福鼎白茶制作技艺为何称得上简而不凡

出于对于茶!>的热爱，上网查看了很多相关的书籍资料，也看了许多跟白茶相关的纪录片，让我印象深刻的是纪录片《大国茶人》的一期关于国家级非物质文化遗产项目白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）代表性传承人梅相靖的内容。片中，梅相靖通过对于自身的故事对白茶技艺进行解读。

梅相靖1945年生于中国白茶第一村——柏柳村，自小跟从著名茶人、祖父梅伯珍学习制茶，投身制茶事业已愈半个世纪，身体力行地谨遵梅氏家训，诚信做人，踏实做茶，传承福鼎白茶制作技艺。

福鼎白茶制作看似简单轻松，实则蕴含大道。白茶制作要经过萎凋、干燥两步，每一步都不是字面上那么简单。传统福鼎白茶的萎凋素来有“天热变红，天冷变黑”的讲究。因此，“看天做茶，看茶做茶”是传统白茶制作的精髓。在日晒的过程中，制茶师要间隔一小时闻香一次，若出现青草香、花香或者毫香，则可判断已晒至八九成干，可进入炭焙干燥环节。

炭焙需做到“人不离茶，茶不离人，人茶合一”，要时刻关注炭火的温度，温度过高过低都会影响成茶质量。梅相靖表示：“焙茶叶时候温度太高，这个茶叶就会烧焦了，焦了就有烟味，这个茶叶就做下来不好，所以我们人都要守在那个旁边。”制茶是一门不仅跟时间打交道的学问，还是一项跟耐力息息相关的研究。一杯好茶的诞生要付出大量体力、心力，不容片刻马虎。

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