逍遥厨房 篇一：差不多的油焖大虾

其实我做饭还可以，缺点就是不太讲究，别人的美食教程都是优美的环境，美美的摆盘，精确到克的调料配比，在我这统统都没有。作为一个每天工作12小时以上的男人，周末能有时间给媳妇做点吃的已经很不错了，真心没心思搞那些花了呼哨的。

对于做饭，我也是经历了从只会泡面（单身），到西红柿炒蛋（恋爱），再到x级厨师（结婚）的这样一个过程，现在基本上任何菜稍微看下教程，或者吃过一次，就可以把味道模仿的八九不离十。至于原因，我认为一是我动手能力强，二是掌握了做菜的一个通用方法。第二点更关键，它可以让你不用特别拘泥于食材，很多菜并不一定要按照菜谱上的方法来做。只要掌握了大部分食材的特性，其实绝大多数菜品的食材都是有很多种替代方案的，稍微改动并不会影响味道，或者说，大部分人其实没有一个美食家的感官，这种改变很难觉察的出来。这样当你面对家庭的烹饪环境的时候，才能游刃有余，用有限制的食材发挥你无尽的想象力。

至于我做饭的特点，一个是快，一个是差不多，所以学起来会非常容易，特别适合刚刚学习做饭的朋友，只要不是特别蠢，翻车几率极低。

今天做的是油焖大虾，从冰箱拿出冻的梆硬的虾，到菜上桌大概30分钟左右。

首先是处理虾，虾基本上大点的都可以，壳厚一点油闷会比较好，类似基围虾这种还是适合白水煮，小虾油闷的话虾本身的鲜味就容易被盖过去了。

推荐的虾是厄瓜尔多南美白虾、阿根廷红虾与虎虾，青岛大海虾也OK。听起来很唬人，其实价格便宜，京东冰鲜经常有半价活动，我家冰柜屯了好几盒，吃的时候就拿几只，很方便。但尽量买到手后一个月内吃干净，且不要重复冷冻（就是解冻后再冷冻）。

比如 （以下只是给大家认认虾的品种，不要直接买，强烈推荐大家赶上满减半价的时候再买，大妈上经常推）

百科京东生鲜 泰国活冻黑虎虾黑虎虾是一种高档虾类，是海虾中的“高富帅”。黑虎虾所含虾青素含量超其他虾种20%，虾青素是一种最强的抗氧化剂，它本身能显著增强虾的存活率和产卵率，以及抵抗外界恶劣环境的能力。同样，人和动物食用高含虾青素的虾肉也有益健康。口感上虾肉相比其他虾种更加Q弹。 值38 点评0 原创0 好价30去购买查看详情

百科OCEAN FAMILY 大洋世家 厄瓜多尔白虾 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情

百科OCEAN FAMILY 大洋世家 野生阿根廷红虾 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情

然后是虾的品质，根据我多年的生活经验，一般分四种：

1、活虾

2、半死不活的虾

3、刚死的虾

4、死很久的虾

京东买的虾都是冷冻的，至于冷冻时虾的状态，1234都很有可能。

就大众的口味来说，123很多人是吃不出来的，第四种是人基本就吃的出来，虾肉不紧不弹，口感跟吃蟹肉棒差不多，一般来说重复冷冻，以及冷冻时间过久就会有这种情况。

我一般主要买京东自营，很少买第三方，加上多看看评价，目前买的还都可以。

今天用的是黑虎虾，冰柜拿出来先解冻，直接自来水泡10分钟（别用热水），如果虾外表有冰壳，把虾抡起来在水池内敲掉。

10分后，把水倒掉，开始处理虾线。

头部与身体连接的那个地方，下剪刀

剪子要偏离正中间一点，这样可以不剪断虾线。

拨开，看见虾线。虾线就是虾肠子，有点韧性，我一般直接用手拉出去，为了避免虾壳把虾线卡断，拉到哪就手动把那里的虾壳分开一些。

基本上十来秒一只虾的虾线就处理完了，如果不小心拉断了，记得用水冲干净。

基本完美

然后准备调料。我只找到了姜、蒜，以及上周买菜送的已经枯萎的香菜与小葱。洗干净，切成段。喜欢吃蒜香或者葱香的可以多切点葱蒜。家里没有这几样的也无所谓，有啥放点啥吧。

然后把这些撒到虾上，倒点料酒，大概能把餐具铺个底的量就可以了，其实这一步形式大于实际作用，因为我一般这一步就持续2分钟，加上虾壳那么厚，能腌进去就神奇了。

锅里加油，油不用烧的特别热，否则会溅出来，新手怕油溅射可以直接冷油的时候就下虾，等油慢慢热起来再煎。我分别尝试过冷油煎，滚油煎，温油煎，最后吃的时候没啥差别，不用非按菜谱里说的那种来搞。

我这次是冷油煎，随着油慢慢热起来，虾会渐渐的改变颜色，这点黑虾比红虾好多了，红虾红了看不出来。

然后就翻翻面，整个虾都煎到红色。

就这样，就可以出锅了。

然后剩下的油不要倒

刚刚泡虾的料酒+葱姜蒜

加入醋、糖、酱油、盐，比例随意，因为虾只有一点肉会直接接触调料，加上烹饪时间短，就算你盐放多了，也能吃。

倒入油锅里，看到沸腾起来就可以了。

就下面这样，开始冒泡。

放入虾子，盖上锅盖，最大火闷几分钟，至于几分钟，看水有多少，如果担心锅烧干可以再加点水。

几分钟后，揭开锅盖。

把虾放到盘子里，造型随意，不影响口感。

锅里的汤汁倒在虾上面，出锅！

这个菜只要虾新鲜，基本上不会翻车，毕竟新鲜的虾，白水煮出来都不会太难吃，所以一定要先确认好虾本身的质量。然后就是汤汁的制作，油煎葱姜蒜，+糖+盐+料酒+酱油+醋，基本上可以称作万能汤汁，浇在米饭上都能吃两碗，所以这两者一组合，想难吃都很困难。由此类推，你可以油闷各种肉，或者带壳小海鲜，比如花甲，蛏子，螃蟹等等。当然，有壳的会好一些，因为直接接触调料的部分少，不会因为汤汁太甜或者太咸导致根本没法吃，至于直接的肉类，那就要注意下汤汁的口感了，如果初做掌握不好量，那就记住一点，宁可淡不要咸，淡还能继续加盐补，咸基本就很难救了。

OK，教程结束，下期不知道啥时候，再见。