幸福感油然而生：卡仕达鲜草莓派

派真是一种可塑性极强的食物，内馅的变化无穷无尽，甜咸生熟冷热不忌，搭配上各种做法的派皮，总能够给人不一样的惊喜！

今天要介绍的卡仕达鲜草莓派就是一款：

新鲜草莓+奶油卡仕达酱=内陷、碎粉油酥外皮=派皮、冷藏冰冻后食用=品尝方法的鲜果甜派。

一块卡仕达鲜草莓派入口，幸福感就会油然而生，脑内立刻充满了内啡肽和多巴胺，直想和这个世界谈一场轰轰烈烈的恋爱……

在讲解制作流程之前，照例先来一发成品图▽

制作过程中要用到的揉面垫、擀面杖一类的基础工具以及低筋面粉、黄油一类的必备原料，在上一篇晒单《新年老一岁 甜点压压惊：法式翻转苹果挞》中我已经详细提及，为爪机值友的流量考虑，在此就不再用图片一一赘述了。不清楚的同学可以移步至： 进行参考，本篇晒单仅例举额外所需的工具和原材料。

必备工具及原料▼：

9寸大小活底花型派盘▽

标准大小的量勺套组▽

手动打蛋器▽

无粉橡胶手套▽

手持式电动打蛋器▽

派石（又称重石，用来在派皮预烤时压住派皮，防止派皮回缩，可用大米或者豆子代替）▽

铝箔纸（又称锡箔纸）▽

香草精（土豪可以考虑购买香草豆荚，味道更佳）▽

动物性淡奶油（黄油和淡奶油一定要买动物性的，植物性的对人健康有害！）

烘焙原料 进口安佳淡奶油

配方及制作方法▼：

（此配方针对9英寸花型派盘大小，如需增加或减小模具大小，可将面粉重量设定为百分之百，其他材料按照与面粉的百分比比值，同比增加或减少配方重量。举例说，假如面粉为100g，糖为10g。我们现在把面粉的重量100g设定为100%，那么糖的重量相对于面粉的重量就是10%；面粉若增加至150g，则糖也应该相应增加至15g。）

派皮（碎粉油酥甜派皮）

☆低筋面粉：160g（依据白案熟练程度可适当增减，增减后其他配方同比增减）

☆绵白糖：30g

☆盐：1/4小勺或2g

蛋黄：一个

牛奶：20g

无盐黄油：80g

制作流程▽：

将派皮制作中需要用到的所有带☆号干性材料一次性倒入杯型粉筛中▽

用橡皮刮刀稍稍混合搅拌一下▽

一次性统一过筛筛入翻拌容器内▽

称量好20g牛奶▽

分离出完整的蛋黄一颗（小知识：大个鸡蛋和小个鸡蛋的蛋黄体积其实相差无几，大个鸡蛋相比小个鸡蛋只是含有更多的蛋清而已。所以在制作需要蛋黄较多的甜点时可以选择小个鸡蛋，价格相对便宜；只有在制作需要蛋清较多的甜点时才选择大个鸡蛋。）▽

将牛奶和蛋黄混合搅打成蛋奶液▽

将黄油从冰箱拿出后，迅速称量到位并切成近似大小的方块。（全程速度要快，防止黄油在室温下软化，所以事先稍微将黄油冻硬一点会是不错的选择）▽

将切块后的黄油一次性倒入过筛后的粉料上，迅速用橡皮刮刀翻拌几下，让粉料盖住裸露的黄油▽

戴上无粉橡胶手套，把黄油和面粉在双手掌心间来回搓揉，直至将黄油和面粉均匀混合成粗玉米面状▽

一次性倒入先前搅打好的蛋奶液，迅速使用橡皮刮刀从下往上翻拌，直至所有蛋奶液均被吸收▽

使用橡皮刮刀和小刮板将上述材料按压整型成面团状（尽量不要用手，防止体温将黄油融化；基本成团即可，切不可长时间的按压和折叠翻拌，以防面粉过度出筋，破坏派皮酥脆的口感）▽

将面团包上保鲜膜，送入冰箱冷藏室至少冷藏松弛一个小时以上，方便后期的派皮擀制▽

内馅

一、奶油卡仕达酱▽：

○蛋黄：2颗

○绵白糖：40g（嗜甜如命的人可将糖的用量增加，但要注意味道的调和，防止卡仕达酱比水果的甜度高出太多）

○低筋面粉：20g

○牛奶：200g

○无盐黄油：100g（从冰箱中取出后，放在室温下软化）

○香草精：5ml（新鲜的香草豆荚更佳，可惜太贵买不起）

动物性淡奶油：100g

绵白糖：20g

二、新鲜草莓500g以上（草莓的价格和大小成正比，越大的草莓越贵，自己吃的话买性价比高一点的小个草莓比较划算）

制作流程▽：

分离出完整的蛋黄两颗▽

加入40g绵白糖▽

迅速将蛋黄与绵白糖搅打在一起，搅打至颜色稍微泛白即可▽

将事先称量好的20g低筋面粉一次性倒入，迅速搅拌混合到位▽

混合好的糊状物应当看不到结块的面粉颗粒，质感光滑细腻▽

往糊状物中加入200g牛奶，混合均匀▽

上火熬煮，整个加热过程中需要不停的用打蛋器搅拌，防止粘锅糊掉,尤其是锅底和锅边四周要重点留意。待搅拌愈发困难，糊状物凝结成有明显纹路的、浓稠的面糊时即可关火▽

倒入事先准备好的，已在室温下软化多时的黄油块▽

把黄油块搅拌至与糊状物完全融合▽

加入香草精，搅拌至完全融合后连锅一起放入冰水中晾凉备用▽

用手持电动打蛋器将动物性淡奶油打发至稍稍凝固的状态（淡奶油温度越低，越容易打发，所以平时就要将淡奶油放置在冰箱中保存。如果是打发常温淡奶油，可连容器一同放入冰水中打发）▽

一次性加入事先准备好的20g绵白糖后，再次搅打▽

搅打至鲜奶油凝固，有明显的纹路即可▽

往已经放凉的卡仕达酱中分两次拌入打发的淡奶油，使用橡皮刮刀从下往上翻拌▽

翻拌至完全顺滑无颗粒、无分色，奶油卡仕达酱即成。将做好的奶油卡仕达酱封上保鲜膜后放入冰箱冷藏备用▽

将新鲜草莓洗尽后去蒂，放入臭氧解毒机中消毒15分钟以上后沥干备用▽

派皮擀制▽：

将面团从冰箱中取出，硅胶揉面垫上撒上少量低粉，在擀制前再次对面团进行整型。整型成越接近正圆的面团，下步擀制时就会越轻松▽

耐心将面团擀成一个0.5CM厚、比9寸派盘稍大的圆形薄片，完成后在室温下静置5分钟左右▽

派皮因为含油量高、面筋生成又极少，所以极其脆弱，移动过程中稍有不慎就会破裂，导致功亏一篑。所以在移动派皮时需要非常轻柔和小心，这里提供一个提高成功率的移动方法：先将派皮轻轻卷到擀面棍上，再将派盘移动到擀面棍后方，连同擀面棍提起派皮，再轻轻展开至派盘上铺好即可▽

派皮大小擀制合适的话，铺入派盘后几乎不会有多余的派皮需要裁掉，可以把浪费降到最低，这也就是带尺寸的硅胶擀面垫为何是必备工具的原因之一。派皮放入派盘后，需要用手指对派盘四周厚薄不均的部分进行轻微整型，必要时可用厚部的派皮或者少量多出来的派皮修补比较薄的部位。无需担心派皮内部的美观程度，因为稍后馅料填充完成后，派皮内部就不可见了。派皮铺盘完成后，需要再次在室温下静置松弛10分钟左右▽

静置松弛完成后，用叉子在派皮底部均匀地戳洞，方便烤制时的水分蒸发▽

派皮预烤▽：（所谓预烤，就是在填充不能烘烤的馅料前先将生派皮烤熟的步骤。）

接下来我们需要进行派皮预烤的动作。为了防止派皮在烤制过程中回缩，我们需要在派皮上覆盖一层铝箔。首先，剪下一张比派盘稍大的铝箔纸▽

然后，将铝箔纸均匀地包覆到派皮上▽

再往铝箔纸上轻轻倒入派石（或者大米、豆子），防止派皮在烤制时回缩；200℃预热烤箱10分钟，预热完成后放入派皮，再将温度调低至190℃▽

190℃烘烤10分钟后取出派皮，晾凉2、3分钟后，除去铝箔纸和派石。铝箔纸不要丢，稍后还有用处。此时派皮已经定型，达到了半熟的状态。不要关闭烤箱，再次将烤箱调回200℃▽

把一颗鸡蛋打散，制成全蛋液▽

将全蛋液均匀地在派皮底部刷上一层，一来方便上色，二来可提升派皮的防水性▽

将方才的铝箔纸剪成若干长条，包裹住派皮的四周。这样做的目的是防止稍后再将派皮烘焙制全熟的过程中派皮四周上色过快，导致派皮烧色深浅不一。将派皮放回烤箱的同时，再次将温度调降至190℃，烘烤8到10分钟▽

烘烤时需要全程值守，即使时间未到，只要派皮底部变为金黄色就要立即出炉，以防派皮烤糊。出炉后将派皮静置放凉，预烤派皮至全熟的步骤就大功告成了▽

填入内陷▽：

从冰箱中取出冷藏好的奶油卡仕达酱▽

将奶油卡仕达酱倒入完全晾凉的派皮内，用硅胶刮刀刮平，处女座的朋友不妨用裱花刀抹平，效果更佳▽

为追求幼滑细腻的口感，奶油卡仕达酱在制作工程中未加入吉利丁片，也正因如此卡仕达酱在室温下会很容易软化。这就要求我们在铺排草莓时速度一定要快，防止卡仕达酱过度软化后草莓难以站立。铺排好草莓后，迅速放入冰箱冷藏，品尝前最少需要冷藏1小时。（在进行草莓铺排这一步骤时，我深刻体会到了边制作边拍照的不易，完完全全是蜡烛两头烧的感觉啊，有木有！因为拍照浪费了大量时间，导致卡仕达酱在室温下软化过度，所以草莓在铺排时才难以指向预定的方向，导致了歪七扭八的效果，美观度大为下降。）▽

装盘切块▽：

将冷藏完成的草莓派从冰箱中取出，然后脱模、装盘、切块。（原本预定冷藏1小时再食用的草莓派，却因为家里临时有客人来访，不得不提前半小时仓促取出）▽

要达到完美的切割效果，卡仕达酱需要达到一定的硬度。由于冷藏时间不够，外加切块和拍照耽误了时间，导致切块后的草莓派切面不够美观，没有达到预想的完美效果，这点不得不说又是一种遗憾▽

虽然美观度未达到预期，但滋味绝对是拿得出手的！看着客人们品尝后纷纷放大的瞳孔和竖起的大拇指，制作过程中所有的辛苦就都值得了！

本次晒单结束，各位看官，让我们下次见！