自制多汁酒酿

自制多汁酒酿步骤小白也能轻松完成

很多朋友都说让我出个教程 拍渣实在有点难，大家将就着看吧！我每一步都拍了一下照片（无锡今天温度突然就下来了，酒酿弄好我就放进微波炉里发酵！因为比较密封保温

1️⃣ 把1斤米!>淘洗2-3次，用手搓一下！冷水浸泡上一夜（最好泡到米粒一捏就能捻碎的那种，不然做出来的酒酿米粒容易反生）

2️⃣第二天找个容易沥干水分，冷水上锅蒸大概20-25分钟（量多的话记得加时间）蒸好之后焖5-10分钟（不建议用电饭锅煮米饭，我每次煮出来都很软很粘，做不到跟图上那样粒粒分明！如果米饭蒸的太干或者夹生就少晒点水或者用手弄点水拍米饭上继续蒸）

3️⃣准备500块凉白开备用！找一个无油的容器（一定要注意的是必须无油，生水没事！但必须是无油，有油的话酒酿一定失败 ）把蒸熟的糯米倒容器里摊凉，凉至手温加入350克的凉白开拌匀，把米粒弄散！加入1勺多点的酒曲，均匀撒在米粒上（也可以直接把酒曲溶解在350克凉白开里）

4️⃣拌均后装入发酵容器（如果你的发酵容器够大，也可以直接在容器里拌）不需要压的太紧实，只要把米粒表面压平即可，然后掏出酒窝，最后把刚刚剩下的150克凉白开倒入酒窝，盖上盖子或者保鲜膜即可！（很多人问要不要扎孔，如果你的米粒距离保鲜膜位置够高，空余的够多就可以不扎，如果就剩一点点空间那必须扎点小孔，因为根霉菌🦠发酵需要氧气）

5️⃣酒窝里出了汁水，再加入500-700克凉白开（也是从酒窝里倒） 最后一直发酵到汁水变甜为止（夏天的话，24小时左右出汁水，加入水后再过24小时左右就可以放入冰箱冷藏了）