酥得掉渣的蛋黄酥

蛋黄酥是非常好吃，但是做起来略觉得麻烦的中式传统糕点，我做过几次了，今天把做法完整的写一下~~

首先说下选料

做蛋黄酥的油，最好选用猪油，起酥会很好，而且很香，如果觉得猪油比较油腻无法接受的，可以选用黄油或者植物油，但是起酥没有猪油棒，也没有那么香。。

要做蛋黄酥，提前熬一块猪油，是很有必要的~~我一般用电饭煲熬或者高压锅，都很方便，如果用炒锅也是ok的

蛋黄酥的豆沙或者莲蓉，可以自己炒制，也可以买莲香楼的最好，一包500g，可以做30个蛋黄酥

我用的豆沙

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我用的咸鸭蛋黄

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烤箱是长帝的互联网烤箱

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30个蛋黄酥的用料

油皮：白砂糖55g，猪油95g，水112g，低粉300g

油酥：低粉300g，猪油150g

馅儿：豆沙500g，咸蛋黄30个

200度烤20-25分钟

步骤

首先处理蛋黄，蛋黄可以自己腌制也可以买现成的，我懒得腌，直接买的现成的，处理蛋黄的腥味有两种办法，可以用玉米油浸泡，需要浸泡几个小时以上，出来的蛋黄不腥而且比较滋润，但是我嫌比较麻烦，就用最简单的烤箱烤，预热200度，蛋黄放进去烤大概3-5分钟，略出油就可以了，拿出来晾凉待用

1、油皮和油酥分别揉好，并盖保鲜膜松弛15分钟以上

2、油皮、油酥和豆沙分别分成30个剂子，油皮和油酥需要盖保鲜膜防止风干

3、先把豆沙捏成球，再按扁，包好蛋黄，搓圆

4、然后把油皮每一个包住油酥，包紧，不要漏油酥，然后按扁，用擀面杖擀开成牛舌状，卷上，再擀开卷上，两次以上，用保鲜膜包住，松弛15分钟以上

5、像包包子一样，把豆沙蛋黄馅儿包到4的面团内

6、全部包好搓圆，放入烤盘，刷第一次蛋液，预热烤箱200度，烤5分钟，拿出来再刷一次蛋液，撒黑芝麻，再放进去烤20分钟左右，OK，可以开动了~~

下面看图

需要注意的要点

1、要想比较好吃，建议用猪油做，植物油和黄油也是可以的

2、豆沙不要买太甜的，或者自己做也不要太甜，咸鸭蛋是略咸的

3、咸鸭蛋黄需要事先去腥

4、油皮和油酥至少需要擀两次卷起来，如果有耐心，多擀几次也是可以的，不要太大力擀破皮了

5、不操作的油皮和油酥都要用保鲜膜盖起来，免得表面风干了不好操作

6、包的时候，尽量按成窝来包，像包包子一样，往上推，尽量包均匀，形状比较好看

7、如果觉得一个蛋黄大了，可以分成两半，每个里面包半个蛋黄也可以的，不要太死板。。

8、烤的最后两分钟，注意在烤箱旁边看看，上色ok就行了，不要烤老了，或者没上色~~

做的过程中如果遇到问题，可以在公众号发消息给我，看到会回复的~~

祝大家做出满意的蛋黄酥~~~