厨神的厨房 篇三十九：以前烤只鸡有多难？现在就有多简单！更省心更省时更健康的厨房进化论

话不多说，先放食谱，独家！盐焗脆皮烤鸡！

要是这食谱不给力，要是你照做会失败，你过来抽我，就这么自信。

烤鸡谁不爱吃呢 ？自己做一只金黄酥脆的烤全鸡，大概是所有爱烹饪的肉食爱好者的梦想。

然而即使你有烤箱，做出一只成功的，多汁的，外酥里嫩的烤鸡，仍然是一个非常繁琐，且极易失败的挑战。

不信？

在百度输入“烤箱烤鸡”，第一页第一位，是站内大神也是我好友的烤鸡教程，他的烹饪水平相当高，尽管如此，对于这只烤鸡也是严阵以待：

不谈对鸡的处理和腌制过程，单单是烤制过程所需的时间和额外的操作，就很多

当然，最后成品是超棒，给大神打call。

而其他几个也在第一页的烤鸡食谱，就比较糟糕了，不但过程繁琐复杂，而且所用的器材和配料非常多，当然，这些都没什么，你要是成品能和头牌大神一样优秀，那也罢了，然而成品真的都是惨不忍睹，不知道哪里来的勇气传上来。

比如下面这个，三刷三烤，最高120度，大部分100度的火力你是认真的吗？成品是没有糊，这种温度怎么可能糊？但看起来就像个烧鸡的样子，既不金黄，也不酥脆，和烤鸡一点也不沾边啊。

这食谱不是误人子弟吗？

下一个食谱，鸡爪子也掐了，锡纸也包了，然后。。。。230度烤一个半小时？15分钟刷酱？结果成品是皮开肉绽，该焦的地方一个都不少。

很多人会说了，有烤叉功能的烤箱会不会好很多？受热均匀全方位烘烤？

于是它来了。。。我就想说，up主是不是对“金黄”和“香酥”有什么误解？

不知不觉又啰嗦了，先说下传统烤箱烤鸡的几个点：

1️⃣、为何要把头脖和鸡爪斩掉？

因为这两个部位都是皮包骨，皮下脂肪很少，没肉水份也少，在同等受热的情况下，也是最易焦糊的部位，更何况又是鸡身上突出的部位，所以不如直接斩掉，省得烤的时候焦糊气息影响了整体味道变成“烟熏鸡”。

2️⃣、为何要在翅尖和鸡腿末端包裹锡纸？

同上，不过在鸡腿末端（膝盖部位）包裹锡纸也有防止体液流失的原因，毕竟鸡爪斩掉之后这里是个缺口。

3️⃣、为何要在烘烤过程中，反复刷酱？

不仅仅是入味和上色的需求，更重要的是保持鸡皮表面湿润度，避免焦糊和开裂等情况。

而楼主这个菜谱，以上操作。。。。。。都不用！！

不但不用繁琐的操作，而且只需要烤30分钟即可开吃

操作简化到没有操作，时间缩短好几倍，而且口感卖相都更好，你要不要学？

那么开始今天的菜谱：

1️⃣、材料准备

三黄鸡一只，重约1000g，这里我用的温氏的鸡。

盐焗鸡粉20-40克，这里我用的谦记，在我之前的高压锅盐焗鸡文章里也出现过。这个盐焗鸡粉，官方建议是一包20克腌制2斤左右的鸡，不过我觉得不够味，直接加倍，各位可以按照自己口味酌情来。

2️⃣、解冻

先把鸡解冻之后，洗净。

3️⃣、腌制

用盐焗鸡粉内外涂匀，腌制2-4小时。盐焗鸡的腌制时间不宜过长，过长反而会导致鸡肉失水，影响口感。

4️⃣、烤制

腌好的鸡直接放在烤架上，无需旋转烤叉，无需锡纸包裹，无需中途翻面刷油，无需各种繁琐操作，直接放进去就行了，设定好程序开烤！

半小时后，成品出炉！

可以看到，通体金黄，色泽均匀，没有一点火候不均的表现，即使在没有脂肪的脖子、头部、甚至小腿，脚爪，都是统一的颜色，没有任何焦糊。

皮下脂肪已经完全溶解，鸡皮已经脆化但仍然保持完整，可以直接揭掉。拿一块鸡皮来看看，薄脆而透光。

即使是毫无锡纸保护，最容易焦糊的鸡翼部分，同样色泽金黄，又脆又嫩，从翅根到翅尖都是如此。

什么你说是不是没熟？撕开一条大腿，里面肉汁满满，几可脱骨。

蒸烤箱的厨房进化论

当然，工欲善其事，必先利其器，这样的食谱，不是随随便便就能达成的， 我也是借助了给力的，最尖端的厨电 - 一台蒸烤箱。

而且，并非是普通的蒸烤箱，而是一台最新款的，配备了“双热风”模式的，引领技术的，效果拔群的蒸烤箱。

关于蒸烤箱，我已经写过好几年的科普文了，目前大家应该也都有了比较清晰的认知，蒸烤箱的用途远远大于蒸箱+烤箱，能做到很多它们力不能及的事。

一加一远远大于二！万字长文告诉你：烤箱、蒸箱、蒸烤箱、水波炉到底怎么选本文会告诉你有关烤箱、蒸箱和蒸烤箱的很多事情。相信很多人都比较期待这篇文章，在经过了为期近两个月的使用、测试、思考和总结之后，终于写下来，希望能给大家有效的参考。不过片头要例行吐槽，来张大妈写文将近3年，一直在等众测能中个大烤箱，然而烤箱不常有，外加僧多肉少，所以一直没被眷顾到，于是这几年一直用着长silencesky| 赞824 评论574 收藏5k查看详情

既提升生活幸福感，又绝不会吃灰！中国人厨房的第二次革命：能融入每日三餐，使用率极高的蒸烤箱经验谈又一篇万字长文，今天继续来和大家分享下近期我对蒸烤箱的使用过程中，总结出的一些经验心得。也希望能对大家618期间的厨电选购有所帮助。1️⃣、你家的烤箱，吃灰了吗？远在2014年，值得买出现过一篇大热的烤箱文，至今仍然位于张大妈原创文章总榜单的前列。可以说，这是一篇非常成功的“烤箱种草文”，非常浅显的silencesky| 赞529 评论408 收藏3k查看详情

不然，为什么目前国内顶级家电品牌比如老板、方太、美的，都开始做蒸烤箱？

和几年前相比，蒸烤箱技术也一直在发展进步，越来越便利，越来越智能化，越来越集成化，向着厨房的烹饪中枢而努力。

有整合了微波炉功能的，不过目前技术来说，还受限于内腔容积和微波功能的矛盾。

现在又有了整合“空气炸锅”功能的“蒸烤炸”一体机。

它配备了两个后部风扇，新增了3D热风模式，其实原理和“空气炸锅”很接近，不过这个用起来可比空气炸锅给力多了，能做到空气炸锅永远都做不出的效果。

原因就是它能在3D热风循环的过程中加入蒸汽，其实是蒸汽热风在加热，不但能保持食材水份，留下更鲜嫩的口感，让食物表面不容易焦糊，而且加热更均匀更快速，节省更多的烹饪时间。

把腌好的鸡放入烤箱之后，只需要选择“3D热风”模式，把时间设定为30分钟，蒸汽辅助功能打开，设定为3档，点击开始，然后等程序运行结束就可以开吃了。

中途0操作，食谱0失败，卖相口感100分。

优秀在哪里？

本身蒸烤箱的蒸汽烤效果，就能做出很多给力的独家菜谱，而且容错率极高，大大降低烹饪难度了，之前我也发过相当多的蒸烤箱菜谱，改良版烤鸡菜谱，也不是没发过，有兴趣的可以点进下文看下。

蒸烤箱能做什么？让烹饪成为一种享受！烤鸡撸串猪肉脯，十二道新菜谱总有你喜欢的楼主貌似有段时间没发食谱了，那么发的话，就来个大的。中国有句古语，叫“见猎心喜”，作为热爱烹饪，并且遵循“工欲善其事必先利其器”古训的人，楼主遇到好用的厨具和厨电，总是抑制不住去钻研个透彻的心。大家知道，现在“蒸烤箱”占据了我厨房中的C位，一日三餐都离不开它，利用率可以说是极高的，这个之前就发过一篇silencesky| 赞132 评论75 收藏1k查看详情

单热风蒸烤箱做烤鸡的水平，已经是相当优秀了，没想到还有能继续提升的空间。

用这台双热风蒸烤箱，我只是做了下简单的尝试，就在原有食谱的基础上，把烹饪时间缩短了33%，把中途刷料和程序变更操作从“1”变成了“0”，这已经是达到了质变的，飞跃式的提升了。

而且你们可以直观的看到，双热风烤鸡的表面上色，比之前单热风的更为均匀，在烘焙中，这就意味着腔内温度更均匀，容错率更高。

什么叫优秀？优秀就是能做旁人所不能及之事。

目前这种效果，应该只有这一款能做到。

不服的话，欢迎拿实例来比一下，说几个限定条件：

1️⃣、二斤重的三黄鸡，不包锡纸，生鸡仅腌制，不做其他处理。

2️⃣、无预热环节，整个烹饪时间在30分钟以内。

3️⃣、中途不开箱，不进行翻面、位移、刷料等任何操作。

4️⃣、成品熟透，色泽均匀程度超过我这只或者持平。

欢迎大家来挑战，如果你的蒸烤箱能做到，不用写长文，可以简单的发个晒物，附带图片，更有说服力。

PS：值得买现在力推晒物频道，大家也可以多关注下，我最近虽然文章写的少，但是晒物每天都会更新10条左右，欢迎支持。

好吧，言归正传，其实最近一年半以来，我大部分时间在旅行中，不过从今年5月份开始，我之前几篇烤箱文的评论区，就有值友在询问新出的双热风蒸烤箱的问题。

一开始我也没在意，不过后面问的人越来越多了：

本着没用过就没发言权，用过就必须得发言的原则，好吧，双热风，安排！

于是就有了这次大胆的尝试，没想到实际效果居然能有那么大的提升。

更省心更省时更健康的家庭厨房中枢

一台顶级的蒸烤箱，确实能做出米其林级别的顶级大餐，和媲美专业饼屋的烘焙，不过对于绝大多数使用者来说，更重要的是能满足一家人一日三餐的多样需求，并且操作更简单，更不易出错也更节约时间，这其实也是一个家庭成本的节约。

比如它的速蒸功能，能在几分钟之内给你一锅热气腾腾的王水饺。

它的3D热风空气炸功能，则能给你更健康更低脂，但是又能保持美味与卖相的炸鸡块。

看着均匀的成色，是否媲美油炸？而实际上空气炸鸡比传统油炸更健康，空气炸的过程中，食物本身的油脂会析出一部分，摄入更少，而传统油炸则会吸油，摄入更多，热量也更高。

看看这漂亮的受热均匀度，在3️⃣D热风模式下，烤箱的每一个部位都保持着均一的受热程度。

而且，正反面都一样，对于接近20年的烤箱使用者来说，感受颇深，这也太给力了。

直接炸薯条更不在话下。

现在冷冻速食越来越多样化，空气炸不但能炸鸡块，加热馅饼和烤饼也是非常给力。

比如这款速食锅盔，用空气炸就比用煎锅加热节约一倍以上的时间，而且更省力。

这款口感味道都不错，甚至超越成都街头很多小摊出品，现在蒸烤箱技术在发展，速食技术和种类也在发展，两者结合起来，能大大节约家庭烹饪的时间和成本，我很看好，用蒸烤箱来加工很多速冻食品，不但耗时短，而且也能达到媲美现做的口感。

我最爱的东坡香肠，虽然很好吃但是46%的脂肪含量让我不敢多吃，而蒸煮并不能有效去除里面的油脂，所以我可以选择热风烤。

看看烤盘里析出的油脂。

甚至连东南亚的“虾片”这种要用油炸的膨化食品，都能直接用3️⃣D热风模式来做，直接0脂肪有没有！

原始的状态

炸好的状态，已经受热膨化。

要知道啪啪通的成品虾片，脂肪含量是24.5%，想吃虾片又怕胖？可以试试空气炸。

我用了许多种不同食材来测试此款在3D热风状态下的受热均匀度，结果令人非常满意。

比如平铺一层饺子皮。

在热风吹拂下居然可以变成布袋饼

它还有什么好用的功能？

1️⃣、蒸汽解冻功能

传统的烤箱解冻只是单纯加热到一定温度，解冻效果很低，就和烤箱同一只鸡要一个半小时但蒸烤箱只需要半小时一样，蒸汽解冻模式的效率要高得多，花的时间要少的多。

一分钟之内提高到设定的50度，蒸汽弥漫，效果很好。

2️⃣、一键烘干功能

蒸东西之后烤箱底部残水，烤盘洗过也都是水珠，怎么办？一键烘干附带杀菌消毒效果，太好用了。

烘干前

烘干后

3️⃣、速热功能

此功能可以用来快速热菜热饭，一部分程度上取代微波炉的作用，各有优劣。

劣势就是在热少量食物的时候，比如一个包子，一碗牛奶，没微波炉那么快。

优势就是能同时加热很多很多很多食物，能分层加热不同食物，还不会像微波炉加热那样让食材表面失水干燥，也能加热所有微波炉不适合加热的食物。

同时，3D热风功能搭配速热功能一起用，会更好用，在速热达到100度之后，开启3D热风，只需要一分钟，温度上升到145，不到2分钟就上升到了170，时间就是金钱，我的朋友。

在设计上又有什么变化呢？

CASDON/凯度TDpro嵌入式电蒸箱烤箱二合一家用蒸烤一体机5099元天猫精选去购买

此款在外观设计上，保持了凯度的一贯风格，不过在细节上有很多更人性化的提升。

黑晶面板，操控隐藏，看上去很简约。

和我一直在用的ZD款相比，此款在把手处做了改变，我一拉柜门就感觉到舒适很多，为啥？

ZD的拉手内侧是直角，直来直去比较硌手，当然了，以前也没觉得，没对比就没伤害嘛。

这款在内侧直接做成了弧形，符合人体工学，拉着确实感觉舒适很多

细节做工还是不错的。

通电。

最大的改变，莫过于加装了这个双热风系统了，根据各种测试，这可不是摆设，带来的提升是巨大的，切切实实。

同时，60L的大容量真的让我赞不绝口。

炉灯更亮了？还是柜门透光度更高了？感觉看得更清楚了，便于观察内部情况。

操控面板，走简约路线，比之前的TD来说，不过触控操作灵敏很多，以前吐槽过老TD按键不太灵敏，此款可以说解决了这个问题。

隔热很好，180度十几分钟了顶层还是凉凉的。

烤盘材质加厚加深，结构设计更合理，再也不会出现之前因为温差而导致形变，烤盘卡住的情况了。

总结

以前ZD已经用了两年多，感觉一直挺好，最近一年多也多在路上，所以对蒸烤箱没太大关注，然而大家对蒸烤箱优势的认知度和关注度却一直在提升，也有很多人一直向我咨询各种问题，作为美食博主，如果答不上来就比较尴尬了，所以赶紧趁着空闲，写点使用心得给大家做参考。

大家有什么问题可以直接提问，我会总结归纳下，再撰文集中解答，谢谢观赏！