是时候为中国早餐正名了

密切关注福桃的朋友们都知道，我们的《Lucky Peach福桃 05：早餐》终于面世了。

它与其它早餐书最大的不同，在于主题：

早餐的英文“breakfast”，拆开理解，“break”指打破，“fast”作动词，可以指禁食。

是的，早餐的另一个名字，就是“打破禁忌”。

这本书要打破的最大禁忌，其实是你对早餐的刻板印象，从误会中，挖出其中你不知道的冷知识。

© 《早餐中国》第一季

比如你以为，南方早餐清淡，北方早餐重口？不！

你以为，北京就是早餐荒漠？呸！

你以为，南方早餐都是汤汤水水？不，他们的花样多到逆天。

你以为，全中国都是油条配豆浆？不，油条可配万物！

所以，中国早餐到底有多怪？饱弟带你来看看！

北方早餐的思维定式，就是用来被天津人打破的。

他们最爱的，是拆CP。

过去在这里，豆浆根本不搭理油条，它的真爱是饼。

在唐鲁孙先生口中，天津人的吃法，随性里透着清奇：

清早起来到豆腐房来碗清浆，再来块豆腐，或者撕块饼就着吃，那是天津卫老哥们的吃法……

别小看大饼，那是天津早餐黑洞的入口。

在天津，大饼可以卷炸串、卷鸡蛋、卷土豆丝、卷冰棍儿、卷快板、卷狗不理包砸。

© 非著名特警

同样，煎饼与果子，也可以各自solo。

绿豆面摊出煎饼，晾干切条，搁碗里浇一勺卤，撒点儿花椒香菜，就是天津人离不开的锅巴菜。

而他们对果子（油条）的爱，是世俗无法理解的。

▲给果子配专车，是天津卫老爷们儿独有的浪漫

他们会在炸制过程中，用长筷子撕开一个小口，磕一个鸡蛋进去，炸好了就是鸡蛋果子，倍儿香。

对了，天津人还热爱早上吃包子——除了狗！不！理！

其实，苏州早餐不仅吃面。

他们还吃人。

苏州早餐里，有一道“荷叶包死人”，所谓“死人”指秦桧，实为油条一根。

据传南宋时，百姓痛恨秦桧，卖炸货的小贩捏两个面人（指秦桧夫妇），下油锅炸熟食之泄愤，就是油条了。薄饼刷甜面酱，包着油条吃，就是“荷叶包死人”。

▲现在多改名叫“荷叶包美人”了

© 大众点评

虽然这名字惊悚，但苏州早点风味，依然独树一帜。

也没别的，就是面！好吃的面！

枫镇大肉面、两面黄、三虾面、爆鳝面、焖蹄面、卤鸭面……这么多面，还不够吃哒？

其实，开封早餐的存在感和多样化，完全不成比例。

要论汤，有鸡血汤全牛汤羊双肠汤；论菜，清晨一碗四味菜，炖热了丸子羊肉面筋黄花。

▲开封四味菜

© 东四牌楼王师傅

咸有牛肉火烧，甜有玫瑰枣糕，鲜有黄焖鱼，暖有豆沫油条，胡辣汤冠绝华北，灌汤包不输江南，他们的早餐，就差老天爷少给的一片海。

事实是，直到2018年，杭州才有了第一家杭州小笼包。

杭州人真正的心头爱，还是面。

最有名的，自然是片儿川。

© 携程旅行网

做一碗片儿川，倒笃菜必须新鲜，肉片要厚薄均匀，笋片要用春笋或冬笋，到夏天换成茭白。

三鲜面，要用皮肚和小河虾。每年5月到6月下旬，正是杭州河虾季，此时，没有一只河虾能活着离开杭州。

© 大众点评

黑鱼也是杭州人的最爱，一碗雪菜黑鱼面，虽比不得蟹黄面、虾爆鳝高级，加上一味鲜笋，三鲜合一，也让人牵挂。

一张煎饼一棵葱，一点也不顶饿，济南人怎么会吃？

济南人早餐追求厚实，但也有独特的品位：

一个香脆的炸鸡蛋包，或者一个碗大的烧饼夹牛肉，配上一碗甜沫。

▲可以定制溏心鸡蛋包哦

© 大众点评

包邮区小伙伴惊喜了：原来北方也有人喝甜粥！

其实，甜沫是咸的。

小米面粥里，加上菠菜、花生米、豆腐丝和粉条，临出锅前撒把胡椒就好。

至于为什么叫甜沫……据说是因为济南人管东西叫“末儿”，不断往粥里放东西，就叫“添末儿”，叫着叫着，就叫白了呗……

济南人的另一大杀器，是一日三餐的把子肉。

当然，早饭的把子肉，和正餐的把子肉还是有区别的：平时一碗饭，早上半碗饭。

© 范曾 绘

其实，绍兴人的早餐绝不寡淡，他们甚至更爱“加料”。

比如烤饺和生煎肉包——与一般煎饺、生煎吃法不同，他们会在锅底摊鸡蛋，跟饺子、肉包煎成一盘，吃着更香。

▲烤饺

© 美团

还有诸暨三鲜面，说是“三鲜”，其实多少鲜都有了：河虾、猪肚、蛋卷、西红柿、西葫芦煮成一碗，让没有暖气的冬天热乎起来。

洛阳人爱喝胡辣汤？不，洛阳人爱喝各种汤。

羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、丸子汤只是标配，韭菜粉丝甚至都能煮汤。

最牛的是豆腐汤，好像不是为了喝汤，纯是为了吃豆腐：油炸豆腐加鲜豆腐，跟炸丸子、鹌鹑蛋、粉丝青菜煮一碗，就着切好的烙饼丝吃。

© 大众点评

还有一种最奇特的汤：白豆腐脑，浇上胡辣汤作卤 “两掺”，热辣加软嫩，口感两极，非常过瘾。

谁一大早就吃过桥米线啊！

要知道，过桥米线的高汤鸡油、荤素配菜，做起来极费工夫，其成本和售价，别说作为早餐，本地人也不会顿顿都吃。

真正通吃整个昆明的，是小锅米线。

© 星星报

红铜小锅，一锅煮一碗， “码子”的标配要有韭菜叶，炒好的肉末，以斩烂成块而不碎为上。怕米线不顶饿，客人也可以选择加牛肉、鸡肉、鸡蛋或臭豆腐。

昆明人吃米线，是最随性的，排骨、卤鸡、肥肠、豆花皆可成为“码子”，或像沈从文先生一样，切个西红柿，打个鸡蛋进去，也是一顿好饭。

太原人也爱喝汤，但他们的汤，是照着硬核御寒款来的。

太原头脑汤，肥羊肉、羊尾油，与黄芪、山药、莲藕和黄酒煮成一碗，配羊肉稍麦、干酢黄酒，呵成一口欺霜傲雪的豪气。

平时喝丸子汤，想吃面了喝柳叶面片汤，要是去吃喜酒，一大早就有一碗热乎乎的羊汤饺子等你。

其实，人家已经把面玩出花了。

油茶麻花的香、灌汤包的润、荷叶饼的筋道、高炉烧饼的脆，让人惊诧“这是面？”“这也是面？”

西安人不好意思地笑笑：十二朝古都么，每家皇帝带来一个吃法，攒着攒着就多咧。

五千年上下，让西安人拍成了一个馍，掰下哪一块，都能再嚼五千年。

其实……还是粘黑咸臭。

但黑暗料理里，蕴含着北京人的讲究，对此，他们不张扬，也懒得分辩，认真追求着最爱的口感。

粘，其实是浓厚温暖的象征：一碗红豆粥，黏黏糊糊，几成固态，不仅益气养胃，也是冬日饱暖的恩物。

© 《中国之食文化》

咸，则是四时常备的能量来源：一碗咸豆腐脑，夏天开胃，冬天挡寒。够咸，才有饱腹感，是北方食物的玄学。

糖油饼、糖火烧的黑，是大量红糖铺就的，在北京人眼里，放足了糖，才有甜香酥软的口感。

至于臭，更有讲究了。

冰伤胃、甜生痰，在中医传统观念里，消暑去火的东西，不会讨好你的舌头。喝一口豆汁，提神的酸爽激走了闷热，顶着馊味喝，也是值得的。

一定是精致可口，可能还是这个范儿：

© 电影《海上花》剧照

热！量！爆！炸！

在饱腹感上，上海早餐非常单纯不做作。

甜大饼烤得酥脆，包上油条一咬，双份油脂，迸发出惊人的香；

© 新浪网

粢饭团里卷黄豆面、黑芝麻，包油条就算了，还要再来个虎皮蛋；

© 上海潮生活

清淡鲜美的苏式汤面，到了上海就开始重口味，大肠面、大排面，胃口好的还吃牛蛙面……

▲大排面

© JasminKoxin

碳水与脂肪，到底还是早餐的基本需求，在上海的早晨，一切精致只好靠边站。

你以为群英荟萃，其实是包子开会。

富春也好，冶春也罢，每家扬州茶楼最热门的食物，全是包子。

多亏了扬州盐商富得流油，吃尽了美味，只好挖空心思供养舌头，于是有了三丁包子、五丁包子的精细，蟹黄汤包的极致，甚至当地的豆腐皮、野鸭肉也可作馅。

把一个扬州包进去，是扬州人对包子最奢华的礼赞。

不过，别忘了有时间宠幸一下虾籽馄饨和脆鱼面哦。

全中国，只有武汉能被称作“早餐天堂”。

据传，武汉早餐大约有上百种，在多年流传中，也失传了不少。

然而在武侠小说里，最强的武林秘籍，一般都是残本：哪怕剩下三招，都够制霸了。

油饼包烧卖，是武汉的奇门绝学；糊汤粉，大火把鱼肉熬糊做汤煮粉，撒一把胡椒，天下无寒；汽水包没有汽水，就像落英神剑掌没有剑，照样别具一格。

▲糊汤粉

© 大众点评

江湖喧嚣，也敌不过一杯甜润的蛋酒：蛋花的嫩滑，醪糟的果香，能治愈一切内伤。

但江湖地位最高的，还是豆皮。

金庸先生《笑傲江湖》里，嗜酒如命的令狐冲连吃三大碟豆皮，连酒都顾不上了，这才是真“侠饭”。

© 《孤独星球》

因为成都人根本起！不！来！床！

除了米粉就没啥了？不可能的！

“粑粑”两个字，同样是长沙人的命：糖油粑粑软糯、葱油粑粑酥脆，红薯粑粑的甜香粒粒分明，小朋友最喜欢。

怕油腻的，来个马蹄卷，香软可口，白粒丸不是肉丸，而是长沙人的精致版米豆腐：做成一个个半透明的小丸子，把民间“粗食”做成一道点心。

而在南昌，米粉的花样跟瓦罐汤一比，根本不算多。

南昌瓦罐汤规模之大，必须得用“系列”形容：最家常的鸡蛋肉饼是一种，排骨汤、鸡汤、鸭汤各一种，还有猪杂汤、滋补汤之类，每一种都可添加墨鱼、红枣、莲子、海带等不同配料，一生二二生三三生万物。

贵阳人的重口味，也不止在米粉上。别人拿糯米包油条，他们的糯米饭加辣椒！还要加上折耳根、脆哨、海带丝、炸花生，绝对是顶配又顶饿的早餐。

至于桂林人，对粽子的热爱并不亚于米粉。绿豆瘦肉粽、板栗瘦肉粽、子排粽、蛋黄粽、灰水粽，种类之奇，堪比江浙。

© 大众点评

而海南米粉之外的早餐，一道菜震慑全场：海口西边的临高县，早上起来吃烤乳猪！

其实，顺德人早饭也能喝大酒。

以粥下酒，中外没有，顺德例外。爱喝早酒的老人家，会来一瓶佛山特产的玉冰烧。

© 《老广的味道》第三季

玉冰烧的酿造工艺，最奇异处，是拿猪肉酿酒，而且一定要肥肉！

© 广东省情网

透肥的生猪肉，白如玉冷如冰，酿出的酒，又被肥肉吸附了杂质，晶莹透亮，所以得名“玉冰烧”。喝酒能喝出肉味来，也只有它了。

顺德人喝粥，不仅能下酒，还能配茶。盖碗里多半是普洱，配上一屉虾饺、一个蒸粽，就是好吃不胖的一餐。

一个顺德，下辖好几个美食之乡，伦教有伦教糕，大良有炸鲜奶、野鸡卷，一条街拿出一顿好饭，就是一个顺德了。

© KathrynShy

真的有这么多！

人类对早餐的想象，永无止尽。最丰富、最奇特的食物搭配，都可以在早餐实现。

因为，早餐是一天社交开始前，你最后一顿为自己而吃的饭。没有推杯换盏，没有觥筹交错，想吃什么，你自己定。

早餐，是人间最值得善待的事物之一，因为它从不说谎，直指人心。

所以，我们做了一本关于早餐的书，想把早餐最好的模样带给你。

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