吃来吃去还是自己做的好—古法手作宁波大汤圆

今天是北方小年。小年就是说大年夜要临近了，人们开始认真筹备年货准备过年了。所以在北宋时，小年不叫小年，叫“交年节”，意为年节之交。南方小年是腊月廿四，还有部分地区过腊月廿五的，日子不一样，但是心意是一致的。

其实在中国过小年的习俗各地也有差异，比如南方很多地方要吃糯米制品，汤圆 、年糕、粽子等等，而北方大部分地区都吃饺子。传说这日是“灶王爷上天”之日，因此要祭灶神。希望灶王爷上天后不要乱说话，就需要采取点非常措施把灶王爷的嘴封住，南方的糯米食物和北方供奉的麦芽糖制成的糖瓜都是起这个作用。

虽然我是个地道北方人，但是今天莫名特别想吃地道的宁波大汤圆，尤其是黑洋酥馅的。黑洋酥就是用黑芝麻混合冰糖和猪油制成的汤圆馅，做法简单但是无比香滑。光是想想口水都要流出来了。超市里的冷冻汤圆，无论是用料和口感，自然都比不上手工现做的好，备好材料果断做了起来，历时不到1小时，做好的汤圆已经吃到嘴啦~~~

材料：

黑芝麻（注意买当年的，千万不要买到陈年芝麻）

冰糖

猪板油（去菜场挑后的买，后续处理板油太薄的话很难操作）

水磨糯米粉

用量比例看个人口味，其中猪板油的量一定要大于黑芝麻，例如500g芝麻起码需要700g以上的猪板油。

油少了就不会有流心的效果了。冰糖可以跟具个人口味酌情增减。

材料全家福

做法：

1. 首先加工材料，把黑芝麻炒香。这一步用小火勤翻，停火后也要翻炒到芝麻冷却。因为锅底有热量，千万不要让芝麻糊掉。

2. 炒香的芝麻和冰糖分别用料理机磨成粉。芝麻可以分两次磨，这样可以得到不同的粗细度口感会好一点。

这是第一次研磨，要比这个颗粒度更细一点

3. 接下来处理板油。地道的宁波汤圆是用生板油直接入馅的，而不是用炸熟的猪油。所以板油的处理尤为重要。

猪板油买的时候要特别挑厚实的买，现在市场上有很多猪生长期太短板油偏薄，薄板油会增加很多操作难度。

处理猪板油需要认真把板油的筋膜剔除干净，然后切成小粒备用。

这薄薄的一层就是板油的筋膜

4. 把磨好的芝麻粉、冰糖粉和板油用手揉捏在一起搓成汤圆馅。这一步耐心一点要把板油捏化，均匀得和芝麻混合在一起。贪心的可以搓大一点，求精致的可以小一点，我每颗都搓成了大山楂丸大小。

处理好的材料，白色的是冰糖粉

搓好的汤圆馅

5. 处理完了馅我们来做糯米皮。水磨糯米粉用温水和成面团，敲重点一定要用温水和面。然后分出20%面团用水煮熟。再把煮熟后的面团和生面团一起揉匀。这样做出来的面团比较有柔韧性，好包也不容易裂。

混合生熟面团

6. 最后我们来包吧，揪一小块糯米团，在手心拍成饼，放入汤圆馅，像包包子一样收口。在案板上搓圆，粘薄薄一层糯米粉后放入保存容器内。糯米团不要揪太大，否则就是厚脸皮汤圆啦。

这一步美丑都不重要，反正还要搓圆，不漏就好

包好的汤圆，等待下锅

煮熟后，香到灶王爷都不想上天了

《论语》里说，“与其媚于奥，宁媚于灶”。就是说什么事儿都不如眼前的柴米小事更重要。汤圆的做法不复杂，材料也简单。操作下来一小时不到就吃到了自己包的大汤圆。新的一年希望每个人都能甜润美满，感受到柴米小事中的幸福，就从亲手包颗糯米团子开始吧！

【完】