别管蚝油多鲜美，也要记准“7不用”，为了家人健康，可别再乱用

创作立场声明：虽然蚝油很鲜美，也要牢记“7不用”，为了家人健康，可不能乱用。朋友们，您们还有哪些用蚝油的注意事项吗？欢迎您留言评论

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很多喜欢做饭的朋友可能熟知，近些年一种很奇特的调味增鲜料悄然兴起，逐步占据了大多数家庭的厨房，这种调味料就是蚝油。牡蛎又称为蚝，是一种鲜味十足的海鲜，用蚝汁调配而成的增鲜调味料就是蚝油。人们在家不管是煲汤，还是炒菜，调入少量蚝油，鲜味便可以成倍增加。也正是因为这个原因，很多人不管炒什么菜、也不管什么烹饪阶段，都喜欢调入点蚝油来增鲜。别管蚝油多鲜美，也要记准“7不用”，为了家人健康，可别再乱用：

一、蚝油，别用热油炒

蚝油鲜味的主要来源是蚝汁中的氨基酸、核苷酸等天然鲜味成分，这些天然的鲜味剂最怕经过热油炒制。特别是在北方地区，人们炒大数家常菜时，都会有一个热油炝锅增香的过程，这个时候再调入酱油、甜面酱等进行炒制，炒出的菜来那叫一个香。但是，蚝油绝对不能在炝锅的时候调入，不但起不到增鲜的作用，还会产生出一股特殊的味道，经过热油炒制的蚝油也会衍生出一定量有害物质。

二、烹饪前期别调入蚝油

蚝油不但要拿捏好调入量，更要掌握准调入时机，除了不能用热油炒制蚝油外，菜品烹饪的前期最好也别调入蚝油。相同的道理，蚝油的天然鲜味成分，不但经不起热油炒制，也不耐长时间烹饪。故在菜品烹饪的早期，别调入蚝油，要待菜品差不多快出锅时，达到了九成熟，这个时候调入蚝油，时机才恰到十分。

三、掌握好蚝油的用量

自从有了蚝油，很多朋友家里就没有买过酱油，直接用蚝油代替了酱油。不管什么菜也放蚝油，而且调入蚝油的量还特别大。不管什么事物，都要有一个度，过犹不及就是这个道理，使用蚝油，也要严格掌握好一个用量。一般一个菜品，临出锅前调入大半勺蚝油，翻炒均匀就可以了，鲜味恰恰好。蚝油含有一定量盐分，用多了不但起不到增鲜作用，反而会加重菜品咸度，摄入过多的食盐，不利于健康。

四、制作红烧菜时，别调入蚝油

红烧菜是一大类菜品的总称，比较经典的有红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等经典名菜。红烧菜的灵魂调味料是酱油或糖色，起到增色的作用，再调入适量白糖、盐进行合味，是典型的咸甜口味，咸中带甜是红烧菜品味道灵魂。有些人制作红烧菜品的时候，也喜欢调入蚝油，这样容易压制红烧菜品的味型，烧出来的红烧菜虽然鲜味增加了，但是失去了红烧菜的灵魂味觉。

五、麻辣系列不用蚝油

一提起川菜，人们的第一感觉就是两个字：麻、辣。这也的确，随着这些年川菜在全国范围内流行开来，越来越多的人开始喜欢上吃川菜。那种舌尖上的麻辣刺激，无时无刻不震撼着人们的味蕾。麻辣味型的基础调味是花椒、麻椒、干红辣椒，当然更离不开川菜的灵魂调味料——郫县豆瓣酱，这些便形成了川菜味型的精髓。制作麻辣味型的菜品时，就别再画蛇添足式的加入蚝油了，不但起不到增鲜的作用，还会产生出一股怪异的酸味。

六、调配糖醋汁，别调入蚝油

对于大多数的女士、孩子们，最喜欢的菜品类型当然是糖醋菜品，那种酸酸甜甜的感觉，让人们欲罢不能。也有很多人喜欢在家制作糖醋菜品，比如糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等。制作这类菜品，关键就在于调配糖醋汁，说白了也就是糖与醋的比例。所以说，调配糖醋汁的时候，可别调入蚝油了，会使糖醋味型串味。

七、烧烤，别涂蚝油

很多人喜欢吃烧烤，夏天喜欢出去吃，一排排小桌子，坐满了黑压压的人。到了冬天，外面经营烧烤摊的人少了，便又隔三差五在家自己做烧烤吃。除了常规的孜然、小茴香、辣椒面、盐等常规烧烤撒料外，也有人喜欢在肉串表面涂上点蚝油。这种做法不但起不到增鲜的作用，经过烧烤的蚝油还会产生出大量有害物质。

虽然蚝油很鲜美，也要牢记“7不用”，为了家人健康，可不能乱用。朋友们，您们还有哪些用蚝油的注意事项吗？欢迎您留言评论。

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