中山特色美食排行榜 草鱼如何去腥？生姜料酒这些都过时，试试这个方法！ 大湾网

原标题：草鱼去腥，别只会放生姜放料酒，卖鱼大哥的绝招，鱼肉鲜嫩无腥味

草鱼的鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补，身体瘦弱、食欲不振的人来说，吃草鱼再合适不过了。

处理草鱼时，第一步先将草鱼的血放出来，这样可以很好的去除草鱼的第一大腥味；第二步刮去鱼鳞，鱼鳞去除干净可以很好的去除草鱼的第二大腥味；第三步抽出鱼线，草鱼两面用刀在鱼鳃鱼尾处各划上一刀，轻轻拍打抽出鱼线，这样可以很好的去除草鱼的第三大腥味；第四步鱼腹的黑膜用刀刮干净，这一步也很重要可以去除草鱼的第四大腥味。

今天和大家分享一锅红烧草鱼，一点儿鱼腥味都没有，鱼肉鲜嫩入味，孩子特别喜欢吃。

材料：草鱼1条，啤酒1罐，鸡蛋2个，生姜1小块，小米辣3个，蒜瓣3个，淀粉2勺，葱花适量，盐适量、料酒适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量

第一：先把草鱼放血，从鱼肚中间剖开，去掉内脏，然后用刀刮去鱼鳞，在鱼鳃后2厘米的地方和鱼尾处划上一刀，用手轻轻地拍打鱼背，此时能看到鱼骨处有个小白点，把白色的腥线轻轻的往外抽出，用刀把鱼腹的黑膜刮干净，处理好后，用流水冲洗干净，切成小块备用。

第二、鱼块沥干水分，装入盘子里，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺盐、再加2勺料酒去腥，用手抓拌均匀让每一块鱼肉都裹上料汁，腌制15分钟。

第三、腌鱼的时间我们来切一点姜粒

第四、3个小米辣切圈，家里有小朋友不能吃辣，可以不放辣椒喔，个人觉得煮鱼放点辣椒更有味，放点辣椒还能压腥味。

第五、3个蒜瓣切成蒜末

第六、盘里磕入2个鸡蛋，用筷子搅散备用。

第七、腌制好的鱼块放入2勺淀粉，进行第二次腌制，加入了淀粉，鱼肉更加的鲜嫩。

第八、腌制好的鱼块，裹上一层鸡蛋液，裹上鸡蛋液是为了煎鱼的时候不粘锅。

第九、将鱼肉放入油锅中煎制，煎的时候不要乱翻动，等到定型后再翻动，这样煎制的鱼完整不易碎。

第十、煎制两面金黄后盛出备用。

第十一、另起锅，下入姜蒜小米辣爆香，加入1勺豆瓣酱，炒出红油后，倒入适量的啤酒，用啤酒炖鱼，在炖煮时啤酒和鱼能产生酶化反应，这样炖出来的鱼味道更美味，大火烧开，中火炖煮10分钟左右。

第十二、汤汁浓稠后，倒入水淀粉勾芡，撒入葱花就可以出锅了。

这样做出来的草鱼，鱼肉特别的鲜嫩，一点腥味也没有，酱香浓郁，真是太过瘾了，过年过节这道菜可算得上是一道硬菜。