厨师长教你：“干锅鸭脚”的家常做法，边加热边吃全身都暖暖的

哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常菜【干锅鸭脚】

【主料】

鸭掌（几个）

【辅料】

土豆（1个）

莲藕（半个）

芹菜（几根）

大红椒（1个）

洋葱（半个）

生姜（适量）

大蒜（适量）

麻辣火锅底料（40克）

干辣椒（适量）

青花椒（适量）

啤酒（适量）

植物油（适量）

明油（适量）

小葱（适量）

【调味料】

生抽酱油（6克）

老抽（少许）

鸡精（1勺）

食用盐（少许）

白糖（少许）

孜然粉（1勺）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们冰冻鸭掌几个，将鸭掌的脚指减掉之后备用，其实鸭掌和鸡脚一样很难买到新鲜的，所以建议大家到正规的市场购买冻货。

【2】下一步开始准备辅料，准备土豆和莲藕半个去皮之后切成小条备用，同学们可以适量的切粗一些这样下锅不容易碎。

【3】准备芹菜几根切成小段备用，芹菜最好不要叶子这样更加的清爽。

【4】准备大红椒1个切成小片备用，加红椒的目的是配颜色。

【5】准备洋葱半个切成细丝放入干锅中垫底，洋葱切好之后最好抓散这样能够均匀受热。

【6】下一步开始准备料头，准备适量的生姜和大蒜切成小粒备用，其中大蒜和生姜的比例为4：1。

【7】准备麻辣火锅底料40克切散备用。

【8】最后再准备适量的干辣椒和青花椒备用。

【9】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将准备好的鸭掌下锅焯水，中途再加入适量的啤酒。

【10】然后开大火烧开，大火烧开之后开始撇去浮沫，再转小火煮20分钟，这一步的目的是将鸭掌煮制熟透，牙口不好的同学可以煮30分钟以上。

【11】20分钟之后将鸭掌倒出控水备用。

【12】下一步开始处理辅料，首先我们把锅烧热加入“小宽油”。

【13】油温5成热之后加入准备好的土豆和莲藕，同学们注意辅料下锅之后必须转小火炸至熟透。

【14】辅料熟透之后倒出备用，再加入少许的底油烧热。

【15】油温4成热之后将所有的料头下锅，料头下锅之后转小火爆香。

【16】中途再加入火锅底料炒香炒化。

【17】底料炒化之后将鸭掌下锅翻炒均匀。

【18】然后开始调味，加入生抽酱油6克从锅边淋入，加入少许老抽调底色。

【19】翻炒均匀之后再加入剩下的啤酒开小火烧10分钟，10分钟之后开始再次调味。

【20】锅中加入鸡精1勺，加入少许食用盐调底味，加入少许白糖中和辣味。

【21】翻炒几下之后加入红椒片炒至断生。

【22】中途再加入芹菜和小葱节。

【23】再加入炸好的土豆和莲藕条，最后再加入1勺孜然粉和适量的明油，翻炒均匀即可出锅装盘。

一道非常美味的干锅鸭脚就制作完成！

【干锅鸭脚技术总结 】

1.鸭脚最好提前煮软，也可以用高压锅压制8分钟

2.配菜不受限制可以随意搭配

3. 没有底料的同学可以用豆瓣酱代替

4.此菜需要控制盐的量防止过咸

干锅鸭脚的技术总结完毕！

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