是时候为中国早餐正名了

2021-02-11 19:00:00 75点赞 258收藏 98评论

本文经福桃九分饱授权发布,原标题:是时候为中国早餐正名了,作者:饱弟,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

是时候为中国早餐正名了

密切关注福桃的朋友们都知道,我们的《Lucky Peach福桃 05:早餐》终于面世了。

它与其它早餐书最大的不同,在于主题:

早餐的英文“breakfast”,拆开理解,“break”指打破,“fast”作动词,可以指禁食。

是的,早餐的另一个名字,就是“打破禁忌”。

这本书要打破的最大禁忌,其实是你对早餐的刻板印象,从误会中,挖出其中你不知道的冷知识。

是时候为中国早餐正名了

© 《早餐中国》第一季

比如你以为,南方早餐清淡,北方早餐重口?不!

你以为,北京就是早餐荒漠?呸!

你以为,南方早餐都是汤汤水水?不,他们的花样多到逆天。

你以为,全中国都是油条配豆浆?不,油条可配万物!

所以,中国早餐到底有多怪?饱弟带你来看看!

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

北方早餐的思维定式,就是用来被天津人打破的。

他们最爱的,是拆CP。

过去在这里,豆浆根本不搭理油条,它的真爱是饼。

在唐鲁孙先生口中,天津人的吃法,随性里透着清奇:

清早起来到豆腐房来碗清浆,再来块豆腐,或者撕块饼就着吃,那是天津卫老哥们的吃法……

别小看大饼,那是天津早餐黑洞的入口。

在天津,大饼可以卷炸串、卷鸡蛋、卷土豆丝、卷冰棍儿、卷快板、卷狗不理包砸。

是时候为中国早餐正名了

© 非著名特警

同样,煎饼与果子,也可以各自solo。

绿豆面摊出煎饼,晾干切条,搁碗里浇一勺卤,撒点儿花椒香菜,就是天津人离不开的锅巴菜。

是时候为中国早餐正名了

而他们对果子(油条)的爱,是世俗无法理解的。

是时候为中国早餐正名了

▲给果子配专车,是天津卫老爷们儿独有的浪漫

他们会在炸制过程中,用长筷子撕开一个小口,磕一个鸡蛋进去,炸好了就是鸡蛋果子,倍儿香。

对了,天津人还热爱早上吃包子——除了狗!不!理!

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

其实,苏州早餐不仅吃面。

他们还吃人。

苏州早餐里,有一道“荷叶包死人”,所谓“死人”指秦桧,实为油条一根。

据传南宋时,百姓痛恨秦桧,卖炸货的小贩捏两个面人(指秦桧夫妇),下油锅炸熟食之泄愤,就是油条了。薄饼刷甜面酱,包着油条吃,就是“荷叶包死人”。

是时候为中国早餐正名了

▲现在多改名叫“荷叶包美人”了

© 大众点评

虽然这名字惊悚,但苏州早点风味,依然独树一帜。

也没别的,就是面!好吃的面!

枫镇大肉面、两面黄、三虾面、爆鳝面、焖蹄面、卤鸭面……这么多面,还不够吃哒?

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

其实,开封早餐的存在感和多样化,完全不成比例。

要论汤,有鸡血汤全牛汤羊双肠汤;论菜,清晨一碗四味菜,炖热了丸子羊肉面筋黄花。

是时候为中国早餐正名了

▲开封四味菜

© 东四牌楼王师傅

咸有牛肉火烧,甜有玫瑰枣糕,鲜有黄焖鱼,暖有豆沫油条,胡辣汤冠绝华北,灌汤包不输江南,他们的早餐,就差老天爷少给的一片海。

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

事实是,直到2018年,杭州才有了第一家杭州小笼包。

杭州人真正的心头爱,还是面。

最有名的,自然是片儿川。

是时候为中国早餐正名了

© 携程旅行网

做一碗片儿川,倒笃菜必须新鲜,肉片要厚薄均匀,笋片要用春笋或冬笋,到夏天换成茭白。

三鲜面,要用皮肚和小河虾。每年5月到6月下旬,正是杭州河虾季,此时,没有一只河虾能活着离开杭州。

是时候为中国早餐正名了

© 大众点评

黑鱼也是杭州人的最爱,一碗雪菜黑鱼面,虽比不得蟹黄面、虾爆鳝高级,加上一味鲜笋,三鲜合一,也让人牵挂。

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

一张煎饼一棵葱,一点也不顶饿,济南人怎么会吃?

济南人早餐追求厚实,但也有独特的品位:

一个香脆的炸鸡蛋包,或者一个碗大的烧饼夹牛肉,配上一碗甜沫

是时候为中国早餐正名了

▲可以定制溏心鸡蛋包哦

© 大众点评

包邮区小伙伴惊喜了:原来北方也有人喝甜粥!

其实,甜沫是咸的

小米面粥里,加上菠菜、花生米、豆腐丝和粉条,临出锅前撒把胡椒就好。

是时候为中国早餐正名了

至于为什么叫甜沫……据说是因为济南人管东西叫“末儿”,不断往粥里放东西,就叫“添末儿”,叫着叫着,就叫白了呗……

济南人的另一大杀器,是一日三餐的把子肉。

是时候为中国早餐正名了

当然,早饭的把子肉,和正餐的把子肉还是有区别的:平时一碗饭,早上半碗饭。

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

© 范曾 绘

是时候为中国早餐正名了

其实,绍兴人的早餐绝不寡淡,他们甚至更爱“加料”

比如烤饺和生煎肉包——与一般煎饺、生煎吃法不同,他们会在锅底摊鸡蛋,跟饺子、肉包煎成一盘,吃着更香。

是时候为中国早餐正名了

▲烤饺

© 美团

还有诸暨三鲜面,说是“三鲜”,其实多少鲜都有了:河虾、猪肚、蛋卷、西红柿、西葫芦煮成一碗,让没有暖气的冬天热乎起来。

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

洛阳人爱喝胡辣汤?不,洛阳人爱喝各种汤。

羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、丸子汤只是标配,韭菜粉丝甚至都能煮汤。

最牛的是豆腐汤,好像不是为了喝汤,纯是为了吃豆腐:油炸豆腐加鲜豆腐,跟炸丸子、鹌鹑蛋、粉丝青菜煮一碗,就着切好的烙饼丝吃。

是时候为中国早餐正名了

© 大众点评

还有一种最奇特的汤:白豆腐脑,浇上胡辣汤作卤 “两掺”,热辣加软嫩,口感两极,非常过瘾。

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

谁一大早就吃过桥米线啊!

要知道,过桥米线的高汤鸡油、荤素配菜,做起来极费工夫,其成本和售价,别说作为早餐,本地人也不会顿顿都吃。

真正通吃整个昆明的,是小锅米线。

是时候为中国早餐正名了

© 星星报

红铜小锅,一锅煮一碗, “码子”的标配要有韭菜叶,炒好的肉末,以斩烂成块而不碎为上。怕米线不顶饿,客人也可以选择加牛肉、鸡肉、鸡蛋或臭豆腐。

昆明人吃米线,是最随性的,排骨、卤鸡、肥肠、豆花皆可成为“码子”,或像沈从文先生一样,切个西红柿,打个鸡蛋进去,也是一顿好饭。

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

太原人也爱喝汤,但他们的汤,是照着硬核御寒款来的。

太原头脑汤,肥羊肉、羊尾油,与黄芪、山药、莲藕和黄酒煮成一碗,配羊肉稍麦、干酢黄酒,呵成一口欺霜傲雪的豪气。

是时候为中国早餐正名了

平时喝丸子汤,想吃面了喝柳叶面片汤,要是去吃喜酒,一大早就有一碗热乎乎的羊汤饺子等你。

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

其实,人家已经把面玩出花了。

油茶麻花的香、灌汤包的润、荷叶饼的筋道、高炉烧饼的脆,让人惊诧“这是面?”“这也是面?”

西安人不好意思地笑笑:十二朝古都么,每家皇帝带来一个吃法,攒着攒着就多咧。

五千年上下,让西安人拍成了一个馍,掰下哪一块,都能再嚼五千年。

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

其实……还是粘黑咸臭。

但黑暗料理里,蕴含着北京人的讲究,对此,他们不张扬,也懒得分辩,认真追求着最爱的口感。

粘,其实是浓厚温暖的象征:一碗红豆粥,黏黏糊糊,几成固态,不仅益气养胃,也是冬日饱暖的恩物。

是时候为中国早餐正名了

© 《中国之食文化》

,则是四时常备的能量来源:一碗咸豆腐脑,夏天开胃,冬天挡寒。够咸,才有饱腹感,是北方食物的玄学。

糖油饼、糖火烧的,是大量红糖铺就的,在北京人眼里,放足了糖,才有甜香酥软的口感。

是时候为中国早餐正名了

至于,更有讲究了。

冰伤胃、甜生痰,在中医传统观念里,消暑去火的东西,不会讨好你的舌头。喝一口豆汁,提神的酸爽激走了闷热,顶着馊味喝,也是值得的。

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

一定是精致可口,可能还是这个范儿:

是时候为中国早餐正名了

© 电影《海上花》剧照

是时候为中国早餐正名了

热!量!爆!炸!

在饱腹感上,上海早餐非常单纯不做作。

甜大饼烤得酥脆,包上油条一咬,双份油脂,迸发出惊人的香;

是时候为中国早餐正名了

© 新浪网

粢饭团里卷黄豆面、黑芝麻,包油条就算了,还要再来个虎皮蛋;

是时候为中国早餐正名了

© 上海潮生活

清淡鲜美的苏式汤面,到了上海就开始重口味,大肠面、大排面,胃口好的还吃牛蛙面……

是时候为中国早餐正名了

▲大排面

© JasminKoxin

碳水与脂肪,到底还是早餐的基本需求,在上海的早晨,一切精致只好靠边站。

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

你以为群英荟萃,其实是包子开会。

富春也好,冶春也罢,每家扬州茶楼最热门的食物,全是包子。

是时候为中国早餐正名了

多亏了扬州盐商富得流油,吃尽了美味,只好挖空心思供养舌头,于是有了三丁包子、五丁包子的精细,蟹黄汤包的极致,甚至当地的豆腐皮、野鸭肉也可作馅。

是时候为中国早餐正名了

把一个扬州包进去,是扬州人对包子最奢华的礼赞。

不过,别忘了有时间宠幸一下虾籽馄饨和脆鱼面哦。

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

全中国,只有武汉能被称作“早餐天堂”。

据传,武汉早餐大约有上百种,在多年流传中,也失传了不少。

然而在武侠小说里,最强的武林秘籍,一般都是残本:哪怕剩下三招,都够制霸了。

油饼包烧卖,是武汉的奇门绝学;糊汤粉,大火把鱼肉熬糊做汤煮粉,撒一把胡椒,天下无寒;汽水包没有汽水,就像落英神剑掌没有剑,照样别具一格。

是时候为中国早餐正名了

▲糊汤粉

© 大众点评

江湖喧嚣,也敌不过一杯甜润的蛋酒:蛋花的嫩滑,醪糟的果香,能治愈一切内伤。

但江湖地位最高的,还是豆皮。

金庸先生《笑傲江湖》里,嗜酒如命的令狐冲连吃三大碟豆皮,连酒都顾不上了,这才是真“侠饭”。

是时候为中国早餐正名了

© 《孤独星球

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

因为成都人根本起!不!来!床!

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

除了米粉就没啥了?不可能的!

“粑粑”两个字,同样是长沙人的命:糖油粑粑软糯、葱油粑粑酥脆,红薯粑粑的甜香粒粒分明,小朋友最喜欢。

是时候为中国早餐正名了

怕油腻的,来个马蹄卷,香软可口,白粒丸不是肉丸,而是长沙人的精致版米豆腐:做成一个个半透明的小丸子,把民间“粗食”做成一道点心。

而在南昌,米粉的花样跟瓦罐汤一比,根本不算多。

南昌瓦罐汤规模之大,必须得用“系列”形容:最家常的鸡蛋肉饼是一种,排骨汤、鸡汤、鸭汤各一种,还有猪杂汤、滋补汤之类,每一种都可添加墨鱼、红枣、莲子、海带等不同配料,一生二二生三三生万物。

贵阳人的重口味,也不止在米粉上。别人拿糯米包油条,他们的糯米饭加辣椒!还要加上折耳根、脆哨、海带丝、炸花生,绝对是顶配又顶饿的早餐。

是时候为中国早餐正名了

至于桂林人,对粽子的热爱并不亚于米粉。绿豆瘦肉粽、板栗瘦肉粽、子排粽、蛋黄粽、灰水粽,种类之奇,堪比江浙。

是时候为中国早餐正名了

© 大众点评

而海南米粉之外的早餐,一道菜震慑全场:海口西边的临高县,早上起来吃烤乳猪!

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

其实,顺德人早饭也能喝大酒。

以粥下酒,中外没有,顺德例外。爱喝早酒的老人家,会来一瓶佛山特产的玉冰烧。

是时候为中国早餐正名了

© 《老广的味道》第三季

玉冰烧的酿造工艺,最奇异处,是拿猪肉酿酒,而且一定要肥肉!

是时候为中国早餐正名了

© 广东省情网

透肥的生猪肉,白如玉冷如冰,酿出的酒,又被肥肉吸附了杂质,晶莹透亮,所以得名“玉冰烧”。喝酒能喝出肉味来,也只有它了。

顺德人喝粥,不仅能下酒,还能配茶。盖碗里多半是普洱,配上一屉虾饺、一个蒸粽,就是好吃不胖的一餐。

一个顺德,下辖好几个美食之乡,伦教有伦教糕,大良有炸鲜奶、野鸡卷,一条街拿出一顿好饭,就是一个顺德了。

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

© KathrynShy

是时候为中国早餐正名了

是时候为中国早餐正名了

真的有这么多!

人类对早餐的想象,永无止尽。最丰富、最奇特的食物搭配,都可以在早餐实现。

因为,早餐是一天社交开始前,你最后一顿为自己而吃的饭。没有推杯换盏,没有觥筹交错,想吃什么,你自己定。

早餐,是人间最值得善待的事物之一,因为它从不说谎,直指人心。

所以,我们做了一本关于早餐的书,想把早餐最好的模样带给你。

是时候为中国早餐正名了

未经授权,不得转载
展开 收起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 经典原味 200g*24盒

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 经典原味 200g*24盒

54.54元起

京觅 巨无霸JJJ级 车厘子 2.5kg 果径约30-32mm 礼盒装

京觅 巨无霸JJJ级 车厘子 2.5kg 果径约30-32mm 礼盒装

164.25元起

京觅 JJ级 车厘子 2.5kg 果径约28-30mm 礼盒装

京觅 JJ级 车厘子 2.5kg 果径约28-30mm 礼盒装

134.25元起

DQY ECOLOGICAL 德青源 A级鲜鸡蛋 32枚 1.37kg

DQY ECOLOGICAL 德青源 A级鲜鸡蛋 32枚 1.37kg

29.8元起

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

26.9元起

JUNLEBAO 君乐宝 涨芝士啦 芝士风味酸奶 180g*12袋

JUNLEBAO 君乐宝 涨芝士啦 芝士风味酸奶 180g*12袋

42.4元起

妙可蓝多 奶酪棒棒 原味 500g

妙可蓝多 奶酪棒棒 原味 500g

38.9元起

海天下 冷冻巴沙鱼柳 600g

海天下 冷冻巴沙鱼柳 600g

13.79元起

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

111.75元起

思念 彩趣小小玉汤圆 (260g)

思念 彩趣小小玉汤圆 (260g)

9.62元起

农夫好牛 澳洲黑安格斯 厚切西冷牛排 300g

农夫好牛 澳洲黑安格斯 厚切西冷牛排 300g

45.73元起

广州酒家 利口福 核桃包 750g(20只)

广州酒家 利口福 核桃包 750g(20只)

24.9元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 草莓味 200g*10盒

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 草莓味 200g*10盒

50.98元起

京觅 J级 车厘子 5kg 果径约26-28mm 礼盒装

京觅 J级 车厘子 5kg 果径约26-28mm 礼盒装

186.75元起

圣迪乐村 鲜本味鸡蛋 30枚

圣迪乐村 鲜本味鸡蛋 30枚

25.92元起

Driscoll's 怡颗莓 当季限量 超大果 云南蓝莓1盒装 约125g/盒 新鲜水果

Driscoll's 怡颗莓 当季限量 超大果 云南蓝莓1盒装 约125g/盒 新鲜水果

29.9元起
98评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
258
扫一下,分享更方便,购买更轻松