这蔬菜自带“毒素”，烹饪前要焯水，不少人忽视，为了家人别偷懒

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9月正是梅豆上市的时节，上午赶集买菜，遇到熟人在卖梅豆，于是买了一些。回到家婆婆一脸诧异的问我：怎么买梅豆了？之前家里的亲戚，炒梅豆的时候，为了追求梅豆鲜嫩的口感，没彻底炒熟，结果一家四口食物中毒，全进了医院。这事之后，婆婆就一直不敢吃梅豆了。很多人不懂，梅豆焯水后再烹饪，彻底煮熟，是可以放心吃的。

梅豆也叫白扁豆，北方一些地方叫气豆，是一种秋天收获的碱性蔬菜。经常吃梅豆有健脾化湿和消水肿的好处，不懂吃真是太可惜了。梅豆营养高热量低，每100克梅豆只有37卡的热量，搭配同样低热量的鸡胸肉一起炒，多吃也不会长肉。今天就给大家分享一下梅豆炒肉丝的做法，需要准备的食材有：梅豆 半斤，鸡胸肉 半块，低盐生抽 2勺，玉米淀粉 2勺，生姜 1块，小米椒 2个，蒜米 3瓣，食用油 适量，盐 适量。

梅豆摘掉有虫眼的和锈斑的地方，撕掉豆荚两侧的筋络，清洗干净。

鸡胸肉切薄片后改刀切成细丝，直接切片也行。不喜欢鸡胸肉的可以换成猪肉或者牛肉。

鸡胸肉丝放入碗里，加入低盐生抽、玉米淀粉和适量的食用油腌制10分钟。腌肉放生抽，可以让肉类有个底味。不建议放盐，会把鸡胸肉里的水分腌出来，吃起来口感干柴。

蒜米去皮切薄片，生姜去皮切丝，小米椒切成小段。

烧一锅热开水，锅里的水冒泡的时候，放几滴食用油和一点点盐，放入梅豆焯水煮开3分钟。梅豆焯水的时候很有趣，豆荚像吹气球一样鼓起来。梅豆自带一种叫“皂素”的毒素，对消化道有强烈的刺激，食用不当会引起食物中毒。因此在烹饪前要先焯水，放入100度的开水里煮上一段时间，可以破坏掉它的毒性。为了家人的健康，一定不能忽视了。

梅豆捞出来过凉水，沥干水分，切成梅豆丝。切丝的时候把梅豆叠起来，这样切梅豆丝又快又均匀。

热锅放油，放入腌好的鸡胸肉丝，开大火翻炒到变色，盛出来放一边。

锅里重新放油，调中小火放入姜丝、蒜片和辣椒翻炒出香味。

放入梅豆丝转大火，跟姜蒜一起翻炒均匀，按照家人的口味加入适量的盐调味。

加入炒好的鸡胸肉丝，再次翻拌均匀就可以关火了。

9月这碱性蔬菜正鲜嫩，常吃健脾消水肿，不懂吃真是太可惜。这蔬菜自带“毒素”，烹饪前要焯水，不少人忽视，为了家人的健康别偷懒。

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