提货，又不会挑，有些卖家还不让挑，买回来弄熟，也吃不出什么“人间至味”了。

这几天在市场连续能碰见小时候常吃，现在也爱吃的一种特殊的美食（图片如有不适，请即刻退出观看）：

青柞蚕，黄柞蚕蛹

它俩其实是一种东西：东北的青柞蚕。青虫就是青柞蚕幼虫，而茧蛹，顾名思义，则是这种柞蚕结的蛹。我们这边市场上能见到的蚕蛹，有两种颜色，黄色和黑色。

一般大家都是只顾着买回来吃，并不了解这是哪一类蚕蛹，颜色不同的蚕蛹区别在哪里。我也是查了一些资料，觉得比较靠谱的是这样的解释：图片上的北方市场买的蚕蛹，无论黄、黑都是吃北方柞树叶子长大的，它们都是柞蚕蛹，就是那种大青虫的蛹。之所以有颜色的区别，是因为蚕蛹在发育的时候所处的环境温度不同导致的。成茧过程中环境温度高，蛹的颜色就偏黄，反之，环境温度低，蛹就是偏黑色的。黄色蚕蛹的皮薄，味道更浓郁，黑色的皮厚，味道较淡，所以市场上价格一般是黄色的贵，这几天黄蚕蛹的时价是60元/斤。 一般一家三口做一次买一斤就可以。回头再说大青虫，产于东北的青柞蚕是我国除了桑蚕之外的第二大蚕类，柞蚕没化蛹的时候也是可以食用的。就是有些女同胞可能会害怕活虫，看一眼就吓得尖叫，就更别提叫她买回家烹饪了（我们家这活一般也是宝爸做）。市场上活青蚕20元左右一斤，只有蚕蛹价格的1/3。如果都是采用煎炒炸的方式，根据我们家的经验，柞蚕幼虫的有效肉量和口感没有蚕蛹好。估计这也是它价格低的原因之一。

烹饪青蚕和蚕蛹的方式有很多，做青蚕，可以香酥、炒鸡蛋白菜等青菜，也可以包青蚕馅儿饺子。做蚕蛹，可以水煮、油炸、爆炒、干煸、盐烤等等。不拘什么，可以按照自家的口味和喜好随心做来。

我们家采用的吃法是油炸青蚕和爆炒蚕蛹。油炸青蚕之前，要洗净并挤出青蚕内脏和排泄物，之后吸去蚕身水分，锅内下油至六分热，放入蚕，炸制期间适当翻面，色泽焦黄即可捞出沥油装盘，最后撒蘸料开吃。可能是油温和火候控制得不太好，青蚕吃起来不是那么脆，外皮比较老，不太好咬，里面还是可以的，有点类似鸡蛋的口感，但比鸡蛋细腻多了。 而且还能看到蚕体内的丝（图中白色细长弯曲的那条线）。

爆炒黄蚕蛹的话，先下水炒熟，之后用锅底小火㸆干水分（以免炒的时候蚕蛹爆破），锅内放油烧热放葱蒜（吃辣的也可放点小米辣），爆香后下蚕蛹翻炒，加入适量调味后盛出装盘实用。剥掉炒好的外皮和内心的虫体，一口一个，软嫩香腻，非常美味，让人欲罢不能。昨天晚饭，家宝一个人消灭了小半盘，没有吃主食和其他的菜。

青蚕和蚕蛹，都含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，多种维生素，麦角甾醇等。尤其是蚕蛹中所含的蛋白质在50%以上，远远高于一般食品，同时其所含的蛋白质中氨基酸种类齐全，还有丰富的Se和Ca元素，具有补益气血，强腰壮肾，清肺润肠，促进脂肪代谢，调理神经，提高免疫力等功效。可见柞蚕（蛹）是一类健康食品。当然，美味不可多餐，吃任何食品，都讲求个量，适当食用，才是有益健康的良法。

温馨提示：蚕蛹虽美味，但必须买新鲜的。体内有污染、发酵、霉变等均不能入菜，买的时候尤其注意不能买淋过药的，有些黑心商家为了使蚕蛹看起来鲜活，特意用一些药物或者是用硫磺熏让蚕蛹疯狂摇头，食用这类被化学物质沾染的蚕蛹对健康有百害而无一利，挑选的时候一定注意拿起来闻一下有没有异味，另外还要看下蚕蛹圆头的一端，上面的白点变绿说明有药物污染，变黑，说明蚕蛹是死的，已经不新鲜了。另外，有鱼虾过敏的也要慎重食用。