涨见识的好书 篇二十九：好书推荐《不生不熟：发酵食物文明史》

食物的发酵是种有趣的反应，谷物可以做成酒，肉类可以做成肉干、火腿，植物可以做成腌菜、茶叶。除此之外还有馒头、辣白菜、雨露、松花蛋、奶酪等都属于发酵食物。

首先明确下发酵的定义

发酵就是微生物让有机物分解的过程。发酵后的食物能够保存更久，除了一些确实有害的外，许多微生物都是有益我们的健康的，尤其是消化系统和免疫系统。

人类开始食用发酵食物的时间可以追溯到原始人时期，发酵能够软化食物、激发食欲，原始人囤积的肉类，没吃完，变质，口味改变其实就是一种发酵。再往后的，古埃及人已经会制作面包，8000年前的波兰原始人已经回制作奶酪。

作者指出发酵可以说是文明和野蛮的分界线。

因为发酵能够解决食物的囤积问题，在人类文明之中，酒基本是和国王是同时出现的，也伴随着很多宗教仪式（比如基督教的故事里，莆葡萄酒和面包是圣餐），这也证明了发酵食物和社会制度之间的关系。

总之发酵告诉我们，时间不仅仅是带来衰老和毁灭，还能带来很多积极地变化。

世界各地的文化中，有非常多发酵食物的身影，比如绍兴的女儿红，就是在女儿出生的时候将酒埋在地下，等到出嫁的时候再拿出来作为嫁妆。还有葡萄酒相关的风俗、茶相关的风俗，作者举了很多例子这边就不一一列举，其目的就是证明，发酵食物是文化的一个重要载体，有兴趣的话，这通过看书仔细了解下。

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