秋季板栗的挑选与冷冻保存指南

前两天去菜市场，老远就闻见糖炒栗子的香味。走过去一看，生板栗堆成小山，摊主喇叭喊着“十块钱三斤”。我站那儿挑了半天，旁边一个大姐直接拎了二十斤走，我问她买这么多干啥，她说：“冻起来啊，过了这阵子你想吃都没有了。”我一听，对呀，秋天板栗最便宜，过了季要么买不着，要么贵得离谱。当天我就扛了二十斤回家。

先说怎么挑。

买板栗别光看个头大，挑那种捏起来硬邦邦的、壳上绒毛还在的，绒毛越密越新鲜。壳发亮、摸着滑溜溜的，多半是陈货。拿起来晃一晃，听不见响的肉满，哗啦响的是放久了干瘪了。虫眼更要留意，壳上有个小黑洞的别要，里头八成有虫。摊主说买多了给便宜，你就大大方方挑，别让他一把抓。

再说怎么存，这是关键。

板栗最怕两件事：一是捂，二是干。捂了发霉，干了硬得咬不动。我试过好几种法子，最稳当的就是冷冻。

第一步，回来先摊开晾半天，把表面水分晾干。别堆着，堆一起容易发热。

第二步，拿刀在每个板栗屁股上划个小口，横着划一道就行，别太深。这一步不能省，冻过的板栗再煮，不划口容易炸。

第三步，锅里水烧开，板栗倒进去煮两分钟，捞出来沥干。这一步是为了杀菌，也能让壳和肉稍微分开。注意别煮久了，煮久了肉就面了。

第四步，晾凉，装保鲜袋，把空气挤出去，扎紧口，扔冷冻室。一次装一顿的量，吃的时候拿一袋，别反复解冻。二十斤能装十来袋，够吃一冬天。

冻板栗怎么吃？

随吃随取，不用提前解冻。炖鸡炖排骨，直接扔进去，跟生板栗一样炖，炖出来照样粉糯。煮粥丢几颗，省事。想烤着吃，从冰箱拿出来直接进烤箱，二百度烤二十分钟，壳一掰就开。我早上有时候拿几颗蒸着吃，配碗小米粥，胃里舒服。

几句实在话

别贪便宜买太多，二十斤够一家三口吃一冬天了。家里冰箱小的，十斤也行。板栗怕串味，装袋的时候套两层，跟鱼跟肉分开放。

过了霜降，板栗就下市了，再想吃要么贵要么不新鲜。趁着现在便宜，花几十块钱囤上，冬天炖汤煮粥随手抓一把，比买那些反季的菜实在多了。我妈听说我囤了板栗，让我再买二十斤给她也冻上。我说行，回头给你送去。老太太乐得直说：“这日子，就得这么过。”