“宫爆鸡丁”？不！请叫我“宫保鸡丁”，我可是有大有来头的

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“宫保鸡丁”？“宫爆鸡丁”？

究竟该怎么叫？来，今天不论“对错”，只聊“由来”，该怎么叫，您看着办。

“宫保鸡丁”不仅名字有两个叫法，出身也颇为复杂，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，既是贵州“十大经典名菜”之一，也是四川“十大经典名菜”之一，曾经还是“贡菜”，皇帝老儿们享用的。

关于这道菜的由来，历史颇为曲折，据说和清朝末期的一位叫做“丁宝祯”的大臣有关。

丁宝祯是贵州人，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜好辣味，后来在山东任职巡抚，对鲁菜的“酱爆鸡丁”甚是中意，每每有远客到，必用此道菜作为压轴招待宾客。后来，丁宝桢奉命调任四川总督，携家眷家厨一起进川，进而把酱爆鸡丁也带到了四川，后来又结合四川当地的特色，做出了川味的宫保鸡丁。

而所谓“宫保”，其实是丁宝桢的官衔，丁宝桢为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，而“太子太保”是“宫保”之一，我的乖乖，原来这道菜冠名的是这么大一个官衔呀。

丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁被四川当地官员作为“贡菜”献给皇帝，发展成御用的名菜之一。自此，“私房菜”一跃便成了“宫廷菜”。

宫保鸡丁起源于鲁菜的酱爆鸡丁，和贵州的胡辣子鸡颇有渊源，后又经改良发扬，从贵到鲁，再到川，最后进了京。由于这道菜流传太广，在各地的做法都有不同的版本。甚至后来还传到了西方，西方人根据自己的口味又进行了一些改良，成为了“西式的宫保鸡丁”。

鲁菜“宫保鸡丁”

口感以咸鲜为主，除了几种必须的主材，烹饪中会加入“郫县豆瓣酱”，成品后菜色油亮，质地脆嫩。

川菜“宫保鸡丁”

口感更偏于麻和辣，用干辣椒节和花椒炝炒，突出整体的“糊辣味”，麻辣鲜香、油而不腻。

北京“宫保鸡丁”

口感总体更偏甜。细节处理更到位，带着明显的宫廷味道：花生去皮现炸，干辣椒去籽，出锅前还会细细地撒上一层辣椒面。

“宫保鸡丁”讲的是历史渊源，“宫爆鸡丁”表达的则是一种烹饪手法，我觉得，两者都很贴切，叫法也很近似，是可以和谐共处的。只不过，“宫保”二字更能彰显来头，毕竟，用官号命名的菜肴可是不多呀。

至于“宫保鸡丁”的做法，现如今，更是五花八门，毕竟此前的“宫廷菜”如今已走进了寻常百姓的家常，各家各味。不过，我真不确定“西式的宫保鸡丁”还能是“宫保鸡丁”吗？

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