控糖低卡的圣诞裸蛋糕，不仅颜值高，味道好的让人欲罢不能！

- 咖啡焦糖裸蛋糕 -

叮叮当叮叮当铃儿响叮当，

圣诞老爷爷赶着节日前奏送来了蛋糕礼物，

香醇浓郁的咖啡、巧克力、

焦糖在这里甜蜜汇合，

极符合冬天味蕾厚重的需求，

戚风告别单调，融入咖啡巧克力酱，

浓香回味不言而喻，

海盐与焦糖奶油惊喜碰撞，

就是这口咸香层叠的口感让你欲罢不能！

夹心海盐琥珀核桃锦上添花，

多重口感与味道融入蛋糕，

一起在舌尖美味炸裂！

- 产品配方 -

蛋糕胚

蛋白 460g

细砂糖 200g

塔塔粉 5g

西克莱特咖啡巧克力酱 136g

黄油 60g

色拉油 60g

牛奶 120g

蛋黄 200g

低筋粉 150g

玉米淀粉 20g

白兰地 10g

焦糖酱部分

细砂糖 300g

纯净水 66.6g

淡奶油 250g

香草荚 0.2g

海盐 6.6g

黄油 66.6g

夹心部分

西克莱特海盐琥珀核桃巧克力馅 20g

奶油部分

焦糖酱 180g

淡奶油 450g

吉利丁片 5g

- 操作步骤 -

1.配料准备。

2.色拉油、黄油、咖啡巧克力酱、牛奶隔水加热至70℃。

3.将过筛好的低筋粉、玉米淀粉加入面糊拌匀，温度控制40℃，加入蛋黄搅拌均匀。

4. 蛋白、塔塔粉打至微发，细砂糖分三次加入打发至鸡尾状。

5.打发蛋白取出三分之一拌入面糊，搅拌均匀，再将剩余蛋白加入拌匀，白兰地酒加入搅拌均匀后倒入烤盘。

6.烘烤温度：上炉180℃/下炉170℃，烘烤时间：18分钟左右。

焦糖酱部分：

7.淡奶油、香草荚、海盐加热。

8.细砂糖、纯净水煮制焦糖色后加入①部分搅拌均匀。

9.将软化的黄油加入，用均质机均质细腻光滑备用。

奶油部分：

10.取三分之一淡奶油加入焦糖酱加热，放入泡软的吉利丁片搅拌至融化，再将剩余的淡奶油加入拌匀，过筛后冷藏备用，使用时需打发。

蛋糕组装：

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注：蛋糕底部夹心是西克莱特海盐琥珀核桃巧克力馅，直接开盖使用，取适量涂抹在蛋糕胚体中间。

成品图：

- 圣诞蛋糕系列 -