自己动手丰衣足食 篇一:举家团圆方便菜-厦门薄饼
也不知道什么时候开始,我家春节的时候就很流行做薄饼。每年初四大家族聚会都会整上一份,剩下就只需要煮个热汤就可以了。
母上这样做可能是为了这种做法可以提前准备,大家聚会的时候,有更多的时间聊天。
我们这里的薄饼其实就是大家所说的春卷,简单来说就是薄饼皮卷杂菜,材料很丰富做法很简单。
薄饼的核心就是那个炖好的杂菜,里面材料因人而异,不过有几种是免不了。三层肉丝 豆腐丝 包菜丝 胡萝卜丝还有炒过的海蛎。
上面这些东西混合在一起调味之后,用小火慢炖,直到软烂并炖出金色的油汤后撒上青蒜拌匀炖菜就做好了。
饼皮就只能去外面买了,这个技术含量太高,自家没办法做。我小时候最喜欢看人家贴饼皮,手上拿着个面团就跟变魔术一样,在锅上一粘,过一会儿就可以撕下一张饼皮。
吃之前还要提前准备好一些配料,比如说炒香的海苔,这个在麦饼皮的店里一般都有配套的卖。还有就是碾碎了的贡糖,我们这里喜欢甜甜咸咸的味道。然后就是清香的芫荽和厦门少不了的甜辣酱。
吃的时候拿一个大碟子铺上饼皮,再涂上辣酱,撒上各种配料,最后再用两把汤匙把稍微挤干一点的杂菜放上卷起来。我自己是比较喜欢干爽一点,所以卷出来的没什么汤,要是老爷子们他们还喜欢在菜上再淋一些汤,然后边吃的时候还会边留汤,自我感觉淋漓酣畅(其实是很狼狈)
其实我除了卷起来吃,更喜欢的是最后吃剩的杂菜。一碗米饭,把杂菜盖在他上面,那个油香菜香混合着米饭可好吃了!
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