闻香识路—寻找城市的印记 篇一:京城里有什么可以唤起回忆的小吃?
上一篇讲潮汕觅食的文章出乎意料地受欢迎,我便寻思将旅游时吃的部分单独列文,系列的名字是佛山剁各大佬倾力推荐的,点名表扬LaoH大佬和春末大佬!食物实际上是民俗、气候、地域等方面的投射,同时从食物中可以存储读取许多回忆,今天来和大家分享一下我在北京度过的冬天里,吃过什么难忘的东西。因为我在北京待的时间有点长,所以文章分为上下两篇方便阅读,这篇主要介绍一些北京当地的食物。
四季民福
想必很多人都听说过北京烤鸭,毕竟这是首都北京的名品。作为一个南方人,其实我一直都不知道北京烤鸭与片皮鸭有什么不同,毕竟都是以鸭皮为馅,佐以大蒜等物,成饼服用的。当然,想知道区别的朋友可以点这个。既然来到了北京,不论坊间风评如何,终归要尝试一下。
北京城里相对有名的有全聚德、便宜坊、大董还有四季民福。此前我吃过两家的真空烤鸭,一是难吃到爆炸的全聚德,二是口味偏咸但还不错的便宜坊。就真空烤鸭而言,还是觉得便宜坊的要好吃很多,全聚德就是个坑(在哪里都别买)。最后我们选择了口味相对清淡的四季民福而不是稍肥腻的大董,具体选择可以参考下文。
四季民福在北京有许多分店,最出名的就是坐落故宫旁边的分店,在此店靠窗与故宫就一河之隔,但我们选择骑车前往最近的一家南湖东园店。这家店在南湖东园小区内,远看黑灯瞎火以为倒闭了,近看发现快满座了 。
落座以后服务员会上一盘冰镇砂糖桔,零下十度坐在暖气里吃冰的砂糖桔,真的是北方人的一大享受!当然,能在北方有砂糖桔,还是带叶子的,可谓诚意十足了。
就点餐而言,我推荐的是两个人点半只鸭,之后再点一两个热菜,三个人点一只鸭差不多就够了。印象中四季民福哪怕是半只鸭都会有师傅表演的 (有错欢迎指正)。
在师傅展示手艺的同时,会有服务员以极快的语速讲解应该怎么吃,第一盘肉是干吃不做饼的,第二盘才按照服务员的教法示范来做饼吃。
按照服务员的做法来吃,确实能做到肥而不腻的口感,如果缺少了黄瓜、酸萝卜这些,吃上去就不是那么回事,总能感受到肥腻。而鸭架汤总体不过不失,胡椒味较重(哪怕下了一颗我都能吃出来 )。
总的来说,四季民福的烤鸭价格亲民,味道不错,但不推荐吃如上的蔬菜,在四季民福里面的蔬菜全都是冷菜。吃饭时基本满座,席间还有许多北京本地人在吃饭,但点烤鸭的比较少,估计其他热菜也不错。
秋栗香
以前非常喜欢吃四洲的甘栗,看了一下是河北的栗子,之后去了天津尝了小宝栗子,对北京的栗子非常好奇 。秋栗香是各位北京人倾力推荐的,当然排队也是各位都会遇到的问题 ,恰好去地安门的路上经过了秋栗香,所以回去的时候也就买了,排了大概20分钟 等刚出炉的。
虽然看上去平平无奇,包装袋还相对单薄,个头相对较少,但咬下去以后,皮薄!浓郁!香甜!易剥!比同样刚出炉的粒上皇高不知道哪里去了。秋栗香的优点我真的已经简明扼要地列出来了,除了排队没有缺点!
在秋栗香除了可以买糖炒栗子外,瓜子也是不错的,在等候排队的二十分钟里四五个人买瓜子,而且瓜子的品种也非常多,真的是炒货云集。
三禾稻香村
稻香村之争
稻香村毫无疑问是苏式糕点,但目前是存在两家稻香村——稻香村与三禾稻香村。两家的斗争由来已久,具体请点我。比较过两家以后,个人觉得三禾稻香村的糕点要比稻香村的细腻一点,不太粗糙。
糕点
三禾稻香村的糕点有非常多种,还有适合老人吃的糖醇版(绿盒)以及正常版(红盒),有轻称的以及重称的。经实践检验后,大盒子的话其实两种相差不多,基本都是110元以内一盒包盒子与包装 。在众多糕点里,我最爱吃的就是枣花酥。
素什锦
本来我没有买熟食的习惯,但在离开北京的前一天(2018.02.09),我同事带着我们去买稻香村之余还买了素什锦。吃过以后,真的是后悔太晚发现了! 超级好吃的!
这是凉菜,但很难想象一份凉菜依旧有丰富的口感以及汁水,干吃不咸,配饭尤佳,当中的油豆泡真的是美味啊!这种素什锦与其他地方的素什锦做法上存在较大差异,如果要搜菜谱记得加上“北京”二字。
百年义利
如果说稻香村是外地人常买的,那么百年义利更加适合在当地服用。百年义利始创于1905年,包装朴素,味道不错,一直受到北京人的喜爱,我去买的时候还有年轻人带着小孩去购物呢!在百年义利,最推荐的就是拿破仑蛋糕以及各种口味的北冰洋汽水了。
拿破仑蛋糕
拿破仑蛋糕是饼干夹着葡萄蛋糕,吃下去很容易有种满足感,又硬又软,但确实有点干,吃完半块以后就要喝水,同时随着放置时间变长也会变得越来越干。本来我还专程买了这个带回来的,但是很明显在广州吃这个的时候非常干,所以建议购买后尽快食用同时不要作为手信送人。
北冰洋汽水
北冰洋汽水相信是大多数北京人的童年的,我也是被同事安利的,第一次买是公司的5折小卖部。橙子味喝起来和健力宝差不多味道,但除了橙子味以外,其实还有柠檬味、梅子味的,据线报反馈味道不错(我想喝的时候已经卖光了 )。看了这么久感觉百年义利里面北冰洋的口味、容量是最多样化的,如果遇上要买饮料的时候,不妨试试,或者会发现新大陆呢!肥宅快乐水!美滋滋!
庆丰包子铺
基本每个片区基本都有庆丰包子铺,在北海公园里面也有,我吃的那家在阜通地铁站附近,早上排队可以排队门口的 。
庆丰包子铺的品种很多,猪肉大葱其实不错,但我不喜欢吃葱,炒肝就……去北京的外地人请慎重考虑炒肝与豆汁。作为一个追求猪肠等各肠类无味的人,我吃不下了,但隔壁桌的小哥津津有味,我同事还讲从小就这样子吃了,还是习惯问题吧。
当然也有非常推荐的!那就是鲜虾菜心!每一个包子里面都有一只虾,同时这个菜心不知道具体的品种,吃上去很像南方的菜心,但结合北京的地理环境可能是荠菜更合理,然而并没有荠菜那种味道。鲜虾菜心,听上去斯文,吃上去爽口好吃,值得推荐!
除了一些常态款以外,庆丰包子还会推出一些时节性产品,如冬笋包子,冬笋包价格稍贵但个头较大,二两只有4个,吃上去还可以,可以尝试一下。
还特别推荐的一点就是庆丰包子自己的醋,虽然也是山西陈醋,但在广州这边没有办法买到类似口感的醋
小吊梨汤
在公司附近有分店,第一次去的时候是周六,排了半小时的队,吃了三四盘虾片才入场的,同事介绍是北京胡同菜,最特别的就是那吊梨汤,以及进门时服务员那句特别语调的“欢迎来到~小吊~梨汤”。感觉上外地人例如我如果没有熟人带路基本不会来这家店,但这家店有几个菜品是非常值得推荐的。
小吊梨汤
这家的梨汤有很多种,传统的、琵琶的……无论哪一种,喝下去都有滋润的感觉,这可以让不适应北京干燥天气的人补一补,润一润。同时这一壶梨汤才二十多,确实非常划算了,毕竟帝都地边摊三个梨卖10块了 。最贴心的是服务员还会询问在席的客人是否有对蜂蜜过敏的,不错不错。
干酪鱼
这鱼吃下去其实是布丁的口感,适合哄小孩子,同时它的上面的糖并不是单纯的红糖、蜂蜜,而是一种苦涩的焦糖。这种焦糖混着鱼一块吃不觉得苦,反而有种甜中带苦的感觉,但吃完鱼以后再干吃糖,这种苦涩久久不会删去。
招牌牛肉烩饭
这是小吊梨汤的招牌菜,看上去平平无奇甚至有点难看,而且与一般的烩饭(类似炒饭)不同,这个的汁水明显多了很多。舀饭的时候自然可以发现里面有非常多的牛肉,吃下去的时候饭和牛肉都很有味道。这味道不是一般的汁水味,是有药膳的味道的,个人觉得不错。
至于无骨鸡这些其实不过不失,但下面这道菜非常不推荐!
不推荐:梨球果仁虾
这道菜真的好坑啊!好像卖五六十吧,虽然我知道在北京不能要求虾有多新鲜(不会捞上来立马给你吃的啦),但这些虾确实不新鲜,咬下去是散的不是弹牙的,同时下面的梨球是裹粉炸的,吃上去的感觉是梨已经熟透开始有酒精挥发的味道了,所以不推荐这道菜。当然我看大众点评上这道菜还很多人推荐,看个人口味吧。
冰糖葫芦
小时候我是没有机会吃到街边2块一串的冰糖葫芦的,因为我妈咪觉得不卫生,直到我初中才第一次吃到冰糖葫芦,确实不怎么卫生。实际上广州现在许多商场都有专门卖糖葫芦的店铺了,但价格稍贵,普通的也得要8-10块一串,帝都的非常亲民!5块一串!买不了吃亏买不了上当!10块一串那是王府井商店的价格!
因为每个商场的冰糖葫芦可能都不一样,所以这里不作具体推荐,除了冰糖葫芦以外,还非常推荐冰糖草莓!熟透的冬草莓 + 冰糖,真的是一秒回到童年啊!非常甜但是非常好吃!
其实北京还有很多食物如驴肉火烧这些我都没有尝过,一是荷包紧,二是工作忙,这篇文章也只是介绍一些我觉得好吃的菜/店,欢迎在评论区补充!
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