教你煮毛豆，肯定比夜市的干净好吃

夏天就是啤酒小菜的狂欢季，前几天买了不少啤酒，但是小菜一直没有着落，所以啤酒也没怎么喝，

今天去菜园子劳动，看见花椒红了，毛豆也正好快熟了，豆荚饱满，翠绿可人，鲜花椒加上嫩毛豆那是两两相宜，正好用它们来做一道人人都喜欢的下酒小菜，五香毛豆，

说明一下，夜市卖的花毛一体我自己是从来不吃的，原因嘛，大家都知道，就是因为里面参杂了那几样高科技产品，

这个五香毛豆的做法很简单，每个人都能做的很好，需要注意的是其中的几个小技巧，只要把握好几个小技巧，成品保证比街上卖的好吃，

第一步，从花椒树上摘一些新鲜的花椒拿回家，

第二步，准备调料，

1，要用到以下几种调料，

葱，姜，花椒，香叶，桂皮，草果，八角，小茴香，干辣椒，

2，五香只是泛指，并不是一定只用五种香料，

3，调料就是这几种，宜减不宜增，可以根据个人口味进行微调，比如，喜欢吃辣的，可以增加干辣椒的用量，喜欢麻口的，可以适当增加花椒的用量，

4，五香毛豆的本质是，香料为辅，重点突出毛豆本身的清香味，其它的香料，可以减少用量，不要增加用量，最好香料的品种也不要增加，香料的本质是为了添加香味，添个味可以，但搞得全是调料味就不好了，如果你愿意，只用盐水也可以煮毛豆，同样很好吃，

5，下面这些调料我煮了三斤毛豆，

第三步，煮调料水，

1，所有的调料用清水冲洗干净，找个小碗用高度白酒寖泡几分钟，目的，是消毒和更好的释放出调料的香味，

2，倒掉腌调料的白酒，将调料倒入锅中，加入适量清水，大火烧开，加入食盐，盐要求多放一些，要能够尝出明显的咸味，然后用小火煮三分钟，关火，

第四步，煮好的调料水找盆盛起来，放到凉透为止，

第五步，毛豆用清水投洗干净，

第六步，剪去毛豆的头尾，

1，这一步的第一个目的是，用手将所有的毛豆筛选一遍，挑去坏的，瘪的毛豆，毕竟谁也不喜欢吃得正欢实的时候吃出个坏子来，如同嗑瓜子，半道磕出个臭子，那可真够败兴的，

2，剪去毛豆的头尾可以更好的让毛豆入味，

第七步，煮毛豆，

1，毛豆冷水入锅，水面沒过毛豆即可，加入两勺食盐，给毛豆入个底味，然后再加入小半汤勺食用碱，可以使毛豆始终保持翠绿不变色，

2，喜欢吃脆口的，水开小火煮5-7分钟就可以，喜欢软糯口感的，水开小火煮12-15分钟，注意，煮毛豆期间锅里的水始终要保持微开的状态，

第八步，迅速给毛豆降温，

1，煮好的毛豆捞出，迅速投入冷水中，给其降温，然后控干水分，这一步的目的有两个，一个是迅速降温可以使毛豆保存脆口，第二，这也是保持毛豆翠绿不变色的一个方法，

控干水分

最后将煮熟控干水分的毛豆倒入盛放调料水的盆中，放入冰箱冷藏室保存，几个小时后就可以开吃了，

做好的毛豆

来两罐啤酒享受下劳动成果，

自己做的香肠也来两根，

酒足饭饱，

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