西红柿选硬的好还是软的好

西红柿选硬的好还是软的好

西红柿是我家冰箱里常备的食材，生吃、炒菜、做汤都能用。但买西红柿的时候，很多人会纠结，到底选硬的还是选软的？不同成熟度的西红柿，用途完全不同，选错了会影响整道菜的口感。

先说挑西红柿的基本方法。好的西红柿颜色均匀，红中带粉，表面有细小的白点，那是西红柿的"沙点"，有沙点的通常口感更粉。果蒂周围有一圈淡淡的青色是正常的，说明是自然成熟。如果整个西红柿红得过于均匀发亮，可能是催熟的。轻轻捏一下，稍微有点弹性的最好，太硬说明没熟，太软说明熟过头或者碰伤了。

硬西红柿适合炒菜。比如西红柿炒鸡蛋，硬西红柿下锅不容易烂，能炒出块状，口感更好。而且硬西红柿的酸度比较高，炒出来的菜更有西红柿味。做西红柿牛腩汤也适合用硬一点的，久煮不烂，汤里还有西红柿块。

软西红柿适合做汤和做酱。比如西红柿蛋汤，用软西红柿下锅一炒就出水，汤色更红亮。做西红柿酱或者披萨酱，也需要用软西红柿，因为容易煮烂成酱。生吃的西红柿最好选软硬适中的，太硬的口感涩，太软的汁水太多容易流得到处都是。

还有一种情况是买回家的硬西红柿想催熟。可以把它和香蕉或者苹果放在一个纸袋里，这些水果释放的乙烯气体能促进西红柿成熟。不要放塑料袋里，不透气容易烂。通常一到两天就能变软。

储存方面，成熟的西红柿不要放冰箱，低温会破坏西红柿的风味物质，吃起来变得寡淡。没熟的硬西红柿可以放室温催熟。如果一次买多了，熟了的西红柿可以切块冷冻，做汤的时候直接用，不影响味道。

需要注意的是，没熟的青西红柿含有龙葵素，有毒不能吃。一定要等完全变红再食用。另外西红柿的番茄红素是脂溶性的，加油烹饪比生吃吸收率更高。

买西红柿的时候，先想好今天要做什么菜，再决定选硬的还是软的。选对了，菜就成功了一半。