纯米芳香中带点酸度和果味，最是夏酒解暑妙方

富士山坐落于在日本静冈县与山梨县交界，自然也是当地人的文化符号。静冈县成功培育出的第一款酒造好适米，也命名为“誉富士”，这是从公开募集的名字中选的。

代表静冈县的“誉富士”，是酒米之王山田锦的突变米种。1998年，静冈县农林技术研究所使用伽马射线照射山田锦的稻种，经突变育种法栽培出初代米种。翌年，约栽培出98000株稻穗，再从中挑选出约500株有短杆和早生特性的个体继续栽种。2000年，利用系统的选拔方法，再从中挑选出了短杆、易栽种、产量稳定的米种，而最后留下的，则是米粒形状和外观都酷似山田锦的誉富士。简直是十万里挑一的优秀米种啊。

誉富士不仅继承了山田锦晚熟、米粒大、耐高度精米的特性，甚至心白比山田锦更大、蛋白质含量更少。而且誉富士的稻穗杆长比山田锦更短，因此遇到强大风天气，也不易被吹倒。

左边是山田锦的稻株，中间是誉富士的稻株，更矮、因此更扛台风，能减少损耗。

随着誉富士的诞生，很多静冈酒厂都争先要使用这种媲美山田锦的本地米种，酿造真正的地酒。高岛酒造便是其中一家。

至于原料用水，位于富士山下的高岛酒造自然用的是富士山积雪的融水，那是硬度较低的软水，非常适合酿清酒。

“白隐正宗”是高嶋酒造的招牌系列清酒，这个有点玄妙的名字，源自当地一位大名鼎鼎的禅师。静冈沼津市里有松荫寺，住持是禅师白隐慧鹤（1685年～1768年）。他是博览群书的有大智慧的人，他不仅在各地演讲，还留下了许多墨宝。当时朝廷还赐予他称号“正宗国师”。“白隐正宗”正是从这典故而来。

用誉富士酿造的纯米系列清酒是“白隐正宗”的招牌产品。这次以誉富士纯米酒为基础，“白隐正宗”还带来了夏酒版本。夏天饮用的酒，当然是要冰凉酸爽才够过瘾。

以此为思路，这次酿酒的过程中，在第三段发酵“留添”时，用酸度更高的白曲代替了黄曲。酿造清酒时，我们多数使用黄曲，它能更好地帮助清酒表现淡丽的香气；而白曲多用于烧酒，它产生的柠檬酸既能杀菌，还能提高酸度，糖化能力也更高。

白曲也给酒体带来了更多的酸度和少许水果香，让它口感更为清爽。这款夏酒非常适合搭配夏天的料理，例如凉拌菜、沙拉、海鲜等。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

白隐正宗 誉富士纯米酒 夏

品类：清酒

产地：日本静冈县

原材料：水、米

米种：静冈县产誉富士

精米步合：60%

酒精度：15%abv

容量：720ml

出厂日期：2021年4月20日

最佳品尝温度：10~20℃

风味：有梅子、白葡萄等水果香气，稍回温后还散发出淡淡菊花茶、海藻的香味；口感较干，有葡萄的酸味，还有煮熟的米饭的香气，尾段有菊花茶味；余味略干。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：非常爽口、干净的一款纯米酒，久饮也不腻，配餐效果更佳。

～～～～～小广告的分割线～～～～～

我做了个微信公众号“饮识分子”（ID：Thedrinkers），以各种有趣的方式来普及关于酒的知识，有兴趣的欢迎来关注下～