举家团圆方便菜-厦门薄饼

也不知道什么时候开始，我家春节的时候就很流行做薄饼。每年初四大家族聚会都会整上一份，剩下就只需要煮个热汤就可以了。

母上这样做可能是为了这种做法可以提前准备，大家聚会的时候，有更多的时间聊天。

我们这里的薄饼其实就是大家所说的春卷，简单来说就是薄饼皮卷杂菜，材料很丰富做法很简单。

薄饼的核心就是那个炖好的杂菜，里面材料因人而异，不过有几种是免不了。三层肉丝 豆腐丝 包菜丝 胡萝卜丝还有炒过的海蛎。

主角就是它

配料全家福

上面这些东西混合在一起调味之后，用小火慢炖，直到软烂并炖出金色的油汤后撒上青蒜拌匀炖菜就做好了。

还没炒好，火候不够

最终的杂菜

饼皮就只能去外面买了，这个技术含量太高，自家没办法做。我小时候最喜欢看人家贴饼皮，手上拿着个面团就跟变魔术一样，在锅上一粘，过一会儿就可以撕下一张饼皮。

一张张撕下来叠好

很松软的饼皮

吃之前还要提前准备好一些配料，比如说炒香的海苔，这个在麦饼皮的店里一般都有配套的卖。还有就是碾碎了的贡糖，我们这里喜欢甜甜咸咸的味道。然后就是清香的芫荽和厦门少不了的甜辣酱。

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吃的时候拿一个大碟子铺上饼皮，再涂上辣酱，撒上各种配料，最后再用两把汤匙把稍微挤干一点的杂菜放上卷起来。我自己是比较喜欢干爽一点，所以卷出来的没什么汤，要是老爷子们他们还喜欢在菜上再淋一些汤，然后边吃的时候还会边留汤，自我感觉淋漓酣畅（其实是很狼狈）

全家福

我喜欢小小卷不会破的

其实我除了卷起来吃，更喜欢的是最后吃剩的杂菜。一碗米饭，把杂菜盖在他上面，那个油香菜香混合着米饭可好吃了！

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