2020新系列三顿半咖啡测评 | 冻干粉能不能完成咖啡馆出品？

创作立场声明：咖啡爱好者对于三顿半的一次小实验，在自己的思路和立场上，看看冻干粉能否变成日常喝到的精品咖啡。

前问过许多朋友对于三顿半冻干粉的评价，大家的态度都是褒贬不一。可能喜欢喝精品咖啡人看待即饮型咖啡总是有种本能的抗拒，或者以前喝过的速溶都太一言难尽了吧。

对于我自己来说，飞机动车上、医院这些热水条件都不太好满足的地方，有了三顿半确实便捷又便携。但是向来也是图方便，喝了N盒了也没有认真测评过。

最近三顿半2020新系列的冻干粉刚发布，就想测评一轮（认真喝），看看它究竟是咖啡，还是咖啡味的饮品。

因为很少做测评经验，所以思路很简单：当成咖啡豆来测？杯测风味？搭配不同牛奶时的口感？

要实现这个想法，那我需要经验丰富的咖啡师帮忙，还要有不同的奶类可以测试！在汕头的第一个想到的就是GO TO COFFEE了！

GO TO COFFEE的主理人Kitto，14年WBC中国赛区总决赛拿到亚军，19年殿军，考官评委、赛事经理、比赛教练…（简单概括就说入行10年+了）。GOTO门店里的奶咖，日常就有多款牛奶、植物奶可以选择，而且是汕头唯一使用旋蒸设备提纯牛奶的咖啡馆。

三顿半的1-6号代表了6个不同风格的咖啡，烘焙度随着数字越大，由浅到深。

我先在微信上跟Kitto聊了关于咖啡和牛奶的搭配。

下面正式进入三顿半的实验！

01 认真杯测

三顿半冻干粉做黑咖啡，风味程度如何？

第一个实验我们就先选择了“杯测”，其实就直接加温水吨吨吨。

按照官方指引，一杯冻干粉3g可以添加240ml – 280 ml的水（任何液体），但我们这些喝惯了美式和手冲，没事怼个浓缩的黑咖啡星人向来比较重口，兑了220ml的温水。

“被迫营业”还得认真喝的Kitto

经过一轮杯测（SCA最新杯测规范，用公勺转移咖啡，舀自己杯子里喝，两次杯测之间放在冲洗杯洗净），风味大致表现如下：

#1 果干的甜

#2 埃塞豆子风味明显！！！

#3 有香料的感觉

#4 我们猜里面有巴西

#5 出现焦糖类的深烘焙感

#6 很深！很重！

6款冻干粉里，那个灰色的2号！我们一致好评，风味最清晰。

02 各种加奶实验

提纯奶

提纯牛奶是这两年很火的概念，不少咖啡馆都使用了冰博克的方法提纯牛奶制作牛奶咖啡，最近市面上也有批量生产的冰博克牛奶产品了。

冰博克制作过程图来源于隔壁工坊

GO TO COFFEE是国内首批使用了旋转蒸发仪提纯牛奶的咖啡馆，设备原理是在低压环境降低了沸点，让牛奶里的水份蒸发，冷凝，但是并不会改变牛奶的结构，提纯牛奶，口感上更醇厚，甜感增加。

在三顿半和提纯牛奶（感谢GOTO COFFEE直接贡献每日限量的旋蒸奶）的搭配中，我们采用了4号和6号作为测试对象。

1杯三顿半冻干粉 + 150ml的旋蒸提纯牛奶（冰），因为牛奶醇度高，4号和6号喝起来差别不大，口感偏咸，像咸芝士。香气很重，但是味道上很密集，太浓郁也容易有腻感。

高醇度的牛奶+深烘的三顿半，简单组合的测试结果有点不讨喜。果然要用提纯奶做咖啡，不是简单就能1+1＞2，无论是在比例还是烘焙度上都需要好好研究（可以参考隔壁工坊公众号的测试推文）。

味全鲜奶

接下来换回正常用的味全鲜奶，GOTO的咖啡师还给我展示了一次速溶咖啡拉花。

测试了4号制作的奶咖，口感上比用了提纯奶时更平衡，大家觉得还不错，类似于常规拿铁出品。

第二次制作使用的是2号，第一口集体被惊艳到，风味就像是埃塞soe拿铁，不酸不苦，甜！还可以喝到水果调！

“一看就会，一做就跪”的三顿半拉花tips:

步骤一：1杯冻干粉先用15ml热水融合成咖啡浓缩液，状态要浓稠，记得要把融合产生的气泡戳破

步骤二：咖啡液和奶泡融合

步骤三：推推推！拉花就完成了！

植物奶

植物奶的理念开始在咖啡馆里流行，市面上主要会用到的植物奶有几种，Oatly的燕麦奶，英国小人物燕麦奶和维他豆奶。这几个品牌都推出了适合咖啡版本，现在某宝上也可以自己买回家喝。

植物奶的无糖谷物味道，风评一直处在两个极端，有些人完全受不了，有些人又很迷恋。我个人不喜欢加热后的植物奶类似于喝完豆浆停留在嘴巴里的酸，所以热饮时喜欢加糖，无糖喜欢冷饮。

测评时用了中等烘焙度的3号，直接加了150ml冰的Oalty的燕麦奶。按照这个比例，燕麦奶的风味更加突出，咖啡表现弱，喝起来像谷物类饮品，可可感。

测试使用了3款不同的奶，三顿半+鲜奶组合无论在结合程度和味道上的收到的票数都最高。

三顿半#2无论是黑咖还是奶咖的表现都很有记忆点，应该说它的风味和层次都更接近咖啡爱好者喜欢的调性。（昨天朋友圈里还看到汕头万达广场的蔚蓝汽车展厅也用了2号和柠檬做特饮给客人）

03 深烘的创意

对于精品咖啡爱好者，我们的喜好总是偏向于中浅烘的烘焙度，深烘的豆子总觉得少了风味上的魅力。

三顿半深烘焙的5号和6号，我问了身边朋友们的评价，大家都会用它们来做一些保留咖啡味的创意。

Coffee疯人院的病友钟教授就常常用6号来调咖啡马天尼。

伏特加+咖啡力娇酒+三顿半6号

甜品每天都卖断货的苏州D3 Café用5号制作蛋糕卷。主理人说，之前用的是6号，但是感觉5号做的蛋糕吃起来更温柔。

鸳鸯卷：5号冻干粉+即溶茶粉

摩卡卷：巧克力蛋糕体+三顿半5号做的奶油

认真喝过这一轮三顿半2020系列的冻干粉，过程中有很多让人眼前一亮的地方，感叹冻干粉技术的还原度真的高。

“还原”这个词也很微妙，还原不是代替，冻干粉没有办法取代我们在手冲咖啡里对风味的追寻，但是在特定场合里，它可以快速满足我们对一杯咖啡的风味诉求。

实名感谢GO TO COFFEE

提供物料、场地、咖啡师，还有主理人

文字 & 排版 & 图片（除备注外）from Allen

一喝咖啡误终身的Allen

没有感情的咖啡因容器

佛系手冲翻车特邀表演嘉宾

国家一级试喝运动员

咖啡圈瞎bb委员会常任理事